Estos pequeños bocaditos estilo carrot cake reúnen zanahoria rallada, nueces, pasas y especias suaves, unidas con una pasta de dátiles y jengibre que aporta una textura tierna sin ningún tipo de cocción. Cubiertos con un glaseado cremoso de anacardos y limón, ofrecen todo el placer de una porción de pastel de zanahoria, en formato bocadito. La receta es generosa: da para llenar una caja para la semana o para regalar una parte.
Bocaditos crudos estilo carrot cake con glaseado de anacardos y limón
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Ingredientes
Bocaditos
- 300 g de dátiles deshuesados
- 20 g de jengibre fresco rallado (o su equivalente en jengibre crudo)
- 60 ml de agua filtrada
- 120 g de pasas, picadas
- 180 g de nueces, picadas
- 280 g de coco rallado
- 400 g de zanahorias ralladas
- 100 g de semillas de lino molidas
- 1 cucharada de especias para tarta de calabaza
Glaseado de anacardos y limón
- 180 g de anacardos sin remojar
- 120 ml de zumo de limón
- 1/2 cucharadita de ralladura de limón
- 60 ml de miel
- 1 pizca de canela
Preparación
- Ponga los dátiles en remojo con el jengibre rallado durante al menos 20 minutos.
- Mientras tanto, triture a golpes el coco rallado, el lino molido, las especias y las nueces: la mezcla debe quedar granulosa.
- Pique las pasas en trozos grandes y añádalas a la mezcla seca.
- Incorpore con una espátula las zanahorias ralladas (o pasadas unos segundos por el robot) y reserve.
- Triture los dátiles y el jengibre escurridos con el agua durante unos 3 minutos, hasta obtener una pasta flexible parecida a un caramelo.
- Mezcle esta pasta con los ingredientes secos hasta que la preparación se pueda formar en bolitas sin desmoronarse. Forme los bocaditos.
- Para el glaseado, triture todos los ingredientes en la batidora hasta que quede liso y cremoso. Déjelo endurecer en frío si hace falta y cubra con él cada bocadito.
Consejo
El glaseado se puede preparar la víspera y se conserva unos días en la nevera en un tarro cerrado: espesa al enfriarse y así se extiende con más facilidad. Los bocaditos sin glasear se congelan muy bien; simplemente glaséelos después de descongelarlos.
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Preguntas frecuentes sobre los bocaditos crudos estilo carrot cake
¿Cuál es la auténtica receta del carrot cake?
El carrot cake clásico es un pastel horneado a base de zanahorias ralladas, harina, huevos, aceite, azúcar, nueces y especias, a menudo canela y jengibre, cubierto con un glaseado de queso crema. Estos bocaditos crudos conservan todas sus referencias de sabor: zanahoria rallada, nueces, pasas y especias, unidas con una pasta de dátiles y jengibre fresco. El coco rallado y las semillas de lino molidas sustituyen a la harina para obtener una textura que se puede formar en bolitas.
¿Cuál es el mejor glaseado para un carrot cake?
El glaseado de referencia es el de queso crema, cuya acidez equilibra el dulzor del pastel. En versión vegetal y cruda, un glaseado de anacardos y limón cumple la misma función: triture 180 g de anacardos con el zumo y la ralladura de limón, un poco de miel y una pizca de canela hasta obtener una crema lisa. Póngalo en frío para que espese antes de extenderlo.
¿Cuál es el mejor utensilio para rallar zanahorias?
Para grandes cantidades, como los 400 g de zanahoria de esta receta, el disco rallador de un robot de cocina es lo más rápido y da tiras regulares. Un rallador manual de agujeros grandes va muy bien para una tanda pequeña, mientras que el rallador fino da una textura más húmeda. También puede pasar la zanahoria unos segundos por el robot con la cuchilla en S para obtener trocitos, como sugiere la receta.
¿Se pueden comer las zanahorias crudas?
Sí, la zanahoria se come muy bien cruda, entera, en bastones o rallada, siempre que se lave bien, o incluso se pele si no es ecológica. Rallada fina, se vuelve más tierna y suelta su jugo, lo que la hace ideal en preparaciones sin cocción como estos bocaditos estilo carrot cake. Rociada con un chorrito de limón, además conserva mejor su color.
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