Roher Schoko-Kokos-Kuchen nach Bounty-Art

Lust auf tropische Auszeit, ohne die Küche zu verlassen? Dieser rohe Kuchen nach Art eines Kokos-Schokoriegels vereint einen knusprigen Boden aus Nüssen und Kakaodatteln mit einer seidigen Füllung aus Kokosnuss und Cashews. Glutenfrei, vegan, ohne raffinierten Zucker, und dennoch herrlich genussvoll, sobald ein Faden geschmolzener Schokolade darüberläuft. Ein Dessert, das mit wenig Aufwand beeindruckt. Mehr zu rohem Kakaopulver lesen Sie in unserem Artikel.

Zutaten

Für den Boden

• 1 Tasse gemischte Nüsse (Walnüsse, Cashews, Paranüsse)
• 8 Medjool-Datteln, entsteint
• 1/4 Tasse Kakaopulver
• Eine Prise Himalayasalz oder Meersalz (entspricht 1 Esslöffel, 15 ml, Meerwasser)
• 1 bis 3 EL lauwarmes gefiltertes und wasserstoffreiches Wasser

Für die Füllung

• 2 Tassen rohe Cashews, mindestens 4 Stunden eingeweicht
• 1 Tasse ungesüßte Kokosraspeln
• 3/4 Tasse Kokosöl, geschmolzen
• 1/2 Tasse Kokosblütennektar oder roher Honig
• 1 EL reiner Vanilleextrakt
• 1/4 Tasse gefiltertes gefiltertes und wasserstoffreiches Wasser

Zum Abschluss

• 6 Stückchen dunkle oder rohe Schokolade, geschmolzen

Zubereitung

1. Mahlen Sie die Nüsse in der Küchenmaschine fein.
2. Geben Sie die Datteln, den Kakao und das Salz dazu und mixen Sie weiter, wobei Sie die Textur regelmäßig zwischen den Fingern prüfen. Geben Sie bei Bedarf löffelweise Wasser dazu, bis die Masse zusammenhält, ohne zu kleben.
3. Legen Sie eine runde Springform von 20 cm mit Backpapier aus und drücken Sie den Boden gleichmäßig hinein.
4. Lassen Sie die eingeweichten Cashews abtropfen. Mixen Sie in der gereinigten Maschine die Cashews, die Kokosraspeln, das lauwarme Kokosöl, den Kokosnektar, die Vanille und das Wasser etwa 5 Minuten, bis die Masse sehr glatt ist.
5. Gießen Sie die Füllung auf den Boden und klopfen Sie die Form leicht auf, damit sie sich gut verteilt. Stellen Sie alles 4 Stunden oder über Nacht ins Gefrierfach.
6. Lassen Sie den Kuchen vor dem Servieren etwa 2 Stunden im Kühlschrank auftauen, oder 1 Stunde bei Zimmertemperatur.
7. Schmelzen Sie die Schokolade und lassen Sie sie vor dem Servieren als Faden über die Oberfläche laufen.

Tipp

Weichen Sie die Cashews am Vortag ein, um am Tag selbst Zeit zu sparen: Sie lassen sich dann umso leichter zu einer vollkommen glatten Creme mixen.

Zoom auf die Paranuss

Die Paranuss (oder Amazonasnuss) ist eines der selenreichsten Lebensmittel der Welt: Eine einzige Nuss deckt bereits die gesamte empfohlene Tageszufuhr. Mehr als 4 bis 5 pro Tag sollten Sie besser nicht essen, denn ein übermäßiger und regelmäßiger Verzehr kann zu einem Selenüberschuss führen.