Non serve la gelatiera per ottenere un gelato cremoso e intenso al cioccolato: bastano un frullatore, una pirofila e il freezer. La base di crema di anacardi, leggermente acidula, regala una consistenza vicina a quella di un vero gelato alla crema, mentre la pasta di datteri e lo zucchero di cocco dosano la dolcezza senza eccessi. Un dessert del fine settimana semplicissimo, che chiede solo un po' di pazienza e qualche andata e ritorno dal freezer.
Gelato fudge al cioccolato e crema di anacardi, senza gelatiera
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Polvere di cacao crudo biologico (varietà Nacional)
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Ingredienti
Base del gelato fudge
- 240 ml di crema di anacardi (vedi sotto)
- 70 g di pasta di datteri (circa 4 cucchiai)
- 40 g di zucchero di cocco
- 1 cucchiaio di cacao crudo in polvere
- 1 cucchiaio di vaniglia
- 2 pizzichi di sale (ovvero l'equivalente di 1 cucchiaio - 15 ml - di acqua di mare)
Crema di anacardi (per circa 600 ml)
- circa 230 g di anacardi secchi, da mettere in ammollo
- 2 cucchiai e 1 cucchiaino di aceto di mele non filtrato
- 1/2 cucchiaino di sale
- 300 ml di acqua filtrata e idrogenata
Preparazione
Crema di anacardi
- Mettete gli anacardi in ammollo per tutta la notte, cioè 6-8 ore, poi scolateli.
- Frullate gli anacardi ammollati con l'aceto e il sale per 2 minuti, fino a ottenere una pasta densa e lucida.
- Raschiate bene le pareti e il fondo del mixer.
- Con il mixer in funzione, versate l'acqua 60 ml alla volta, frullando 30 secondi tra un'aggiunta e l'altra, fino a esaurire i 300 ml (5 aggiunte in tutto).
- La crema è ancora piuttosto liquida: mettetela in frigorifero per almeno 1 ora perché si addensi.
Gelato fudge
- In una ciotola, sbattete con la frusta tutti gli ingredienti della base fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versatelo in una pirofila di vetro o di metallo, per uno spessore massimo di 2,5 cm, così si rapprende più in fretta.
- Mettete la pirofila in freezer.
- Dopo 1 ora, tiratela fuori e mescolate con cura raschiando i bordi e il fondo.
- Livellate la superficie e rimettete in freezer.
- Ripetete l'operazione altre due volte, per un totale di 3 ore di congelamento intervallate dalle mescolate.
Consiglio
La ricetta della crema di anacardi ne produce più del necessario: l'avanzo si conserva fino a 3 settimane in frigorifero, o 3 mesi in freezer. Dividetelo in piccole porzioni prima di congelarlo, così dovrete scongelare solo la quantità giusta per un altro gelato o una salsa.
Per un gelato sempre perfetto: con la gelatiera Ninja CREAMi Deluxe non c'è più bisogno di mescolare ogni ora né di controllare il congelamento in freezer. Congelate il composto nel suo barattolo, scegliete il programma (gelato, sorbetto, gelato all'italiana o granita), e in pochi minuti la macchina vi restituisce una consistenza cremosa, liscia e senza cristalli. È l'apparecchio che abbiamo adottato quest'estate per i nostri gelati vegetali.
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FAQ: le vostre domande su questo gelato fudge al cioccolato
Che cos'è il fudge al cioccolato?
Il fudge è un dolciume di origine anglosassone, denso e fondente, preparato tradizionalmente cuocendo insieme zucchero, burro, latte e cioccolato. Per estensione si parla di "fudge" per i dessert al cioccolato molto ricchi e morbidi, come i gelati fudge. Qui sono la pasta di datteri, lo zucchero di cocco e il cacao crudo, mescolati alla crema di anacardi, a dare questa consistenza densa e questo gusto intenso di cioccolato.
Come si fa il gelato vegano?
Il gelato vegano sostituisce panna e latte con una base vegetale grassa e cremosa: anacardi ammollati e frullati, latte o crema di cocco, banana congelata o avocado. Il segreto di una consistenza liscia è frullare bene e poi rompere i cristalli mentre si rapprende, oppure usare una gelatiera. In questa ricetta la base è una crema di anacardi fatta in casa, e tre mescolate a un'ora di distanza bastano per ottenere un gelato cremoso senza gelatiera.
Quali gelati sono vegani?
I sorbetti alla frutta sono spesso vegani, perché in genere contengono frutta, zucchero e acqua, ma verificate che nella lista degli ingredienti non ci siano albume, latte o miele. Per i gelati alla crema, cercate le basi vegetali: latte di cocco, di mandorla, di soia o anacardi. La scelta più sicura resta prepararli da voi, come questo gelato fudge alla crema di anacardi, di cui scegliete ogni ingrediente.
Come si fanno i ghiaccioli fudge?
I ghiaccioli fudge sono stecchi cremosi al cioccolato, molto popolari in Québec. Per una versione vegetale, preparate la base di questa ricetta (crema di anacardi, pasta di datteri, zucchero di cocco, cacao crudo, vaniglia e sale), versatela negli stampi per ghiaccioli e lasciate rapprendere in freezer per almeno 6 ore, senza bisogno di mescolare. Per sformarli, passate velocemente lo stampo sotto l'acqua tiepida.
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