Diese Wraps passen problemlos in die Tasche für die Arbeit, die Schule oder ein Picknick und sind in kaum zwanzig Minuten zubereitet. Die Avocado, die sowohl in der Füllung als auch in der Sauce steckt, sorgt für eine Cremigkeit, die das knackige, im Kohlblatt eingerollte Gemüse perfekt verbindet. Ein einfaches, vollständig rohes Rezept mit viel Gemüse, das Sie überallhin mitnehmen können.
Rohkost-Wraps aus Kohlblättern mit Avocado-Blumenkohl-Creme
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Zutaten
- 3 bis 4 große Wirsingblätter (oder Blätter von Blattkohl)
- 1 kleiner roher Blumenkohl
- 1 große Avocado
- der Saft von 3 Limetten
- 2 große Karotten, in feinen Streifen
- 130 g Jicama, in feinen Streifen
- 1 kleine Zucchini, in feinen Streifen
- 1 Teelöffel getrocknete Kräuter der Provence (Oregano, Rosmarin, Thymian...)
- 6 g frischer Koriander, fein gehackt (etwa 4 Esslöffel)
- 1 mittelgroße Scheibe rote Zwiebel
Zubereitung
- Zerteilen Sie den Blumenkohl in kleine Röschen. Mixen Sie sie in der Küchenmaschine mit dem Großteil des Korianders, der Hälfte der Avocado, 1/2 Teelöffel getrockneten Kräutern, dem Saft einer Limette und der roten Zwiebel, bis ein schön cremiges Püree entsteht.
- Schneiden Sie die Mittelrippe der Kohlblätter mit dem Messer flacher, damit sich die Blätter rollen lassen, ohne zu brechen.
- Streichen Sie das Püree auf die Blätter und belegen Sie sie dann mit den Streifen von Jicama, Zucchini und Karotte.
- Rollen Sie die Blätter fest auf und verschließen Sie sie.
- Für die Sauce mixen Sie die restliche Avocado mit dem Saft der beiden letzten Limetten, 1/2 Teelöffel getrockneten Kräutern und dem restlichen Koriander, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Verdünnen Sie sie bei Bedarf mit etwas Limettensaft oder Wasser.
- Servieren Sie die Wraps mit der Sauce zum Dippen.
Tipp
Jicama, eine knackige und saftige Knolle aus Mexiko, finden Sie im Asialaden. Ersatzweise sorgen in feine Streifen geschnittener Kohlrabi oder schwarzer Rettich für einen vergleichbaren Biss (gemixter und gut ausgedrückter Blumenkohl ergibt ebenfalls eine ähnliche Textur). Rechnen Sie mit 20 bis 30 Minuten Zubereitungszeit: Diese Wraps lassen sich sehr gut transportieren und können schon am Vortag gerollt werden, fest in ein sauberes Geschirrtuch gewickelt oder in einer luftdichten Dose.
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FAQ: Ihre Fragen zu den rohen Wraps mit Kohlblatt und Avocado
Wie heißt Jicama noch?
Jicama, botanisch Pachyrhizus erosus, wird auch Yambohne oder mexikanische Rübe genannt. Die Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchtler (Fabaceae) stammt aus Mexiko und Mittelamerika und wird auch in Südostasien angebaut: Deshalb findet man sie recht leicht im Asialaden. Schälen Sie sie sorgfältig, denn nur das knackige Fruchtfleisch wird gegessen. Ersatzweise sorgen Kohlrabi oder schwarzer Rettich in feinen Streifen in diesem Rezept für einen vergleichbaren Biss.
Ist roher Blumenkohl bekömmlich?
Roher Blumenkohl wird von den meisten Menschen gut vertragen, kann aber wie alle Kohlsorten bei empfindlichem Darm Blähungen verursachen. Ihn fein zu mixen, wie in der Creme dieser Wraps, und gut zu kauen, macht den Verzehr angenehmer. Wenn Sie nicht daran gewöhnt sind, beginnen Sie mit kleinen Portionen, kombiniert mit milden Zutaten wie Avocado.
Was ist der Unterschied zwischen Wrap und Tortilla?
Die Tortilla ist ein dünnes Fladenbrot mexikanischen Ursprungs aus Mais- oder Weizenmehl, während der Wrap die gefüllte, gerollte Zubereitung bezeichnet, die oft mit einer Weizentortilla gemacht wird. Anders gesagt: Die Tortilla ist die Hülle, der Wrap das gerollte Sandwich. In dieser rohen Variante ersetzen große Kohlblätter das Fladenbrot: Geschmeidig und knackig, brauchen sie überhaupt nicht gekocht zu werden. Schneiden Sie einfach die Mittelrippe flacher, damit sie sich leicht rollen lassen.
Ist es gut, rohen Kohl zu essen?
Ja, die meisten Kohlsorten lassen sich sehr gut roh essen, vorausgesetzt, Sie wählen zarte, ganz frische Blätter und waschen sie sorgfältig. Roh behält Kohl seinen ganzen Biss und einen milderen Geschmack als gekocht, denn beim Kochen entwickelt er seinen schwefeligen Geruch. Für diese Wraps nehmen Sie am besten große, geschmeidige Kohlblätter und entfernen die faserigere Mittelrippe oder schneiden sie flacher. Fein geschnitten eignet sich roher Kohl auch sehr gut für Salate und Coleslaw.
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