Granatapfel kaufen: Worauf achten? So erkennen Sie die Reife und lagern ihn richtig
Granatapfel kaufen: Worauf achten, wenn die Schale blass bleibt, die Arillen hellrosa sind und die Frucht trotzdem süß schmeckt? Verlassen Sie sich auf das Gewicht und auf eine feste Schale ohne weiche Stellen und Risse, denn die Farbe hängt von der Sorte ab, und die Frucht reift nach der Ernte nicht mehr nach. Bei Biovie importieren wir Bio-Granatäpfel aus Spanien, und diese Seite stützt sich auf fünf überprüfbare Quellen, darunter die Produktspezifikation einer spanischen Ursprungsbezeichnung.
Am 20. Oktober schrieb uns ein Kunde, nachdem er sein 4-kg-Paket Bio-Granatäpfel aus Spanien erhalten hatte. Schale weiß geblieben, Arillen teils rosa, teils weiß, und trotzdem süß im Geschmack. Seine Frage passte in eine Zeile: Ist das normal?
Ja. Und meistens ist das eine Frage der Sorte, nicht der Reife.
Ehrlich gesagt freut mich so eine Nachricht. Ich habe Biovie 2007 gegründet, bin von Haus aus Ingenieur ISTOM, und weil man ständig in diesen Themen steckt, vergisst man manchmal die Grundfragen, obwohl sie die wertvollsten sind: die von jemandem, der die Frucht in der Hand hält und sich fragt, ob er gut bedient wurde. Hier also, wie man erkennt, ob ein Granatapfel reif ist, wie man ihn auswählt und wie man ihn gut hält.
Wie erkennt man einen reifen Granatapfel, wenn er nicht rot ist?
Ein Granatapfel ist reif, wenn er für seine Größe schwer ist und seine Schale fest ist, ohne weiche Stelle und ohne Riss. Die Farbe dagegen ist von Sorte zu Sorte verschieden, und die Frucht reift nach der Ernte nicht mehr nach: Sie wird reif geerntet. Wir sind so daran gewöhnt, Obst nach seiner Farbe zu beurteilen, dass ein blasser Granatapfel wie ein Fehler wirkt. Ich verstehe den Reflex, das Auge kauft vor der Hand. Aber hier führt er in die Irre.
Was die Schalenfarbe verrät (und was nicht)
Nehmen Sie die Mollar de Elche, eine spanische Sorte, die durch eine Ursprungsbezeichnung geschützt ist, die g.U. Granada Mollar de Elche, 2016 von der Europäischen Kommission eingetragen. Das offizielle Datenblatt des ICEX, das ihre Produktspezifikation zusammenfasst, ist unmissverständlich: Schale von Creme bis Dunkelrot, Arillen von Dunkelrosa bis Rot. Eine cremefarbene Schale liegt also innerhalb der Norm dieser Ursprungsbezeichnung.
Und diese Blässe hat eine ganz einfache Erklärung. Die Mollar de Elche enthält wenig Anthocyane, jene Pigmente, die die Arillen rot färben: Ihre Arillen bleiben deshalb blass, obwohl die Frucht reif ist (Serrano und Valero, 2022). Dieser Mangel an Farbe wird ihr beim Export zum Nachteil, obwohl sie wegen ihres hohen Zuckergehalts, ihrer geringen Säure und ihrer zarten Samen geschätzt wird. Benachteiligt, weil sie nicht rot genug ist, kurz gesagt. Ich finde das schade.
Jedenfalls ist das genau das Bild der Granatäpfel unseres Kunden, die ich hier, weil ich nicht mehr behaupten kann, spanische Granatäpfel vom Typ Mollar nenne.
Was die Arillen und der Geschmack verraten
Die Produktspezifikation der g.U. legt Zahlenwerte fest, die das Datenblatt des ICEX zusammenfasst: mindestens 14 °Brix, ein Säuregehalt von 0,18 bis 0,24 % Zitronensäure und ein Reifeindex von 60 bis 90. So gesagt klingt das etwas trocken. Übersetzen wir.
Der °Brix-Wert misst den im Saft gelösten Zucker, ungefähr in Gramm Zucker auf 100 g Saft. Bei 14 °Brix macht der Zucker der Frucht rund ein Siebtel des Safts aus. Die Säure bleibt dagegen unter einem Viertelgramm auf 100 g. Und der Reifeindex teilt einfach das eine durch das andere.
Stellen Sie sich eine Waage mit zwei Schalen vor, Zucker auf der einen Seite, Säure auf der anderen: Bei einem Index von 60 bis 90 sinkt die Zuckerschale auf den Tisch, während die Säureschale in der Luft hängt. Deshalb kann ein blasser Granatapfel richtig süß schmecken. Es ist der Zucker der ganzen Frucht, zu genießen im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise.
Warum es sinnlos ist, darauf zu warten, dass ein Granatapfel rot wird
Soll man einen blassen Granatapfel also ein paar Tage im Obstkorb liegen lassen, bis er Farbe bekommt? Nein. Eine Banane oder eine Avocado ja: Man kauft sie fest, vergisst sie im Korb, und Textur wie Geschmack verändern sich. Das sind sogenannte klimakterische Früchte.
Der Granatapfel gehört nicht zu diesem Club. Lagerversuche an der University of California in Davis haben es gezeigt: Er ist eine Frucht mit schwacher Atmung, nicht klimakterisch (Elyatem und Kader, 1984). Ein Granatapfel wird reif gepflückt, und am Baum entscheidet sich sein Geschmack.
Ein gepflückter Granatapfel ist ein bisschen wie ein Konto, dessen Einzahlungsschalter geschlossen wurde: Es kommt nichts mehr hinein, es bleiben nur noch Abhebungen. Mit der Zeit verliert die Frucht vor allem Wasser und Säure; Zucker oder Farbe gewinnt sie nicht (Pareek et al., 2015; Serrano und Valero, 2022). Ein blasser Granatapfel wird also bei Ihnen zu Hause nicht rot, und er wird auch nicht süßer.
Diesen Punkt zu verstehen heißt schon, die Frage „Wie erkennt man einen reifen Granatapfel?“ halb zu beantworten: Alles liest sich an der Frucht, wie sie ist, nicht an dem, was sie noch werden wird. Ist sie blass und süß, genießen Sie sie so; ist sie sauer, ändert Abwarten nichts daran.
Granatapfel kaufen: Worauf achten? Fünf Merkmale an der Obsttheke
Wer einen Granatapfel kaufen will, vergisst zuerst die Farbe und nimmt die Frucht in die Hand. Wiegen Sie sie. Ein guter Granatapfel ist für seine Größe schwer, denn eine schwere Frucht ist eine Frucht, die ihr Wasser behalten hat. Hier sind meine fünf Merkmale, mit Quellen belegt.
Merkmal
Gutes Zeichen
Warnzeichen
Warum
Gewicht
Schwer für ihre Größe
Leicht, harte und trockene Schale
Der Wasserverlust macht die Schale hart und lässt Schale und Arillen braun werden (Pareek et al., 2015)
Schale
Fest, glatt oder leicht rau
Weiche oder braune Stellen
Kälteschaden nach langer Lagerung bei 5 °C oder darunter (Elyatem und Kader, 1984) oder beginnende Fäulnis (Pareek et al., 2015)
Risse
Keine
Offener Riss
Das Aufplatzen ist eine bekannte Störung der Frucht: bald essen
Größe
125 g oder mehr
Sehr kleine Frucht
Die spanische g.U. schließt Früchte unter 125 g aus, kaum eine Handvoll: ein Maß für die Größe, nicht für den Geschmack (ICEX)
Farbe
Von Creme bis Dunkelrot je nach Sorte
Sie allein beurteilen
Sie hängt zuerst von der Sorte ab (Serrano und Valero, 2022; ICEX)
Wer einen süßen Granatapfel kaufen möchte, findet die Antwort zuerst in der Sorte: Ein säurearmer Granatapfel vom Typ Mollar, schön schwer und fest, schmeckt auch blass süß. Einen reifen Granatapfel auszuwählen heißt im Grunde, Ihren Händen mehr zu vertrauen als Ihren Augen.
Und dann gibt es die Tricks, die kursieren, sobald man danach sucht, wie man einen guten Granatapfel auswählt: auf die Frucht klopfen, um einen „metallischen“ Klang zu hören, prüfen, ob der Kelch offen und trocken ist. Keine der herangezogenen Quellen stützt sie, und ich würde sie nicht für Regeln halten.
Diese Merkmale gelten an jeder Obsttheke, und ebenso für ein Paket wie unsere Bio-Granatäpfel aus Spanien im 4-kg-Paket: Bei Erhalt wiegen, abtasten, dann eine Arille probieren. Der Geschmack bleibt der letzte Richter, derjenige, der entscheidet, wenn die Farbe unschlüssig lässt.
Bleibt, ihn zu öffnen, und oft steht man dann, wie man so schön sagt, wie der Ochs vorm Berg. Keine Panik, und die Küche muss nicht rosa gestrichen werden. Man schneidet den Deckel ab, auf der Kronenseite, und ritzt dann die Schale entlang der weißen Trennwände ein, die man unter der Haut erahnt, ohne die Klinge bis zu den Arillen hineinzudrücken. Die Viertel lösen sich dann fast von selbst.
Streifen Sie die Arillen anschließend über einer Schüssel aus, oder gleich in einer Schüssel Wasser: Die Arillen sinken auf den Boden, und die kleinen weißen Häutchen steigen an die Oberfläche. Ein Schaumlöffel, und die Sache ist erledigt. Der Griff, der alles ändert, ist, den Trennwänden zu folgen, statt die Frucht aufs Geratewohl zu zerschneiden. Für eine Expressmethode mit Messer und Holzlöffel lesen Sie unseren Artikel, um einen Granatapfel in weniger als 30 Sekunden zu schälen.
Ihre Granatäpfel und deren Arillen aufbewahren
Ganze Granatäpfel
Um ganze Granatäpfel aufzubewahren, ist Kühle nötig. Die spanische Produktspezifikation sieht für die Branche eine Lagerung zwischen 4 und 8 °C vor (ICEX), also ungefähr den Bereich eines Haushaltskühlschranks. Als Importeur weiß ich, was Temperaturabweichungen kosten: Wir haben einmal ungenießbare Kokosnüsse erhalten, weil das Kühlaggregat ihres Containers auf See ausgefallen war. Beim Granatapfel liegt die Falle eher umgekehrt. Eine längere Lagerung bei 5 °C oder darunter verursacht Kälteschäden, mit Schale, die braun wird, und zwar umso stärker, je länger sie dauert (Elyatem und Kader, 1984).
Die beiden Zahlen widersprechen sich nicht, seien Sie beruhigt. Der untere Bereich passt für kurze Zeiträume; das Risiko entsteht bei langen Aufenthalten unter 5 °C. Trockene Luft wiederum trocknet die Frucht aus und macht ihre Schale hart (Pareek et al., 2015).
Das Gemüsefach und regelmäßiger Verzehr bleiben zu Hause die beste Kombination.
Ausgelöste Arillen: das Vakuumglas
Einmal ausgelöst, haben die Arillen keine Schale mehr, die sie schützt. Ich empfehle, sie in einem geschlossenen Glas im Kühlschrank aufzubewahren, und zwar unter Vakuum mit dem BocUp-Set.
Das Prinzip ist Low-Tech, und das gefällt mir: eine Glocke, die das Glas überdeckt, eine kleine Handpumpe, weder Strom noch Plastikbeutel. Es funktioniert mit den Gläsern, die Sie schon haben, wenn sie eine „Schulter“ und einen Deckel von 65 oder 84 mm haben: nichts anderes zu kaufen, nur Wiederverwendung. Laut Hersteller halten sich frische Lebensmittel so bis zu 5-mal länger, zum Beispiel eine Gemüsesuppe 8 bis 10 Tage statt 2. Mit anderen Worten: Die Suppe vom Montag hält bis zur Mitte der folgenden Woche.
Eine Erinnerung noch: Das Vakuum ersetzt weder Kühlschrank noch Gefrierschrank, und es sterilisiert nicht. Das Glas bleibt kühl. Um tiefer einzusteigen, hier die Vorteile des Vakuumierens zu Hause, Schritt für Schritt erklärt.
Was isst man an einem Granatapfel?
Man isst die Arillen, diese kleinen saftigen Perlen, samt Samen. Der Samen wird mit der Arille zerbissen, und bei der Mollar de Elche ist er zart (Serrano und Valero, 2022). Pur, über einen Salat gestreut, genießt man die Arillen im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise.
Die Schale und die weißen Trennwände dagegen isst man nicht einfach so. Ab auf den Kompost.
Für den Saft leistet ein Entsafter gute Dienste, und wenn Sie beim Modell zögern, helfen Ihnen unsere Kriterien, um Ihren Saftentsafter auszuwählen, bei der Entscheidung.
Zur Saison und zu dem, was der Granatapfel auf dem Teller beisteuert, habe ich mich separat geäußert, im Artikel über den Granatapfel, seine Vorzüge und seine Saison. Kurz: Vergessen Sie ein wenig Ihre Augen. Wenn Sie das nächste Mal einen Granatapfel kaufen und sich fragen, wie man erkennt, ob er reif ist, wiegen Sie ihn in der Hand und probieren Sie eine Arille: Die Farbe kommt danach. Und wenn Ihnen Ihr Granatapfel eine andere Frage stellt, schreiben Sie mir!
Bio-Obst aus Spanien bestellen, direkt vom Erzeuger: Seit 2022 arbeiten wir mit Familie Pescara zusammen, Obstbauern in Salobreña an der Costa Tropical in Andalusien. Je nach Erntezeit bieten wir Avocados, Mangos, Granatäpfel, Litschis, Papayas, Passionsfrüchte, Cherimoyas, Pitayas und Zitrusfrüchte an, nicht einzeln, sondern in der Obstkiste von 2 bis 5 kg. Der Verkauf richtet sich nach der Ernte: Manche Sorten sind nur wenige Wochen im Jahr erhältlich, andere auf Vorbestellung. Die Kisten werden per GLS direkt vom Erzeuger aus Málaga nach Deutschland verschickt. Ergänzend finden Sie hier unsere frischen Bio-Kokosnüsse aus Thailand., 16
Produkte
Kann ein Granatapfel mit weißer oder gelber Schale reif sein?
Ja, ein Granatapfel mit weißer oder blassgelber Schale kann vollkommen reif sein. Bei der spanischen Sorte Mollar de Elche reicht die Schale von Creme bis Dunkelrot, und die Frucht enthält wenig Anthocyane, die roten Pigmente. Verlassen Sie sich lieber auf das Gewicht, auf eine feste Schale ohne weiche Stelle und auf den Geschmack.
Wie wählt man einen süßen Granatapfel aus?
Um einen süßen Granatapfel auszuwählen, setzen Sie auf eine säurearme Sorte wie die Mollar de Elche und auf eine schwere, feste Frucht. Eine Zahl zur Orientierung: Die Produktspezifikation der spanischen g.U. verlangt mindestens 14 °Brix und einen Reifeindex von 60 bis 90, also viel Zucker bei sehr wenig Säure.
Was kann man an einem Granatapfel essen?
Man isst die Arillen, diese kleinen saftigen Perlen, die jeden Samen umgeben, und den Samen mit. Die Schale und die weißen Trennwände isst man nicht einfach so. Die Arillen genießt man pur oder als Saft, im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise.
Kann man die Samen des Granatapfels essen?
Ja, die Samen des Granatapfels isst man mit der Arille, die sie umgibt, ohne etwas zu entfernen. Ihre Textur hängt von der Sorte ab: Bei der Mollar de Elche, einer spanischen Sorte, die für ihre geringe Säure geschätzt wird, sind die Samen zart. Den Samen zu zerbeißen gehört zum Vergnügen am Granatapfel.
Wie bewahrt man Granatäpfel auf?
Bewahren Sie ganze Granatäpfel kühl auf: Die spanische Produktspezifikation sieht 4 bis 8 °C vor, aber ein langer Aufenthalt bei 5 °C oder darunter lässt die Schale braun werden. Meiden Sie auch trockene Luft, die die Frucht austrocknet. Ausgelöste Arillen halten sich in einem geschlossenen Glas im Kühlschrank, idealerweise unter Vakuum mit dem BocUp, das die Kälte nicht ersetzt.
Ist der Granatapfel eine Frucht?
Ja, der Granatapfel ist die Frucht des Granatapfelbaums, Punica granatum. Was man isst, sind seine Arillen, die kleinen saftigen Perlen, die jeden Samen umhüllen, verteilt auf Kammern, die durch weiße Trennwände getrennt sind. Die spanische Sorte Mollar de Elche ist ein Beispiel dafür, das in Europa durch eine Ursprungsbezeichnung geschützt ist.
Die in diesem Artikel dargestellten Informationen dienen nur zur Information und stellen keine medizinische Beratung dar. Sprechen Sie mit einer Fachperson aus dem Gesundheitswesen, bevor Sie Ihre Ernährung oder Nahrungsergänzung ändern.
