Cacau em pó cru orgânico: composição, posologia e receitas
O cacau em pó cru é, francamente, muito mais do que um ingrediente de cozinha: é um ingrediente cujo interesse se deve a uma coisa específica - nunca foi torrado. Não aquecido além de 42°C, o cacau cru em pó conserva os seus flavanóis - principalmente a epicatequina e a catequina - esses compostos que desaparecem em grande parte assim que a fava é exposta a mais de 150°C. Você pode prepará-lo em casa misturando nibs de cacau cru ou ralando da massa de cacau cru. Na Biovie, oferecemos um pó de cacau cru bio variedade Nacional, elaborada a frio para preservar a integridade dos seus nutrientes - aquela que Aurélie e eu usamos diariamente há anos.
Neste artigo, apresento-lhes a composição do cacau em pó cru, a diferença concreta com o cacau convencional, a posologia recomendada, as contraindicações a conhecer - e claro, duas receitas simples para integrá-lo no dia a dia.
Cacau cru em pó vs cacau convencional: qual é a diferença ?
A distinção é fundamental e se deve a um único fator: a temperatura de transformação. O cacau convencional passa por uma fase de torrefação a mais de 150°C. Resultado? Grande parte dos flavanóis - esses compostos que constituem o principal interesse nutricional do cacau - é destruída. Uma revisão publicada em 2023 no PubMed Central (PMC10376846) confirma que os processos industriais reduzem significativamente a concentração de monómeros de flavanóis, naturalmente compreendida entre 460 e 610 mg/kg no grão bruto.
O cacau não torrado, ele, é seco e tratado a menos de 42°C. Seus polifenóis permanecem intactos, assim como suas enzimas. E não é apenas uma questão de nutrientes: o sabor é diferente. Mais amargo, mais frutado, mais complexo - como se estivéssemos a comer a verdadeira fava de Theobroma cacao em vez de uma versão empobrecida. Os pós de cacau clássicos do supermercado? Menos de 30% de cacau em geral, com açúcar e gorduras adicionadas para compensar o que foi perdido na torrefação.
O que contém o cacau em pó cru ?
Eis o que contém o cacau em pó cru, detalhado a seguir. Descubra também nosso artigo dedicado ao cacau cru para ir mais longe.
Flavanóis preservados. Os flavanóis do cacau, epicatequina e catequina em destaque, ficam mais bem preservados quando a fava não é torrada.
Minerais. O cacau em pó contém magnésio, ferro e potássio, cujos teores constam da tabela acima. Para os valores nutricionais precisos (eles variam conforme as variedades), consulte a tabela Ciqual da ANSES. Eu prefiro sempre encaminhar para fontes oficiais em vez de fornecer números que possam ser aproximados.
O cacau cru da Biovie vem do Equador, variedade Nacional, comprado diretamente a uma cooperativa com o selo SPP (Símbolo dos Produtores Camponeses), em parceria com a Rrraw Cacao Factory. Ao contrário do cacau convencional, nunca é torrado: as sementes fermentam e depois secam ao sol abaixo de 42 °C, o que preserva melhor os seus nutrientes do que uma torrefação a alta temperatura. Está disponível em grãos inteiros, nibs (pedacinhos), pó ou pasta para derreter. Para começar, recomendamos os nibs, fáceis de juntar a um iogurte ou a um smoothie sem qualquer preparação., 11
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Contraindicações e efeitos secundários do cacau cru em pó
Costumo ouvir a pergunta "perigo do cacau cru" - e ela é legítima. O cacau contém estimulantes, o que implica algumas precauções. Nada alarmante, mas é melhor ser preciso.
Os dois compostos a serem monitorados são a teobromina (presente em cerca de 2-3% no pó de cacau cru) e a cafeína (~0,2%). São estimulantes naturais. Em consumo excessivo, podem provocar:
Nervosismo ou irritabilidade em pessoas sensíveis a estimulantes
Insônia se consumido à noite
Palpitações em caso de consumo excessivo notável
Uma leve interação com os tratamentos anticoagulantes (peça a opinião do seu médico)
Populações a monitorar: as mulheres grávidas e lactantes devem consultar o seu médico antes de aumentar o seu consumo. As crianças devem ter uma dose adaptada ao seu peso. As pessoas muito sensíveis à cafeína ou aos estimulantes devem limitar a sua ingestão - e, nesse caso, evitar consumi-los à noite.
Por outro lado, em consumo moderado - ou seja, 5 a 10 g por dia (1 a 2 colheres de sopa) - o pó de cacau cru é geralmente bem tolerado por adultos saudáveis. É a mesma lógica que para qualquer alimento: é a dose que faz a diferença.
Qual é a quantidade de cacau em pó cru por dia ?
A dose que eu recomendo, e que Aurélie e eu aplicamos no dia a dia: 1 a 2 colheres de sopa por dia, ou cerca de 5 a 10 g de cacau em pó cru. É a faixa que permite fornecer uma quantidade significativa de flavonoides sem exceder os limites razoáveis de teobromina ou cafeína.
Alguns pontos de referência de acordo com o seu objetivo:
Para um consumo regular: 10 g por dia no máximo, integrados num batido ou num chocolate quente pela manhã.
Para uma bebida quente ao acordar: 5 a 7 g, eventualmente em jejum.
Para o prazer gustativo no dia a dia : 1 colher de chá em um iogurte de coco, uma papa de aveia, ou polvilhada sobre uma fruta - simples e eficaz.
Relativamente ao melhor momento para consumir cacau cru em pó : a manhã é o momento que prefiro: a teobromina é um estimulante mais suave do que a cafeína. À noite, no entanto, desaconselho para pessoas sensíveis a estimulantes - para não perturbar o sono.
A moderação continua a ser o princípio básico. O cacau cru faz parte de uma alimentação variada e equilibrada - ele não substitui outras fontes nutricionais importantes, mas as complementa.
Como consumir cacau em pó cru no dia a dia ?
Eis o que eu realmente aprecio com a cacau em pó cru : sua versatilidade. Não aquecida a alta temperatura, seus valores nutricionais permanecem intactos - e seu sabor intenso, ligeiramente amargo, sabe se adaptar a uma quantidade surpreendente de preparações.
Algumas utilizações que praticamos em casa, ou que os nossos clientes preferem:
Bebidas quentes : um chocolate quente cru sem açúcar - apenas pó de cacau cru misturado com leite vegetal quente (não fervente). Simples, eficaz.
Batidos : ela traz uma profundidade achocolatada sem adição de açúcar. Uma colher de chá em um smoothie de banana e leite de amêndoa, e o resultado é francamente impressionante.
Sobremesas : bolos, brownies, pudins, bolas de energia - a base de todas as pastelarias caseiras de chocolate.
Pequeno-almoço : polvilhada sobre frutas frescas, um iogurte de coco ou um mingau.
Pratos salgados : na América do Sul, o cacau é usado como especiaria. Em marinadas e molhos, uma pitada traz uma complexidade aromática inesperada.
As gorduras naturais do cacau também merecem uma menção. Elas provêm das favas e são compostas principalmente por ácido oleico - o mesmo que se encontra no azeite de oliva - e ácido esteárico.
Em resumo: o cacau em pó cru é um pó saboroso, incrivelmente versátil e sem açúcar adicionado, ao contrário de muitos pós comerciais açucarados. Para descobrir todas as maneiras de consumir cacau cru, consulte nosso guia completo dedicado.
"Sou fã de chufa, de frutas liofilizadas, de" cacau cru e do plasma marinho. Graças à Biovie, comer bem não custa mais caro."
- JAEGLE, cliente Biovie ⭐⭐⭐⭐⭐ (Trustpilot)
Os grãos de cacau, uma verdadeira delícia, eu adoro... Biovie é para a vida!"
- Meriem Lilya, cliente Biovie ⭐⭐⭐⭐⭐ (Google)
Nossas ideias de receitas para consumir cacau em pó
Aqui estão duas receitas simples que adoro - elas ficam prontas em menos de 15 minutos e agradam tanto crianças quanto adultos. E para ir ainda mais longe, descubra também o nosso receita de brownie de cacau cru ou nosso iogurte de coco-cacau cru - dois clássicos da casa.
1- Bolas de energia de cacau cru:
Ingredientes:
1 chávena de tâmaras sem caroço
1 chávena de amêndoas ou de castanha de caju (ou uma mistura dos dois)
2 colheres de sopa de cacau em pó cru
1 colher de sopa de óleo de coco
Uma pitada de sal
Opcional: coco ralado, sementes de chia ou pepitas de chocolate para a cobertura
Instruções:
Em um processador de alimentos, coloque as tâmaras, as amêndoas ou castanhas de caju previamente demolhadas e enxaguadas, o cacau em pó cru e o sal.
Misture até obter uma massa pegajosa e homogênea. Se estiver muito seca, adicione tâmaras; se estiver muito úmida, adicione amêndoas.
Adicione o óleo de coco e misture novamente.
Forme bolas com as mãos e coloque-as sobre papel vegetal.
Role as bolas em coco ralado, sementes de chia ou pepitas de chocolate, se desejar.
Refrigere por 30 minutos antes de degustar. Bom apetite !
2- Smoothie de cacau cru:
Ingredientes:
1 banana madura
3 colheres de chá de cacau em pó cru
1 colher de sopa de manteiga de amêndoa ou manteiga de amendoim
1 chávena de leite de amêndoa (ou qualquer outro leite vegetal)
1 colher de sopa de sementes de chia
1 colher de chá de mel ou xarope de bordo (opcional)
Alguns cubos de gelo (opcional)
Instruções:
Descasque e corte a banana em pedaços.
Coloque todos os ingredientes no liquidificador.
Misture até obter uma consistência lisa e cremosa.
Ajuste a doçura com mel ou xarope de bordo, se necessário.
Adicione cubos de gelo para um smoothie mais fresco.
Despeje em um copo grande e polvilhe com cacau em pó cru para decoração. Bom apetite !
FAQ: Como consumir cacau em pó cru ?
O que é o cacau em pó cru e como consumi-lo ?
Cacau em pó cru, proveniente do Theobroma cacao, é feito a partir de grãos de cacau não torrados, secos a menos de 42°C. Este processo preserva todos os seus nutrientes e flavonoides. Para consumi-lo, você pode comprá-lo pronto para uso ou prepará-lo você mesmo a partir de nibs de cacau cru ou pasta de cacau, ralando ou misturando. Ele se integra facilmente em bebidas quentes, smoothies, sobremesas ou pratos salgados.
Qual é a composição do cacau em pó cru ?
O cacau em pó cru é uma fava seca a menos de 42 °C, sem açúcar adicionado, que conserva mais flavanóis (epicatequina, catequina) do que o cacau torrado. O seu sabor é mais frutado e mais amargo.
Qual é a quantidade de cacau cru que se deve consumir por dia ?
A dose recomendada é de 1 a 2 colheres de sopa por dia, ou seja, cerca de 5 a 10 g de pó de cacau cru. Esta quantidade permite beneficiar dos aportes de flavonoides sem ultrapassar os limites razoáveis de teobromina e cafeína. A manhã é o momento ideal, incluindo em jejum numa bebida quente.
Quais são os perigos e efeitos colaterais do cacau cru em pó ?
Em consumo moderado, o cacau cru em pó é bem tolerado. Em excesso, seu teor de teobromina (2-3%) e cafeína (~0,2%) pode provocar nervosismo, irritabilidade ou insônia em pessoas sensíveis. As mulheres grávidas, as crianças e as pessoas sob tratamento anticoagulante (peça a opinião do seu médico) devem adaptar seu consumo consultando um profissional de saúde.
Como usar o cacau em pó cru nas minhas receitas ?
O cacau em pó cru se integra em uma grande variedade de receitas: chocolate quente sem açúcar, smoothies, bolos, brownies, pudins, bolas de energia, iogurtes de coco - e até mesmo em marinadas ou molhos salgados. Na América do Sul, é usado como uma especiaria. Descubra também: nossa receita de brownie de cacau cru e erva de cevada e nosso iogurte de coco e cacau cru no blog Biovie.
O cacau em pó cru é melhor do que o cacau em pó convencional ?
Sim, o cacau em pó cru preserva a totalidade dos seus flavonoides e nutrientes graças ao seu tratamento a baixa temperatura (menos de 42°C). O cacau convencional, torrado acima de 150°C, perde grande parte dos seus polifenóis. Além disso, os pós comerciais geralmente contêm menos de 30% de cacau, com açúcares e aditivos adicionados - enquanto o cacau cru em pó é puro e naturalmente não adoçado.
Existem contraindicações para o consumo de cacau cru ?
Sim. As principais contraindicações dizem respeito às pessoas muito sensíveis à cafeína ou a estimulantes (risco de insônia, palpitações), às mulheres grávidas e lactantes (consultar um médico), às crianças pequenas (ajustar a dose) e às pessoas em tratamento anticoagulante (peça a opinião do seu médico). Fora desses perfis, o consumo moderado permanece sem risco para o adulto saudável.
É possível consumir cacau cru durante uma dieta ?
O cacau cru em pó é naturalmente não adoçado. Atenção às adições de açúcar ou gorduras, que aumentam o aporte calórico da preparação.
O que saber sobre o cacau cru em pó em caso de diabetes ?
O cacau cru em pó não é adoçado. Se é diabético, fale com o seu médico antes de alterar a sua alimentação. Isto não substitui de forma alguma o acompanhamento médico.
Qual é a diferença entre o cacau cru e o cacau torrado ?
A principal diferença é o tratamento térmico. O cacau torrado é exposto a temperaturas superiores a 150°C durante o processamento, o que reduz significativamente o seu teor de flavonoides e enzimas. O cacau cru é seco a menos de 42°C, preservando assim os seus flavonoides e nutrientes. O sabor também é diferente: o cacau cru é mais amargo, mais frutado e mais complexo em aromas.
Aviso: As informações apresentadas neste artigo são fornecidas apenas para fins informativos e não constituem aconselhamento médico. Consulte um profissional de saúde qualificado antes de fazer qualquer alteração na sua dieta ou suplementação. No contexto de uma alimentação variada e equilibrada e de um estilo de vida saudável.
