Ecco un hummus che scompiglia le abitudini con il suo colore rosa fucsia acceso, ottenuto naturalmente grazie alla barbabietola. Oltre all'effetto visivo garantito, la barbabietola dà a questa ricetta un sapore dolce e terroso che cambia rispetto all'hummus classico. Pronto in pochi minuti nel frullatore, accompagna magnificamente delle verdure crude o del pane vivo per un aperitivo colorato e goloso.
Hummus rosa fucsia alla barbabietola con ceci germogliati
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Ingredienti
- 300 g di ceci germogliati (o cotti, per una versione non cruda)
- 4 cucchiai di tahin o di semi di girasole
- 1 barbabietola media o un pitaya (frutto del drago)
- 2 spicchi d'aglio
- Il succo di un limone
- 1/2 cucchiaino di sale marino
- 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna
- 240 ml di acqua
Preparazione
- Mettete tutti gli ingredienti in un frullatore e frullate fino a ottenere una consistenza ben liscia.
- Raschiate di tanto in tanto le pareti del contenitore con una spatola per incorporare bene il tutto.
- Aggiungete l'acqua poco alla volta fino a ottenere la consistenza desiderata.
Consiglio
Per un colore altrettanto vivo ma un gusto più neutro della barbabietola, sostituitela semplicemente con un pitaya (frutto del drago). Aggiungete l'acqua per ultima e in piccole quantità: la barbabietola cruda rilascia già molto succo, e un hummus troppo liquido si recupera solo aggiungendo tahin. Indossate dei guanti se non volete tenere le dita rosa per una giornata.
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FAQ: le vostre domande su questo hummus rosa alla barbabietola
Come si fa l'hummus di barbabietola?
Il principio resta quello dell'hummus classico: ceci, tahin, aglio, limone e sale, ai quali si aggiunge la barbabietola per il colore e la dolcezza. Convivono due scuole: la barbabietola cotta, più dolce e delicata, oppure quella cruda come qui, dal gusto più terroso e dal colore ben più vivo. In entrambi i casi frullate a lungo e allungate con acqua fino alla consistenza desiderata.
Quale spezia si sposa bene con la barbabietola?
Il cumino è il compagno più ovvio, seguito dal coriandolo macinato, dal carvi e dal finocchio, tutti in grado di tenere testa al gusto terroso della barbabietola. Anche le spezie calde funzionano molto bene: cannella, zenzero o il pepe di Cayenna usato qui, che dà rilievo senza coprire la dolcezza dell'ortaggio. L'aneto fresco, più inatteso, sottolinea bene il suo lato vegetale.
A cosa si può abbinare la barbabietola rossa?
La barbabietola rossa si accorda con tutto ciò che porta acidità o grasso: limone, aceto di mele, mela, agrumi, ma anche tahin, noci e avocado. Le erbe fresche come aneto, prezzemolo e menta la esaltano. In questo hummus il duo tahin più limone svolge esattamente questo ruolo: il primo arrotonda, il secondo risveglia. Servite con bastoncini di cetriolo, carota o sedano.
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