Eis um húmus que abala os hábitos com a sua cor rosa-choque radiante, obtida naturalmente graças à beterraba. Para além do efeito visual garantido, a beterraba dá a esta receita um sabor doce e terroso que muda do húmus clássico. Pronto em poucos minutos na liquidificadora, acompanha maravilhosamente crudités ou pão vivo para um aperitivo colorido e guloso.
Húmus rosa-choque de beterraba com grão-de-bico germinado
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Ingredientes
- 300 g de grão-de-bico germinado (ou cozido, para uma versão não crua)
- 4 colheres de sopa de tahine ou de sementes de girassol
- 1 beterraba média ou uma pitaia (fruta do dragão)
- 2 dentes de alho
- O sumo de um limão
- 1/2 colher de chá de sal marinho
- 1/2 colher de chá de pimenta de caiena
- 240 ml de água
Preparação
- Coloque todos os ingredientes numa liquidificadora e triture até obter uma textura bem lisa.
- Raspe de vez em quando as paredes do copo com uma espátula para incorporar tudo bem.
- Junte a água gradualmente até obter a consistência desejada.
Dica
Para uma cor igualmente viva mas um sabor mais neutro do que o da beterraba, substitua-a simplesmente por uma pitaia (fruta do dragão). Junte a água no fim e em pequenas quantidades: a beterraba crua já solta muito sumo, e um húmus demasiado líquido só se recupera juntando tahine. Use luvas se não quiser ficar com os dedos cor-de-rosa durante um dia.
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FAQ: as suas perguntas sobre o húmus rosa de beterraba
Como fazer húmus de beterraba?
O princípio continua a ser o do húmus clássico: grão-de-bico, tahine, alho, limão e sal, aos quais se junta beterraba para a cor e a doçura. Existem duas escolas: a beterraba cozida, mais doce e suave, ou a beterraba crua como aqui, de sabor mais terroso e cor bem mais viva. Em ambos os casos, triture bastante tempo e alongue com água até obter a textura pretendida.
Que especiaria combina bem com a beterraba?
Os cominhos são o parceiro mais evidente, seguidos do coentro em pó, da alcaravia e do funcho, todos capazes de fazer frente ao sabor terroso da beterraba. As especiarias quentes também funcionam muito bem: canela, gengibre, ou a pimenta de caiena usada aqui, que dá relevo sem mascarar a doçura do legume. O endro fresco, mais inesperado, sublinha bem o seu lado vegetal.
Com que se pode associar a beterraba vermelha?
A beterraba vermelha combina com tudo o que traz acidez ou gordura: limão, vinagre de sidra, maçã, citrinos, mas também tahine, nozes e abacate. As ervas frescas como o endro, a salsa e a hortelã realçam-na. Neste húmus, o par tahine mais limão desempenha exatamente esse papel: o primeiro arredonda, o segundo desperta. Sirva com palitos de pepino, cenoura ou aipo.
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