Granatapfel: Vorzüge, Saison, Auswahl und frischer Saft (von einem Bio-Importeur)

Zum ersten Mal hat mich der Granatapfel 2014 in Jerusalem wirklich beeindruckt, als ich die Schwiegereltern meiner Tochter besuchte. An jeder Straßenecke saßen Verkäufer neben einem Sack Granatäpfel und pressten den Saft auf Wunsch direkt vor Ihren Augen mit einer großen Hebelpresse. Dieselben Stände habe ich später in Tunesien und Marokko wiedergefunden. Bei uns zu Hause, in der Nähe von Nîmes, stehen Granatapfelbäume im Garten, und seit mindestens acht Jahren verkaufen wir auch Bio-Granatäpfel aus Spanien. Hier ist, was ich beim Pflücken, Pressen und Versenden gelernt habe: wie man sie auswählt, wie man sie öffnet, ohne die Küche neu zu streichen, wie man echten frischen Saft daraus macht und was die Wissenschaft tatsächlich über diese Frucht sagt.

Warum wir Granatäpfel verkaufen

Der Granatapfel (Punica granatum) ist eine Frucht des Mittelmeerraums. In Griechenland, in den Maghreb-Ländern und im Nahen Osten begegnet man ihm entlang der Straßen, in Höfen und in Gärten. Der Granatapfelbaum verträgt Hitze und Trockenheit, deshalb gedeiht er auch im Departement Gard sehr gut. Unsere Bäume tragen alle gleichzeitig, im Herbst: Mit diesem Überfluss muss man umzugehen wissen.

Was den Shop betrifft, arbeite ich lange genug in der Biobranche, um zu wissen, dass Granatapfelsaft zu den Bestsellern der Bioläden gehört. Doch fast immer handelt es sich um pasteurisierten Saft in der Flasche. Ich wollte die ganze Frucht anbieten, damit jeder seinen eigenen Saft pressen kann.

Unsere Bio-Granatäpfel aus Spanien stammen vom selben Erzeuger wie unsere Mangos und unsere Avocados, an der Costa Tropical in Andalusien. Die Früchte gehen direkt von seinem Hof an Ihre Adresse, ohne Umweg über ein Kühllager. Wir bieten sie in Kisten zu 4 kg an: Granatäpfel halten sich sehr gut, sie sind recht säuerlich, und eine Kiste reicht in einem Haushalt problemlos mehrere Wochen.

Die Granatapfelsaison: von September bis Anfang Januar

Die Saison beginnt im September und endet in der Regel zu Beginn des neuen Jahres. Wir nehmen den Versand daher jeden Herbst wieder auf, sobald die ersten Früchte reif sind.

Ich finde, die Natur macht es gut: Der Granatapfel kommt genau dann, wenn wir in Herbst und Winter übergehen und die Sommerfrüchte verschwinden. Er ist eine Übergangsfrucht, die Feigen und Melonen ablöst.

Außerhalb der Saison stammen die Granatäpfel, die man findet, von der Südhalbkugel und sind viel länger unterwegs. Ich warte lieber auf den September, wie bei den Trauben: Eine Saisonfrucht, die nahe der Reife geerntet wird, schmeckt besser.

Wie man einen guten Granatapfel auswählt

Ein guter Granatapfel ist rund, prall, schwer in der Hand und von eher gleichmäßiger Farbe. Der Farbton variiert je nach Sorte von Rosa bis Tiefrot: Entscheidend ist nicht die Farbe, sondern ihre Gleichmäßigkeit.

• Dellen oder Vertiefungen in der Schale: Der Granatapfel hat begonnen auszutrocknen. Er ist älter, aber durchaus noch genießbar.
• Braune Stellen an der Seite: Das ist oft ein Zeichen für eine beschädigte Stelle im Inneren.

Ich muss ehrlich sein: Es ist mir schon passiert, dass ich einen äußerlich perfekten Granatapfel geöffnet und darin eine beschädigte Stelle gefunden habe. Das Aussehen verrät nicht alles. In diesem Fall entfernt man die beschädigte Stelle und genießt den Rest.

Wie man einen Granatapfel öffnet und entkernt, ohne alles zu bekleckern

Genau das schreckt oft ab: Der Granatapfel wirkt wie eine komplizierte Frucht, die Flecken macht und sich wehrt. Hier ist meine Methode, die ich auch gefilmt habe, um zu zeigen, dass sie weniger als 30 Sekunden dauert:

1. Machen Sie zwei Schnitte über Kreuz in die Schale, rund um die Mitte der Frucht, ohne die Klinge bis zu den Kernen hineinzudrücken.
2. Ziehen Sie die vier Viertel mit den Fingern auseinander: Der Granatapfel öffnet sich entlang seiner Häutchen.
3. Drehen Sie jedes Viertel mit den Kernen nach unten über einer Salatschüssel um und drücken Sie die Schale nach oben.
4. Klopfen Sie leicht von außen auf die Schale: Die Kerne fallen von selbst heraus.

In der Schüssel bleiben einige Stücke der weißen Häutchen zurück: Sie sind bitter und werden von Hand entfernt. Wenn Sie Saft machen möchten, können Sie sich diese Mühe sparen, das übernimmt die Presse.

Granatapfelsaft selbst machen: Presse oder Entsafter, niemals der Mixer

Das ist meine liebste Art, Granatapfel zu genießen, und ich empfehle sie allen, die die Kerne stören. Zwei Geräte eignen sich:

• Die manuelle Hebelpresse, wie sie die Verkäufer in Jerusalem, Tunesien oder Marokko verwenden: Man legt einen halben Granatapfel auf einen Kegel, drückt den Hebel nach unten, und der Saft fließt. Man findet sie überall rund ums Mittelmeer, in Frankreich schwerer.
• Der Entsafter, mit vorher ausgelösten Kernen. Zu Hause verwenden wir einen Hurom-Entsafter, der langsam presst, ohne die Kerne zu zermahlen.

Den Mixer sollten Sie dagegen meiden: Zerkleinerte Kerne verleihen dem Saft einen ausgesprochen unangenehmen Geschmack, bitter und adstringierend.

Interessant ist, dass die Hebelpresse den ganzen halben Granatapfel samt Schale zerdrückt. Eine im Jahr 2000 veröffentlichte Studie der University of California hat gezeigt, dass aus der ganzen Frucht gepresste Säfte deutlich mehr Punicalagin enthalten, ein vor allem in der Schale vorkommendes Tannin, als Säfte, die nur aus den Kernen gewonnen werden [1]. In derselben Studie zeigten diese Säfte aus der ganzen Frucht eine im Labor gemessene antioxidative Aktivität, die etwa dreimal höher war als die von Rotwein und grünem Tee.

Gegenüber Flaschensaft lässt sich der Hauptvorteil von selbst gepresstem Saft in einem Wort zusammenfassen: nicht pasteurisiert. Die Frucht wurde in keiner Weise erhitzt, die hitzeempfindlichen Vitamine und die Enzyme der Frucht sind erhalten, und der Geschmack ist nicht zu vergleichen. Wer mehr darüber erfahren möchte: Ich habe dem Granatapfelsaft einen eigenen Artikel gewidmet.

Wie ich ihn in der Saison esse

In der Hochsaison mache ich vor allem Saft. Ich gebe die Kerne auch in Salate: Das ist sehr farbenfroh, schön anzusehen und bringt eine säuerliche Note, die einen Wintersalat belebt.

Der Granatapfel hat auch in rohen Desserts seinen Platz: ein paar Kerne auf einem Pudding, einer Tarte oder einem pflanzlichen Joghurt (Ideen finden Sie in den Rezepten unten auf der Seite).

Granatäpfel aufbewahren: drei Wochen bis einen Monat, und Saft-Eiswürfel

Im Ganzen hält sich ein Granatapfel problemlos drei Wochen bis einen Monat an einem kühlen Ort. Er gehört zu den frischen Früchten, die sich am besten transportieren und lagern lassen, daher das Kistenformat.

Bei uns ist das Problem umgekehrt: Unsere Granatapfelbäume tragen alle gleichzeitig. Wir haben deshalb mehrere Lösungen ausprobiert:

• Die Kerne einfrieren, in Beuteln, wenn es wirklich zu viele waren.
• Saft-Eiswürfel machen: pressen, in Eiswürfelformen gießen, herauslösen und die Würfel in Dosen im Gefrierschrank aufbewahren.

Für mich ist Einfrieren eine viel schonendere Art der Haltbarmachung als das Konservieren durch Hitze. Und wenn Sie die Frucht vor dem Einfrieren ohnehin verarbeiten müssen, frieren Sie sie am besten in der Form ein, in der Sie sie verzehren werden: als Saft und nicht als ganzen Granatapfel, der das Einfrieren schlecht verträgt.

Was steckt im Granatapfel? Was die Wissenschaft sagt

Ernährungsphysiologisch liefern 100 g Granatapfelkerne laut der Datenbank des USDA etwa 4 g Ballaststoffe, 16 µg Vitamin K und 38 µg Folat [2]. Der Granatapfel ist somit eine Quelle von Ballaststoffen, Vitamin K und Folat (Vitamin B9). Vitamin K trägt zu einer normalen Blutgerinnung bei, und Folat trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei, im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise.

Was die Forschenden vor allem interessiert, sind seine Polyphenole: die Anthocyane, die den Kernen ihre rote Farbe verleihen, sowie die Punicalagine und die Ellagsäure, die in Schale und Häutchen konzentriert sind. Sie erklären die hohe antioxidative Aktivität, die im Labor gemessen wurde [1].

Mehrere klinische Studien haben Granatapfelsaft beim Menschen untersucht. Eine 2017 in Pharmacological Research veröffentlichte Metaanalyse randomisierter Studien beobachtete bei Personen, die ihn regelmäßig tranken, eine durchschnittliche Senkung des systolischen Blutdrucks um etwa 5 mmHg [3]. Das ist ein ermutigendes Ergebnis, macht Granatapfelsaft aber noch lange nicht zu einer Behandlung: Diese Studien umfassen einige hundert Personen, mit sehr unterschiedlichen Mengen und Zeiträumen.

Die alte Version dieses Artikels erwähnte Wirkungen bei Krebs, Diabetes oder auf die Gelenke. Ich habe sie gestrichen: Sie beruhten auf Reagenzglas- oder Tierstudien, die keine Schlussfolgerungen für den Menschen erlauben. Der Granatapfel braucht keine Versprechen, um seinen Platz in Ihrer Obstschale zu verdienen: Er ist eine Saisonfrucht, lecker, farbenfroh und ernährungsphysiologisch interessant, im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise.

Schale, Häutchen, Kerne… und wer vorsichtig sein sollte

Die Kerne sind essbar: Sie sind knackig und liefern den Großteil der Ballaststoffe. Die weißen Häutchen sind bitter und werden aussortiert. Die Schale isst man nicht als solche, doch die Hebelpresse löst, wie wir gesehen haben, einen Teil ihrer Tannine in den Saft.

Einige Vorsichtsmaßnahmen mit gesundem Menschenverstand:

• Wenn Sie dauerhaft Medikamente einnehmen, insbesondere einen Gerinnungshemmer, fragen Sie Ihren Arzt, bevor Sie täglich Granatapfelsaft trinken: Der Granatapfel enthält Vitamin K, und Wechselwirkungen mit bestimmten Medikamenten wurden beschrieben.
• Für kleine Kinder ist der Saft den ganzen Kernen vorzuziehen, damit sie sich nicht an den Kernen verschlucken.
• Saft bleibt Fruchtsaft: Trinken Sie ihn eher in kleinen Mengen und am besten frisch gepresst.

Häufige Fragen zum Granatapfel

Wann ist Granatapfelsaison?

In Europa werden Granatäpfel von September bis Anfang Januar geerntet. Außerhalb dieses Zeitraums stammen Granatäpfel von der Südhalbkugel und sind viel länger unterwegs.

Woran erkennt man einen guten Granatapfel?

Er sollte rund, schwer und gleichmäßig gefärbt sein. Dellen in der Schale weisen auf eine ältere, aber noch gute Frucht hin; braune Stellen an der Seite deuten oft auf eine beschädigte Stelle im Inneren hin.

Wie lange hält sich ein Granatapfel?

Im Ganzen drei Wochen bis einen Monat an einem kühlen Ort. Kerne und Saft lassen sich sehr gut einfrieren, in Beuteln oder als Eiswürfel.

Kann man Granatapfelsaft im Mixer herstellen?

Davon wird abgeraten: Zerkleinerte Kerne ergeben einen bitteren und adstringierenden Geschmack. Verwenden Sie eine manuelle Hebelpresse oder einen Entsafter.

Sollte man die Granatapfelkerne mitessen?

Ja, sie sind essbar und reich an Ballaststoffen. Wenn Sie ihre Textur stört, pressen Sie den Granatapfel und trinken Sie seinen Saft.

Quellen

[1] Gil M. I., Tomás-Barberán F. A., Hess-Pierce B., Holcroft D. M., Kader A. A. (2000). Antioxidant activity of pomegranate juice and its relationship with phenolic composition and processing. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 48(10), 4581-4589.

[2] USDA FoodData Central, „Pomegranates, raw“ (Werte pro 100 g).

[3] Sahebkar A., Ferri C., Giorgini P., Bo S., Nachtigal P., Grassi D. (2017). Effects of pomegranate juice on blood pressure: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Pharmacological Research, 115, 149-161.

Weiterführende Artikel

• Einen Granatapfel in weniger als 30 Sekunden schälen
• Granatapfelsaft: was die Studien sagen
• Pflanzlicher Joghurt selbst gemacht, ohne Joghurtbereiter
• Tropische Früchte, von den seltensten bis zu den bekanntesten

Rezepte mit diesem Produkt

• Rohe Tarte mit Rose und Granatapfel, persisch inspiriert
• Roher Schokoladen-Leinsamen-Pudding mit Granatapfelkernen
• Veganer Mandarinen-Cheesecake mit Pekannuss-Ingwer-Boden

Aktualisiert: Oktober 2026. Artikel verfasst und geprüft von Éric Viard, Gründer von Biovie seit 2007 und ISTOM-Ingenieur, Mitautor von „Algues au quotidien“ (Gallimard, 2024) - Bestes Kochbuch der Welt, Gourmand Cookbook Awards 2025, und Bestes Kochbuch Frankreichs, Académie Nationale de Cuisine 2025.

Die in diesem Artikel dargestellten Informationen dienen ausschließlich der Information und stellen keine medizinische Beratung dar. Wenden Sie sich an eine qualifizierte medizinische Fachkraft, bevor Sie Ihre Ernährung oder Nahrungsergänzung ändern. Im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise.