Estes pequenos bolinhos estilo carrot cake juntam cenoura ralada, nozes, passas e especiarias suaves, ligadas por uma pasta de tâmaras com gengibre que dá uma textura macia sem qualquer cozedura. Cobertos com um creme de caju e limão, oferecem todo o prazer de uma fatia de bolo de cenoura, em formato de bolinho. A receita é generosa: dá para encher uma caixa para a semana ou para oferecer uma parte.
Bolinhos crus estilo carrot cake com cobertura de caju e limão
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Ingredientes
Bolinhos
- 300 g de tâmaras sem caroço
- 20 g de gengibre fresco ralado (ou o equivalente em gengibre cru)
- 60 ml de água filtrada
- 120 g de passas, picadas
- 180 g de nozes, picadas
- 280 g de coco ralado
- 400 g de cenouras raladas
- 100 g de sementes de linhaça moídas
- 1 colher de sopa de especiarias para tarte de abóbora
Cobertura de caju e limão
- 180 g de cajus não demolhados
- 120 ml de sumo de limão
- 1/2 colher de chá de raspa de limão
- 60 ml de mel
- 1 pitada de canela
Preparação
- Demolhe as tâmaras com o gengibre ralado durante pelo menos 20 minutos.
- Entretanto, triture aos impulsos o coco ralado, a linhaça moída, as especiarias e as nozes: a mistura deve ficar granulosa.
- Pique grosseiramente as passas e junte-as à mistura seca.
- Incorpore com uma espátula as cenouras raladas (ou passadas alguns segundos no processador) e reserve.
- Triture as tâmaras e o gengibre escorridos com a água durante cerca de 3 minutos, até obter uma pasta macia tipo caramelo.
- Misture esta pasta com os ingredientes secos até a preparação se deixar moldar em bolas sem se desfazer. Forme os bolinhos.
- Para a cobertura, triture todos os ingredientes na liquidificadora até ficar lisa e cremosa. Deixe-a ganhar firmeza no frigorífico se for preciso e depois cubra cada bolinho.
Dica
A cobertura pode ser preparada na véspera e conserva-se alguns dias no frigorífico num frasco fechado: engrossa ao arrefecer e fica assim mais fácil de espalhar. Os bolinhos sem cobertura congelam muito bem; basta cobri-los depois de descongelados.
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FAQ: as suas perguntas sobre os bolinhos crus estilo carrot cake
Qual é a verdadeira receita do carrot cake?
O carrot cake clássico é um bolo cozido no forno feito com cenouras raladas, farinha, ovos, óleo, açúcar, nozes e especiarias, muitas vezes canela e gengibre, coberto com creme de queijo. Estes bolinhos crus mantêm todas as suas referências de sabor: cenoura ralada, nozes, passas e especiarias, ligadas por uma pasta de tâmaras e gengibre fresco. O coco ralado e a linhaça moída substituem a farinha para obter uma textura que se molda em bolas.
Qual é a melhor cobertura para um carrot cake?
A cobertura de referência é a de queijo creme, cuja acidez equilibra a doçura do bolo. Numa versão vegetal e crua, uma cobertura de caju e limão cumpre o mesmo papel: triture 180 g de cajus com o sumo e a raspa de limão, um pouco de mel e uma pitada de canela, até obter um creme liso. Leve ao frigorífico para engrossar antes de a espalhar.
Qual é o melhor utensílio para ralar cenouras?
Para grandes quantidades, como os 400 g de cenoura desta receita, o disco ralador de um processador de alimentos é o mais rápido e dá tiras regulares. Um ralador manual de furos grandes serve muito bem para uma fornada pequena, enquanto o ralador fino dá uma textura mais húmida. Também pode passar a cenoura alguns segundos no processador com a lâmina em S para obter pedacinhos, como sugere a receita.
As cenouras podem comer-se cruas?
Sim, a cenoura come-se muito bem crua, inteira, em palitos ou ralada, desde que seja bem lavada, ou até descascada se não for biológica. Ralada fina, fica mais tenra e liberta o seu sumo, o que a torna ideal em preparações sem forno como estes bolinhos estilo carrot cake. Regada com um fio de sumo de limão, também conserva melhor a cor.
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