Fare il cioccolato fondente in casa è più semplice di quanto sembri: burro di cacao sciolto dolcemente, cacao in polvere, un po' di miele, e la base è pronta. Il resto è solo decorazione, ma che decorazione: la quinoa soffiata scrocchia sotto i denti e i lamponi liofilizzati disegnano schegge rosse e acidule sul fondo scuro, come stelle su una via lattea. Basta un'ora di congelatore, poi si spezza la placca in pezzi irregolari.
Cioccolato fondente crudo effetto galassia con quinoa soffiata e lamponi
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Burro di cacao crudo Bio (varietà Nacional)
10,90 € En stock
Ingredienti
- 200 g di burro di cacao, a pezzetti
- 115 g di cacao crudo in polvere
- 180 ml di miele
- 30 g di quinoa soffiata (oppure grano saraceno germogliato e disidratato)
- 15 g di lamponi liofilizzati
- 1 pizzico di sale marino (ovvero l'equivalente di 1 cucchiaio - 15 ml - di acqua di mare)
Preparazione
- Versate un dito d'acqua in un pentolino e appoggiatevi sopra una ciotola resistente al calore, senza che tocchi l'acqua.
- Portate l'acqua a leggero bollore, poi spegnete il fuoco e sciogliete lentamente il burro di cacao nella ciotola.
- Incorporate il miele, poi il cacao in polvere e il sale, mescolando qualche minuto finché il cioccolato si addensa e diventa lucido.
- Aggiungete la maggior parte della quinoa soffiata e dei lamponi, tenendone da parte una piccola manciata per la finitura.
- Versate su una placca foderata di carta da forno, stendete a circa 5 mm e cospargete con il resto di quinoa e lamponi.
- Lasciate rapprendere un'ora in congelatore, poi spezzate o tagliate a barrette. Conservate in frigorifero o al fresco: questo cioccolato non si scioglie facilmente.
Consiglio
Spegnete il fuoco sotto il pentolino appena il burro di cacao inizia a sciogliersi: oltre una quarantina di gradi la preparazione smette di essere cruda e il cacao perde il suo profumo fruttato a favore di una nota tostata. Unite il miele fuori dal fuoco e mescolate in fretta, altrimenti il cioccolato può impazzire in granelli. La quinoa soffiata e i lamponi liofilizzati vanno aggiunti alla fine, quando la massa si è già leggermente addensata: messi troppo presto, affondano sul fondo della placca invece di restare visibili in superficie.
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FAQ: le vostre domande su questo cioccolato crudo con quinoa soffiata
Come mantenere croccante la quinoa soffiata?
La quinoa soffiata è già croccante all'acquisto: tutto sta nel conservarla così. Tenetela in un barattolo perfettamente ermetico, al riparo dall'umidità, e non incorporatela mai in una preparazione ancora liquida e calda. In questa ricetta si aggiunge quando il cioccolato ha iniziato ad addensarsi, e il burro di cacao la riveste subito di una pellicola che la isola dall'aria. Se si è ammorbidita, qualche minuto a bassa temperatura nell'essiccatore le restituisce la croccantezza.
Come si fanno le barrette di quinoa soffiata al cioccolato?
Il metodo è esattamente quello di questa ricetta, solo più denso: si scioglie dolcemente il burro di cacao, si incorporano cacao in polvere e dolcificante, poi si aggiunge quinoa soffiata in abbondanza, fino a ottenere una massa più granulosa che liquida. Si pressa in uno stampo rettangolare foderato, si lascia rapprendere un'ora al freddo e si taglia a barrette. Contate un volume di quinoa soffiata per due volumi di cioccolato fuso.
Quali ricette si possono fare con la quinoa soffiata?
La quinoa soffiata sostituisce il riso soffiato ovunque compaia: nel muesli, su uno yogurt vegetale, in una barretta di cereali o in un bocconcino al cioccolato. Porta croccantezza anche a una smoothie bowl o a una macedonia, purché venga aggiunta all'ultimo momento. Alcuni la usano come panatura cruda, macinata grossolanamente con i semi. Il suo sapore è discreto e leggermente erbaceo, il che la rende facile da abbinare.
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