Wenn ein grüner Salat saftige Früchte aufnimmt, bekommt der Teller sofort etwas Festliches. Heidelbeeren und Mango bringen Frische und Farbe, Pekannüsse sorgen für Biss, und die Ingwer-Tahini-Sauce verbindet alles mit ihrer cremigen Konsistenz und ihrer würzigen Note. In wenigen Minuten ist er zusammengestellt, ideal als Vorspeise oder leichtes Mittagessen. Eine schöne Abwechslung zu Ihren gewohnten Rohkosttellern.
Heidelbeer-Mango-Salat mit Ingwer-Tahini-Sauce
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Zutaten
Für den Salat
- 2 Handvoll junge Bio-Blattsalate (Mesclun, Rucola, junger Spinat)
- 80 g Bio-Heidelbeeren
- 80 g Bio-Mango, gewürfelt
- 30 g Bio-Pekannüsse
Für die Ingwer-Tahini-Sauce
- 2 Esslöffel Tahini (Sesammus)
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 2 bis 3 Esslöffel gefiltertes und wasserstoffangereichertes Wasser
- 1 Teelöffel frisch geriebener Ingwer (oder die entsprechende Menge an rohem Ingwer)
Zubereitung
Die Sauce
- Verrühren Sie in einer Schüssel das Tahini mit dem Zitronensaft: Es wird zunächst dicker, das ist normal.
- Geben Sie das Wasser löffelweise dazu und rühren Sie weiter, bis eine glatte, gut deckende Sauce entsteht, dann rühren Sie den geriebenen Ingwer unter.
Der Salat
- Verteilen Sie die jungen Blattsalate auf die Teller.
- Geben Sie die Heidelbeeren, die Mangowürfel und die grob zerbrochenen Pekannüsse dazu.
- Beträufeln Sie alles großzügig mit der Ingwer-Tahini-Sauce und servieren Sie sofort.
Tipp
Wählen Sie nach Möglichkeit ein Tahini aus ungeröstetem Sesam: Es schmeckt milder und die Sauce bleibt heller. Sie können die Sauce gern im Voraus zubereiten, sie hält sich in einem verschlossenen Glas drei Tage im Kühlschrank; verdünnen Sie sie vor dem Servieren einfach mit etwas Wasser. Außerhalb der Heidelbeersaison springen Himbeeren oder ein paar Granatapfelkerne sehr gut ein.
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FAQ: Ihre Fragen zu Heidelbeer-Mango-Salat mit Tahini-Sauce
Wie geht das Rezept für eine Tahini-Sauce?
Die Grundlage besteht aus nur drei Zutaten: Tahini, Zitronensaft und Wasser. Rechnen Sie 2 Esslöffel Tahini auf 1 Esslöffel Zitrone und verdünnen Sie dann mit 2 bis 3 Esslöffeln Wasser, während Sie rühren, bis die Sauce gut deckt. Die Mischung wird durch die Zitrone zunächst dicker, bevor sie flüssiger wird, keine Sorge. Anschließend können Sie sie nach Belieben würzen: mit Ingwer, Knoblauch, frischen Kräutern oder Kreuzkümmel.
Wie geht das Rezept für eine Ingwersauce?
Für eine schnelle rohe Sauce reiben Sie 1 Teelöffel frischen Ingwer fein und mischen ihn unter eine cremige Grundlage, hier die Tahini-Zitronen-Sauce. Das Tahini mildert die Schärfe des Ingwers und macht ihn runder. Wenn Sie es lebhafter mögen, erhöhen Sie die Ingwermenge oder geben Sie ein paar Tropfen Limette dazu. Probieren Sie immer, bevor Sie die Sauce darübergeben: Die Schärfe des Ingwers ist von Knolle zu Knolle sehr unterschiedlich.
Was passt gut zu Mango?
Mango liebt Kontraste: die Säure von roten Beeren und Zitrusfrüchten, die leichte Bitterkeit junger Blattsalate, den Biss von Nüssen. In diesem Salat gleichen Heidelbeeren und Pekannüsse sie aus, und der Ingwer in der Sauce bringt ihre Süße zur Geltung. Sie passt auch sehr gut zu Avocado, Limette, Koriander oder Minze. Wählen Sie eine gut reife Mango, die auf leichten Fingerdruck nachgibt und am Stielansatz duftet.
Wie macht man einen Obstsalat mit Heidelbeeren?
Spülen Sie die Heidelbeeren erst im letzten Moment ab und trocknen Sie sie behutsam, damit sie nicht weich werden. Kombinieren Sie sie mit einer fleischigeren Frucht wie Mango, Pfirsich oder Melone, in ähnlich große Würfel geschnitten. Ein Spritzer Zitrone und ein paar Minzblätter genügen oft, um alles zu verbinden. Für eine herzhafte Variante wie diese geben Sie sie auf junge Blattsalate, mit ein paar Nüssen und einer Tahini-Sauce.
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