Unter den gesättigten, einfach ungesättigten (Omega 9) und mehrfach ungesättigten Fettsäuren (Omega 3 und 6) werden letztere vom Körper nur in sehr geringen Mengen synthetisiert: Eine Nahrungsaufnahme ist daher notwendig!
Omega 3 und Omega 6 nutzen dieselben Enzyme: Ein Übermaß an Omega 6 begrenzt die Umwandlung von Omega 3.
Die westliche Ernährung ist jedoch unausgewogen: Sie ist viel zu reich an Omega 6. Wenn das ideale Verhältnis 1/4 Omega 3 zu 3/4 Omega 6 beträgt, sind die meisten Menschen näher an 1/20 Omega 3 oder sogar weniger. Dies begrenzt die Umwandlung von Omega 3.
Wie kann man also ein optimales Gleichgewicht sicherstellen?
Einige Grundpfeiler:
- Algen
- Keimlinge
- Erdmandeln
- Chiasamen
... und der tägliche Verzehr von verschiedenen Ölen!
Die ideale Menge? 4 Esslöffel Öl pro Tag. Zum Beispiel 2 Esslöffel Olivenöl für Omega 9 und 2 Esslöffel eines omega-3-reichen Öls wie Leinöl (50 % für 18 % Omega 9 und nur 15 % Omega 6) – und Hanföl (20 % Omega 3 für 60 % Omega 6 und 12 % Omega 9). Andere Öle (Walnuss, Perilla, Leindotter, Raps, Weizenkeim...) werden Ihnen ebenfalls ihre einzigartigen Aromen bieten. Sie enthalten auch Vitamin E. Ich bevorzuge native Öle gegenüber Margarinen.
Wichtig!
Diese Öle sollten roh verzehrt werden, um die Omega-3-Fettsäuren nicht zu zerstören. Zur Erinnerung: Nur Olivenöl verträgt Hitze, ohne beschädigt zu werden, da Omega 9 viel weniger empfindlich ist... Sonnenblumen- und Erdnussöl sind viel zu reich an Omega 6, und Kokosöl sollte aufgrund seines Gehalts an gesättigten Fettsäuren
Wählen Sie kaltgepresste, native Öle, die vorzugsweise nach handwerklichen Verfahren extrahiert wurden.
Achtung, diese Öle sind sehr empfindlich gegenüber Oxidation! Es ist ratsam, sie in einem undurchsichtigen Behälter zu kaufen und vor Luft und Licht zu schützen. Nach dem Öffnen sollten sie kühl, im unteren Fach des Kühlschranks, aufbewahrt und innerhalb von 2 Monaten verbraucht werden, um das Risiko der Ranzigkeit zu vermeiden. Kaltgepresste Öle finden Sie in unserer Kategorie Öle und Gewürze. Éric Viard, Gründer von Biovie seit 2007 und ISTOM-Ingenieur, ist Mitautor des Buches Algen im Alltag (Gallimard, 2024).
