Schokoladen-Fudge-Eis mit Cashewcreme, ohne Eismaschine

Für ein cremiges Eis mit intensivem Schokoladengeschmack brauchen Sie keine Eismaschine: Ein Mixer, eine Form und das Gefrierfach genügen. Die leicht säuerliche Cashewcreme als Basis sorgt für eine Konsistenz wie bei echtem Speiseeis, während Dattelpaste und Kokosblütenzucker die Süße maßvoll dosieren. Ein ganz einfaches Wochenenddessert, das nur etwas Geduld und ein paar Gänge zum Gefrierfach verlangt.

Zutaten

Basis für das Fudge-Eis

• 240 ml Cashewcreme (siehe unten)
• 70 g Dattelpaste (etwa 4 Esslöffel)
• 40 g Kokosblütenzucker
• 1 Esslöffel Rohkakaopulver
• 1 Esslöffel Vanille
• 2 Prisen Salz (entspricht 1 Esslöffel - 15 ml - Meerwasser)

Cashewcreme (für etwa 600 ml)

• etwa 230 g getrocknete Cashewkerne, zum Einweichen
• 2 Esslöffel und 1 Teelöffel naturtrüber Apfelessig
• 1/2 Teelöffel Salz
• 300 ml gefiltertes und wasserstoffangereichertes Wasser

Zubereitung

Cashewcreme

1. Weichen Sie die Cashewkerne über Nacht, also 6 bis 8 Stunden, ein und lassen Sie sie dann abtropfen.
2. Mixen Sie die eingeweichten Cashewkerne 2 Minuten mit dem Essig und dem Salz, bis eine dicke, glänzende Paste entsteht.
3. Schaben Sie Wände und Boden der Küchenmaschine gut ab.
4. Gießen Sie bei laufender Maschine das Wasser in Portionen von 60 ml zu und mixen Sie nach jeder Zugabe 30 Sekunden, bis die 300 ml aufgebraucht sind (insgesamt 5 Zugaben).
5. Die Creme ist noch recht flüssig: Stellen Sie sie mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, damit sie eindickt.

Fudge-Eis

1. Schlagen Sie in einer Schüssel alle Zutaten der Basis zu einer gleichmäßigen Masse.
2. Füllen Sie sie in eine Form aus Glas oder Metall, höchstens 2,5 cm hoch, damit sie schneller fest wird.
3. Stellen Sie die Form in das Gefrierfach.
4. Nehmen Sie sie nach 1 Stunde heraus und rühren Sie gründlich um, dabei Ränder und Boden abschaben.
5. Streichen Sie die Oberfläche glatt und stellen Sie die Form zurück in das Gefrierfach.
6. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch zweimal, also insgesamt 3 Stunden Gefrierzeit mit Umrühren zwischendurch.

Tipp

Das Rezept für die Cashewcreme ergibt mehr als nötig: Der Rest hält sich bis zu 3 Wochen im Kühlschrank oder 3 Monate im Gefrierfach. Teilen Sie ihn vor dem Einfrieren in kleine Portionen, dann müssen Sie nur noch die passende Menge für ein weiteres Eis oder eine Sauce auftauen.

Für ein Eis, das immer gelingt: Mit der Eismaschine Ninja CREAMi Deluxe müssen Sie weder stündlich umrühren noch das Festwerden im Gefrierfach überwachen. Sie frieren die Masse im Becher ein, wählen das Programm (Eiscreme, Sorbet, Gelato oder Granita), und die Maschine liefert Ihnen in wenigen Minuten eine cremige, glatte Konsistenz ohne Eiskristalle. Dieses Gerät haben wir diesen Sommer für unsere pflanzlichen Eissorten eingeführt.

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