Pürierter Blumenkohl ersetzt hier den Bulgur in dieser Taboulé-Version und nimmt in der Küchenmaschine eine reisähnliche Textur an, ganz ohne Getreide. Eine Mischung aus jungem Blattgrün, Kirschtomaten, Gurke und Alfalfasprossen bildet die Basis, während Olivenöl und Kokos- oder Apfelessig die Würzung einfach halten, statt eine lange Liste an Gewürzen aufzutürmen. Avocadoscheiben und eine Handvoll roher Cashewkerne kommen zum Schluss dazu und sorgen für Cremigkeit und etwas Knusprigkeit in diesem ansonsten recht leichten, gemüsezentrierten Gericht. Den Blumenkohl in kurzen Pulsen statt in einem einzigen langen Mixvorgang zu verarbeiten, hält die Textur reisähnlich statt sie zu Püree werden zu lassen, was hier wichtig ist, da kein Kochen ein zu langes Mixen ausgleichen kann. Das Gericht ist schnell genug für ein Abendessen unter der Woche zubereitet und lässt sich gut für das Mittagessen am nächsten Tag transportieren, sofern die Avocado erst kurz vor dem Essen hinzugefügt wird.
Blumenkohlreis-Taboulé mit Cashewkernen
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Zutaten
- 1/2 kleiner Blumenkohl
- 3 Handvoll gemischtes junges Blattgrün
- 3 Handvoll Kirschtomaten
- 1 Handvoll Alfalfasprossen
- 1 mittelgroße Gurke, gewürfelt
- Natives Olivenöl extra, nach Geschmack
- Kokos- oder Apfelessig, nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 1 reife Avocado, in Scheiben geschnitten
- 1 große Handvoll rohe Cashewkerne
Zubereitung
- Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen, dann in der mit dem S-Messer ausgestatteten Küchenmaschine in Pulsen mixen, bis eine reisähnliche Textur entsteht. In kurzen Schüben arbeiten, damit es nicht zu Püree wird.
- Den Blumenkohlreis mit den Kirschtomaten, der Gurke, dem gemischten jungen Blattgrün und den Alfalfasprossen in eine große Schüssel geben und vermischen.
- Mit schwarzem Pfeffer, einem Schuss Olivenöl und Kokos- oder Apfelessig würzen.
- Mit den Avocadoscheiben und ein paar rohen Cashewkernen abschließen, dann servieren.
Tipp
Mixen Sie den Blumenkohl in kurzen Schüben und prüfen Sie die Textur häufig: Ein paar Sekunden zu viel reichen aus, um ihn zu Püree statt zu Reis zu verarbeiten. Wenn Sie dieses Gericht zum Mittagessen mitnehmen, halten Sie die Avocado separat und geben Sie sie erst kurz vor dem Essen dazu, damit sie nicht braun wird und den Salat nicht durchweicht.
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FAQ: Ihre Fragen zu Blumenkohlreis
Wie macht man Blumenkohlreis für dieses Taboulé?
Man muss lediglich rohe Blumenkohlröschen in der Küchenmaschine stoßweise mixen, bis eine feine, grießartige Textur entsteht — ohne dieses Stadium zu überschreiten, sonst gibt der Blumenkohl Wasser ab und wird breiig.
Was passt gut zu rohem Blumenkohl?
Frische Kräuter (Petersilie, Minze), Zitrusfrüchte und würzige Saucen wie Teriyaki oder Tahini gleichen den eher neutralen Geschmack von rohem Blumenkohl gut aus, der vor allem Charakter durch die Würzung braucht.
Welche Zutat kann man hinzufügen, um dieses Taboulé zu variieren?
Eingeweichte und grob gehackte Cashewkerne sorgen für Knusprigkeit und Fett, was das Gericht herzhafter macht — das ist übrigens bereits die Basis dieses Rezepts, aber man kann auch Granatapfel oder Edamame für Abwechslung hinzufügen.
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