Il cavolfiore frullato sostituisce qui il bulgur in questa versione del tabbouleh, assumendo nel robot da cucina una consistenza simile al riso senza bisogno di alcun cereale. Un mix di germogli misti, pomodorini, cetriolo e germogli di alfalfa costituiscono la base, mentre l'olio d'oliva e l'aceto di cocco o di sidro mantengono il condimento semplice invece di accumulare un lungo elenco di spezie. L'avocado a fette e una manciata di anacardi crudi arrivano per ultimi, apportando cremosità e un po' di croccantezza a questo piatto per il resto piuttosto leggero e incentrato sulle verdure. Lavorare il cavolfiore a brevi impulsi piuttosto che con una frullatura lunga e unica mantiene la consistenza simile al riso invece di trasformarla in purea, il che conta qui poiché non c'è cottura per rimediare a un eccesso di frullatura. Il piatto si prepara abbastanza in fretta per una cena infrasettimanale e si trasporta bene per il pranzo del giorno dopo, a condizione di aggiungere l'avocado appena prima di mangiare.
Tabbouleh di Riso di Cavolfiore agli Anacardi
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Ingredienti
- 1/2 piccolo cavolfiore
- 3 manciate di mix di germogli
- 3 manciate di pomodorini
- 1 manciata di germogli di alfalfa
- 1 cetriolo medio, tagliato a dadini
- Olio extravergine d'oliva, a piacere
- Aceto di cocco o aceto di sidro, a piacere
- Pepe nero, a piacere
- 1 avocado maturo, a fette
- 1 grossa manciata di anacardi crudi
Preparazione
- Tagliare il cavolfiore in piccole cimette, poi frullarle a impulsi nel robot da cucina munito di lama a S, fino a ottenere una consistenza simile al riso. Procedere a brevi raffiche per evitare che si trasformi in purea.
- Trasferire il riso di cavolfiore in un'insalatiera grande insieme ai pomodorini, al cetriolo, al mix di germogli e ai germogli di alfalfa, poi mescolare.
- Condire con pepe nero, un filo d'olio d'oliva e aceto di cocco o di sidro.
- Terminare con l'avocado a fette e qualche anacardo crudo, poi servire.
Consiglio
Frullare il cavolfiore a brevi raffiche e controllare spesso la consistenza: pochi secondi di troppo bastano a trasformarlo in purea invece che in riso. Se portate questo piatto per il pranzo, tenete l'avocado a parte e aggiungetelo appena prima di mangiare perché non annerisca e non inzuppi l'insalata.
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FAQ: domande frequenti sul riso di cavolfiore
Come si fa il riso di cavolfiore per questo tabbouleh?
Basta frullare a scatti delle cimette di cavolfiore crudo nel robot fino a ottenere una consistenza a semolino fine — senza superare questa fase, altrimenti il cavolfiore rilascia acqua e diventa pastoso.
Cosa si abbina bene al cavolfiore crudo?
Le erbe fresche (prezzemolo, menta), gli agrumi e le salse saporite tipo teriyaki o tahini bilanciano bene il gusto piuttosto neutro del cavolfiore crudo, che ha soprattutto bisogno di carattere apportato dal condimento.
Quale ingrediente aggiungere per variare questo tabbouleh?
Anacardi ammollati e poi tritati grossolanamente apportano croccantezza e grassi che rendono il piatto più consistente — è anzi già la base di questa ricetta, ma si può anche aggiungere melagrana o edamame per variare.
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