Fazer chocolate negro em casa é mais simples do que parece: manteiga de cacau derretida devagar, cacau em pó, um pouco de mel, e a base está pronta. O resto é só decoração, mas que decoração: a quinoa insuflada estala nos dentes e as framboesas liofilizadas desenham lascas vermelhas e ácidas sobre o fundo escuro, como estrelas numa via láctea. Basta uma hora de congelador, e depois parte-se a placa em pedaços irregulares.
Chocolate negro cru efeito galáxia com quinoa insuflada e framboesas
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Manteiga de cacau cru Bio (variedade Nacional)
10,90 € En stock
Ingredientes
- 200 g de manteiga de cacau, em pedaços pequenos
- 115 g de cacau cru em pó
- 180 ml de mel
- 30 g de quinoa insuflada (ou de trigo-sarraceno germinado e desidratado)
- 15 g de framboesas liofilizadas
- 1 pitada de sal marinho (ou o equivalente a 1 colher de sopa - 15 ml - de água do mar)
Preparação
- Deite um dedo de água num tacho pequeno e coloque por cima uma taça resistente ao calor, sem que toque na água.
- Leve a água a fervura branda, desligue o lume e derreta lentamente a manteiga de cacau na taça.
- Incorpore o mel, depois o cacau em pó e o sal, mexendo alguns minutos até o chocolate espessar e ficar brilhante.
- Junte a maior parte da quinoa insuflada e das framboesas, reservando um punhado de cada para o acabamento.
- Deite sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal, espalhe com cerca de 5 mm e polvilhe com o resto.
- Deixe presar uma hora no congelador e parta ou corte em barras. Guarde no frigorífico ou num local fresco: este chocolate não derrete com facilidade.
Dica
Desligue o lume sob o tacho assim que a manteiga de cacau começar a derreter: acima de uns quarenta graus, a preparação deixa de ser crua e o cacau troca o seu perfume frutado por uma nota torrada. Junte o mel fora do lume e mexa depressa, senão o chocolate pode talhar em grãos. A quinoa insuflada e as framboesas liofilizadas entram mesmo no fim, quando a massa já espessou ligeiramente: adicionadas cedo demais, afundam no tabuleiro em vez de ficarem visíveis à superfície.
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FAQ: as suas perguntas sobre o chocolate cru com quinoa insuflada
Como manter a quinoa insuflada crocante?
A quinoa insuflada já vem crocante: o desafio é mantê-la assim. Guarde-a num frasco perfeitamente hermético, ao abrigo da humidade, e nunca a incorpore numa preparação ainda líquida e quente. Nesta receita junta-se quando o chocolate começou a espessar, e a manteiga de cacau envolve-a de imediato numa película que a isola do ar. Se tiver amolecido, uns minutos a baixa temperatura no desidratador devolvem-lhe o crocante.
Como fazer barras de quinoa insuflada com chocolate?
O método é exactamente o desta receita, mas mais espesso: derrete-se suavemente a manteiga de cacau, incorpora-se o cacau em pó e o adoçante, e junta-se quinoa insuflada em abundância, até obter uma massa mais granulosa do que líquida. Prensa-se numa forma rectangular forrada, deixa-se presar uma hora no frio e corta-se em barras. Conte um volume de quinoa insuflada para dois de chocolate derretido.
Que receitas se podem fazer com quinoa insuflada?
A quinoa insuflada substitui o arroz tufado onde quer que apareça: num muesli, sobre um iogurte vegetal, numa barra de cereais ou num bombom. Também traz crocante a uma smoothie bowl ou a uma salada de fruta, desde que seja adicionada no último momento. Há quem a use como panado cru, moída grosseiramente com sementes. O seu sabor é discreto e ligeiramente herbáceo, o que a torna fácil de combinar.
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