Estes brownies crus e veganos cumprem todas as promessas de gulodice: uma base crocante de trigo-sarraceno e nozes, uma ganache fundente de chocolate e uma cobertura brilhante que estala nos dentes. Tudo isto sem cozedura, sem farinha nem açúcar refinado. Um verdadeiro prazer chocolatado para preparar com antecedência e guardar no frigorífico para as vontades de última hora.
Brownies crus fudge de chocolate
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Ingredientes
Para a base
- 1 chávena de trigo-sarraceno descascado cru
- 1/2 chávena de nozes
- 1/4 de chávena de cacau cru em pó
- 1/4 de chávena de agave cru
- 2 tâmaras
Para a ganache de chocolate
- 1/2 chávena de manteiga de coco crua, derretida
- 1/4 de chávena de agave cru
- 1/4 de chávena de cacau cru em pó
Para a cobertura
- 1/3 de chávena de óleo de coco cru, derretido
- 1/4 de chávena de cacau cru em pó
- 1/4 de chávena de agave cru
Preparação
- Num robô de cozinha, triture o trigo-sarraceno e as nozes até obter uma sêmola fina (é normal que alguns grãos fiquem inteiros).
- Junte o cacau, o agave e as tâmaras e triture até obter uma massa pegajosa.
- Pressione com firmeza esta base numa forma pequena forrada com papel vegetal.
- Misture a manteiga de coco derretida, o agave e o cacau para a ganache e verta-a sobre a base. Leve ao congelador enquanto prepara a cobertura.
- Misture o óleo de coco derretido, o cacau e o agave para a cobertura e verta-a sobre a ganache já firme.
- Volte a levar ao congelador até a cobertura ficar bem firme e corte em barras. Guarde no frigorífico até uma semana.
Dica
O trigo-sarraceno pode ser substituído por flocos de aveia sem glúten triturados grosseiramente se não tiver à mão: o resultado será ligeiramente menos crocante mas igualmente guloso.
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FAQ: as suas perguntas sobre os brownies crus
Qual é a receita de um brownie saudável?
Um brownie mais saudável assenta em três substituições simples. Primeiro, trocar a farinha branca por frutos secos e sementes triturados - aqui trigo-sarraceno e nozes - que trazem fibra, proteína e boas gorduras. Depois, substituir o açúcar por fruta seca: as tâmaras adoçam e ao mesmo tempo ligam e acrescentam fibra, o que suaviza a subida da glicemia. Por fim, escolher cacau puro em vez de uma preparação chocolatada já açucarada. A versão crua vai mais longe ao suprimir a cozedura, mas um brownie cozido pode seguir exatamente a mesma lógica.
Como saber se um brownie está cozido ou cru?
Há que distinguir duas coisas. Um brownie cozido avalia-se com a lâmina de uma faca, que deve sair com algumas migalhas húmidas mas sem massa líquida. Um brownie cru, pelo contrário, nunca é cozido: aguenta-se graças ao frio e às gorduras sólidas - manteiga de coco, óleo de coco - que solidificam no frigorífico. A referência não é, portanto, a cozedura mas a firmeza ao toque: a base deve cortar-se de forma limpa, sem esfarelar nem colar à faca. Se continuar mole, falta-lhe simplesmente tempo no frio.
Qual é a receita de brownies com 3 ingredientes?
A versão minimalista do brownie cru resume-se a tâmaras, frutos secos e cacau em pó. Trituram-se as tâmaras descaroçadas até obter uma pasta, juntam-se as nozes (ou nozes-pecã, ou amêndoas) para o crocante, depois o cacau, e pressiona-se tudo numa forma antes de levar ao frio durante uma hora. As proporções habituais rondam as 200 g de tâmaras, 150 g de frutos secos e 40 g de cacau. É exatamente a base desta receita, à qual se juntam aqui duas camadas chocolatadas.
Qual é a receita de brownies mais rápida e fácil?
A mais rápida é justamente a que dispensa cozedura: quinze minutos de preparação, nenhum forno para vigiar, nenhum risco de falhar a textura. Se quiser ir ainda mais depressa do que na versão aqui apresentada, prescinda da cobertura e fique-se pela base e pela ganache - o resultado aguenta-se perfeitamente. O único tempo que não se pode encurtar é a passagem pelo frio, uma a duas horas, que permite às gorduras solidificar. Convém prepará-lo na véspera, portanto, e não no último momento.
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