Não precisa de máquina de gelados para obter um gelado cremoso e intenso em chocolate: basta uma liquidificadora, um recipiente e o congelador. A base de creme de caju, ligeiramente ácida, dá uma textura próxima de um verdadeiro gelado de nata, enquanto a pasta de tâmaras e o açúcar de coco doseiam a doçura sem excessos. Uma sobremesa de fim de semana muito simples, que só pede um pouco de paciência e algumas idas ao congelador.
Gelado fudge de chocolate e creme de caju, sem máquina de gelados
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Cacau em pó cru orgânico (variedade Nacional)
9,90 € En stock
Ingredientes
Base do gelado fudge
- 240 ml de creme de caju (ver abaixo)
- 70 g de pasta de tâmaras (cerca de 4 colheres de sopa)
- 40 g de açúcar de coco
- 1 colher de sopa de cacau cru em pó
- 1 colher de sopa de baunilha
- 2 pitadas de sal (ou o equivalente a 1 colher de sopa - 15 ml - de água do mar)
Creme de caju (para cerca de 600 ml)
- cerca de 230 g de cajus secos, para demolhar
- 2 colheres de sopa e 1 colher de chá de vinagre de sidra não filtrado
- 1/2 colher de chá de sal
- 300 ml de água filtrada e hidrogenada
Preparação
Creme de caju
- Deixe os cajus de molho durante a noite, ou seja, 6 a 8 horas, e depois escorra-os.
- Triture os cajus demolhados com o vinagre e o sal durante 2 minutos, até obter uma pasta espessa e brilhante.
- Raspe bem as paredes e o fundo do processador.
- Com o processador a trabalhar, junte a água em porções de 60 ml, triturando 30 segundos entre cada adição, até esgotar os 300 ml (5 adições no total).
- O creme ainda está bastante líquido: leve-o ao frigorífico durante pelo menos 1 hora para engrossar.
Gelado fudge
- Numa taça, bata todos os ingredientes da base até obter uma mistura homogénea.
- Deite-a num recipiente de vidro ou de metal, com 2,5 cm de espessura no máximo, para ganhar consistência mais depressa.
- Coloque o recipiente no congelador.
- Ao fim de 1 hora, retire-o e mexa cuidadosamente, raspando os bordos e o fundo.
- Alise a superfície e volte a colocar no congelador.
- Repita esta operação mais duas vezes, ou seja, 3 horas de congelação no total intercaladas com mexidas.
Dica
A receita de creme de caju rende mais do que o necessário: a sobra conserva-se até 3 semanas no frigorífico, ou 3 meses no congelador. Divida-a em pequenas porções antes de congelar, e só terá de descongelar a quantidade certa para outro gelado ou um molho.
Para um gelado sempre perfeito: com a máquina de gelados Ninja CREAMi Deluxe, deixa de ser preciso mexer de hora a hora ou vigiar a congelação. Congela a preparação no respetivo pote, escolhe o programa (gelado, sorvete, gelato ou granizado), e em poucos minutos a máquina devolve-lhe uma textura cremosa, lisa e sem cristais. É o aparelho que adotámos este verão para os nossos gelados vegetais.
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FAQ: as suas perguntas sobre o gelado fudge de chocolate
O que é um fudge de chocolate?
O fudge é uma guloseima de origem anglo-saxónica, densa e cremosa, tradicionalmente preparada cozinhando em conjunto açúcar, manteiga, leite e chocolate. Por extensão, fala-se de "fudge" para sobremesas de chocolate muito ricas e macias, como os gelados fudge. Aqui, são a pasta de tâmaras, o açúcar de coco e o cacau cru, misturados com o creme de caju, que dão esta textura espessa e este sabor intenso a chocolate.
Como fazer gelado vegan?
Um gelado vegan substitui as natas e o leite por uma base vegetal gorda e cremosa: cajus demolhados e triturados, leite ou creme de coco, banana congelada ou abacate. O segredo de uma textura lisa é triturar bem e depois partir os cristais enquanto congela, ou recorrer a uma máquina de gelados. Nesta receita, um creme de caju caseiro serve de base, e três mexidas com uma hora de intervalo bastam para obter um gelado cremoso sem máquina.
Que gelados são vegan?
Os sorvetes de fruta são muitas vezes vegan, já que em geral contêm fruta, açúcar e água, mas confirme que a lista de ingredientes não inclui clara de ovo, leite ou mel. Nos gelados cremosos, procure bases vegetais: leite de coco, de amêndoa, de soja ou cajus. O mais seguro continua a ser prepará-los em casa, como este gelado fudge com creme de caju, em que escolhe cada ingrediente.
Como fazer gelados fudge de pau?
Os gelados fudge de pau são gelados cremosos de chocolate, muito populares no Quebeque. Para uma versão vegetal, prepare a base desta receita (creme de caju, pasta de tâmaras, açúcar de coco, cacau cru, baunilha e sal), deite-a em formas de gelado de pau e deixe congelar pelo menos 6 horas, sem precisar de mexer. Para desenformar, passe rapidamente a forma por água morna.
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