Questi piccoli bocconcini stile carrot cake uniscono carota grattugiata, noci, uvetta e spezie dolci, legate da una pasta di datteri allo zenzero che dona morbidezza senza alcuna cottura. Ricoperti da una glassa cremosa di anacardi e limone, offrono tutto il piacere di una fetta di torta di carote, in versione bocconcino. La ricetta è abbondante: basta per riempire una scatola per la settimana o per regalarne una parte.
Bocconcini crudi stile carrot cake con glassa di anacardi e limone
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Ingredienti
Bocconcini
- 300 g di datteri denocciolati
- 20 g di zenzero fresco grattugiato (oppure l'equivalente in zenzero crudo)
- 60 ml di acqua filtrata
- 120 g di uvetta, tritata
- 180 g di noci, tritate
- 280 g di cocco rapé
- 400 g di carote grattugiate
- 100 g di semi di lino macinati
- 1 cucchiaio di spezie per torta di zucca
Glassa di anacardi e limone
- 180 g di anacardi non ammollati
- 120 ml di succo di limone
- 1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
- 60 ml di miele
- 1 pizzico di cannella
Preparazione
- Mettete in ammollo i datteri con lo zenzero grattugiato per almeno 20 minuti.
- Nel frattempo, frullate a impulsi il cocco rapé, i semi di lino macinati, le spezie e le noci: il composto deve rimanere granuloso.
- Tritate grossolanamente l'uvetta e aggiungetela al composto secco.
- Incorporate con una spatola le carote grattugiate (oppure passate qualche secondo nel mixer), poi mettete da parte.
- Frullate i datteri e lo zenzero scolati con l'acqua per circa 3 minuti, fino a ottenere una pasta morbida simile a un caramello.
- Mescolate questa pasta con gli ingredienti secchi finché il composto non si lascia formare in palline senza sbriciolarsi. Formate i bocconcini.
- Per la glassa, frullate tutti gli ingredienti nel frullatore finché non diventa liscia e cremosa. Se necessario lasciatela rassodare in frigorifero, poi ricoprite ogni bocconcino.
Consiglio
La glassa si prepara il giorno prima e si conserva qualche giorno in frigorifero in un barattolo chiuso: raffreddandosi si addensa e si stende così più facilmente. I bocconcini senza glassa si congelano benissimo; glassateli semplicemente dopo averli scongelati.
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FAQ: le vostre domande su questi bocconcini crudi stile carrot cake
Qual è la vera ricetta della carrot cake?
La carrot cake classica è una torta cotta al forno a base di carote grattugiate, farina, uova, olio, zucchero, noci e spezie, spesso cannella e zenzero, ricoperta da una glassa al formaggio fresco. Questi bocconcini crudi ne conservano tutti i riferimenti di gusto: carota grattugiata, noci, uvetta e spezie, legate da una pasta di datteri e zenzero fresco. Il cocco rapé e i semi di lino macinati sostituiscono la farina per ottenere una consistenza che si lascia formare in palline.
Qual è la glassa migliore per una carrot cake?
La glassa di riferimento è quella al formaggio fresco, la cui acidità bilancia la dolcezza della torta. In versione vegetale e cruda, una glassa di anacardi e limone svolge lo stesso ruolo: frullate 180 g di anacardi con il succo e la scorza di limone, un po' di miele e un pizzico di cannella, fino a ottenere una crema liscia. Mettetela in frigorifero perché si addensi prima di stenderla.
Qual è l'utensile migliore per grattugiare le carote?
Per grandi quantità, come i 400 g di carota di questa ricetta, il disco grattugia di un robot da cucina è il più rapido e dà filamenti regolari. Una grattugia manuale a fori grandi va benissimo per una piccola quantità, mentre la grattugia fine dà una consistenza più umida. Potete anche passare la carota qualche secondo nel mixer con la lama a S per ottenere piccoli pezzi, come suggerisce la ricetta.
Le carote si possono mangiare crude?
Sì, la carota si mangia benissimo cruda, intera, a bastoncini o grattugiata, a patto di lavarla bene, o anche di sbucciarla se non è biologica. Grattugiata finemente diventa più tenera e rilascia il suo succo, il che la rende ideale nelle preparazioni senza cottura come questi bocconcini stile carrot cake. Con un filo di succo di limone, inoltre, conserva meglio il suo colore.
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