L'incontro tra cioccolato e zucca è più armonioso di quanto sembri: la dolcezza naturale della zucca arrotonda l'amaro del cacao crudo e regala una glassa insieme ricca e leggera. Adagiato su una base di brownie alle noci e ai datteri, questo dessert d'autunno si prepara con il mixer in pochi minuti, senza accendere il forno. La glassa si fa per prima, mentre la base si rassoda in frigorifero. E se ve ne avanza, è ottima al cucchiaio, come una crema da dessert.
Brownie crudi con glassa al cioccolato e zucca
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Ingredienti
Per la glassa al cioccolato e zucca
- 415 ml di purea di zucca
- 3 cucchiai di cacao crudo in polvere
- 60 ml di crema di mandorle
- Da 3 a 4 cucchiai di miele
- 1 cucchiaino di cannella
Per la base dei brownie
- 240 g di noci
- 300 g di datteri denocciolati
- 6 cucchiai di cacao crudo in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale marino
Preparazione
- Per la glassa, frullate la purea di zucca con il cacao, la crema di mandorle, il miele e la cannella fino a ottenere una crema perfettamente liscia, poi tenetela in frigorifero.
- Per la base, frullate le noci, i datteri, il cacao e il sale nel mixer con la lama a S, fino a ottenere un impasto omogeneo che sta insieme tra le dita.
- Premete con forza questo impasto in uno stampo quadrato di 20 cm foderato con carta da forno.
- Mettete 30 minuti in frigorifero, poi tagliate a quadrotti.
- Ricoprite ogni quadrotto di glassa al cioccolato e zucca appena prima di servire.
Consiglio
Vi avanzerà quasi sicuramente della glassa: qualche cucchiaio su un porridge o in una coppa di frutta fresca ne fa un dessert improvvisato molto goloso. Per restare su una preparazione interamente cruda, frullate semplicemente 500 g di polpa di zucca Hokkaido o butternut sbucciata e tagliata a dadi con un cucchiaio d'acqua: la purea ottenuta è un po' più fluida di una purea cotta, e un cucchiaio di crema di mandorle basta a riportarla in consistenza. Se i vostri datteri sono secchi, lasciateli in ammollo 10 minuti in acqua tiepida prima di scolarli. I quadrotti glassati si conservano 3 giorni in frigorifero, in una scatola ermetica.
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FAQ: le vostre domande su questi brownie crudi con glassa al cioccolato e zucca
Come si fanno i brownie alle noci in modo facile?
Senza forno bastano due ingredienti principali: frullate 240 g di noci con 300 g di datteri denocciolati finché l'impasto sta insieme tra le dita, poi aggiungete 6 cucchiai di cacao crudo e mezzo cucchiaino di sale. Premete con forza in uno stampo quadrato di 20 cm e lasciate rassodare 30 minuti in frigorifero. Il taglio è molto più netto su un impasto freddo. Se il composto resta friabile, aggiungete uno o due datteri invece dell'acqua.
Quale spezia sta bene con la zucca?
La cannella è la più evidente, ed è quella che usiamo qui, nella misura di un cucchiaino per 415 ml di purea. Lo zenzero, la noce moscata, il chiodo di garofano e il cardamomo funzionano altrettanto bene e formano insieme la classica miscela di spezie per la zucca. In versione salata, la zucca si accompagna piuttosto al cumino, alla paprika affumicata e alla salvia. Cominciate sempre da una piccola quantità: queste spezie salgono in fretta e coprirebbero il cacao.
Come si addensa una purea di zucca?
La zucca rilascia molta acqua, il che dà spesso una purea troppo liquida. In una preparazione cruda come questa glassa, la crema di mandorle è la soluzione più semplice: un cucchiaio in più basta a ridare corpo al tutto. Il cacao crudo in polvere svolge lo stesso ruolo e porta anche gusto. Potete anche lasciare scolare la purea per un'ora in un colino fine rivestito con un panno pulito prima di frullarla.
Bisogna sbucciare la zucca Hokkaido per farne una purea?
La buccia della zucca Hokkaido è sottile e perfettamente commestibile una volta cotta: potete quindi tenerla per una purea classica. Per una preparazione cruda come questa, invece, sbucciatela, perché la buccia cruda resta coriacea e lascia filamenti nella glassa. La zucca comune e la butternut, dalla buccia più spessa, si sbucciano in ogni caso. Un pelapatate a lama larga fa il lavoro in due minuti su una zucca tagliata a spicchi.
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