Die Verbindung von Schokolade und Kürbis ist harmonischer, als sie klingt: Die natürliche Süße des Kürbisses rundet die Bitterkeit des rohen Kakaos ab und ergibt eine Glasur, die zugleich gehaltvoll und leicht ist. Auf einer Basis aus Brownies mit Walnüssen und Datteln wird dieses Herbstdessert in wenigen Minuten in der Küchenmaschine zubereitet, ohne den Backofen einzuschalten. Die Glasur entsteht zuerst, während die Basis im Kühlschrank fest wird. Und falls etwas übrig bleibt, schmeckt sie sehr gut löffelweise, wie eine Dessertcreme.
Rohe Brownies mit Schoko-Kürbis-Glasur
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Bio-Rohkakaopulver (Sorte Nacional)
9,90 € En stock
Zutaten
Für die Schoko-Kürbis-Glasur
- 415 ml Kürbispüree
- 3 Esslöffel Rohkakaopulver
- 60 ml Mandelmus
- 3 bis 4 Esslöffel Honig
- 1 Teelöffel Zimt
Für die Brownie-Basis
- 240 g Walnüsse
- 300 g entsteinte Datteln
- 6 Esslöffel Rohkakaopulver
- 1/2 Teelöffel Meersalz
Zubereitung
- Mixen Sie für die Glasur das Kürbispüree mit dem Kakao, dem Mandelmus, dem Honig und dem Zimt zu einer vollkommen glatten Creme und stellen Sie diese kalt.
- Mixen Sie für die Basis die Walnüsse, die Datteln, den Kakao und das Salz in der Küchenmaschine mit dem S-Messer, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht, der zwischen den Fingern zusammenhält.
- Drücken Sie diesen Teig fest in eine quadratische Form von 20 cm, die mit Backpapier ausgelegt ist.
- Stellen Sie die Form 30 Minuten in den Kühlschrank und schneiden Sie den Teig dann in Quadrate.
- Bestreichen Sie jedes Quadrat kurz vor dem Servieren mit der Schoko-Kürbis-Glasur.
Tipp
Sicher bleibt Glasur übrig: Ein paar Löffel auf einem Porridge oder in einer Schale mit frischen Früchten ergeben ein improvisiertes und sehr genussvolles Dessert. Damit alles vollständig roh bleibt, mixen Sie einfach 500 g geschältes und gewürfeltes Fruchtfleisch von Hokkaidokürbis oder Butternusskürbis mit einem Esslöffel Wasser: Das Püree ist etwas flüssiger als ein gekochtes, und ein Esslöffel Mandelmus genügt, um es wieder zu binden. Sind Ihre Datteln trocken, weichen Sie sie 10 Minuten in lauwarmem Wasser ein, bevor Sie sie abgießen. Die glasierten Quadrate halten sich 3 Tage im Kühlschrank, in einer luftdichten Dose.
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FAQ: Ihre Fragen zu rohe Brownies mit Schoko-Kürbis-Glasur
Wie gelingen Brownies mit Walnüssen ganz einfach?
Ohne Backofen genügen zwei Hauptzutaten: Mixen Sie 240 g Walnüsse mit 300 g entsteinten Datteln, bis der Teig zwischen den Fingern zusammenhält, und geben Sie dann 6 Esslöffel rohen Kakao und einen halben Teelöffel Salz dazu. Drücken Sie alles fest in eine quadratische Form von 20 cm und lassen Sie es 30 Minuten im Kühlschrank fest werden. Auf kaltem Teig gelingt der Schnitt viel sauberer. Bleibt die Masse krümelig, geben Sie ein bis zwei Datteln dazu statt Wasser.
Welches Gewürz passt gut zu Kürbis?
Zimt ist das naheliegendste, und ihn verwenden wir hier, mit einem Teelöffel auf 415 ml Püree. Ingwer, Muskatnuss, Gewürznelke und Kardamom funktionieren genauso gut und bilden zusammen die klassische Kürbisgewürzmischung. In der salzigen Küche verträgt sich Kürbis eher mit Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver und Salbei. Beginnen Sie immer mit einer kleinen Menge: Diese Gewürze setzen sich schnell durch und würden den Kakao überdecken.
Wie dicke ich ein Kürbispüree ein?
Kürbis gibt viel Wasser ab, was oft ein zu flüssiges Püree ergibt. In einer rohen Zubereitung wie dieser Glasur ist Mandelmus die einfachste Lösung: Ein zusätzlicher Esslöffel genügt, um das Ganze wieder zu binden. Rohkakaopulver übernimmt dieselbe Rolle und bringt zugleich Geschmack. Sie können das Püree auch eine Stunde in einem feinen Sieb mit einem sauberen Tuch abtropfen lassen, bevor Sie es mixen.
Muss man Hokkaidokürbis für ein Püree schälen?
Die Schale des Hokkaidokürbisses ist dünn und gekocht vollkommen essbar: Für ein klassisches Püree können Sie sie also dranlassen. Für eine rohe Zubereitung wie diese schälen Sie ihn dagegen, denn die rohe Schale bleibt zäh und hinterlässt Fasern in der Glasur. Speisekürbis und Butternusskürbis, deren Schale dicker ist, werden in jedem Fall geschält. Ein Sparschäler mit breiter Klinge erledigt das in zwei Minuten an einem geviertelten Kürbis.
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