As amêndoas e as nozes-pecã - ou nozes, à escolha - reduzem-se a uma sêmola grossa, quase como uma massa de bolacha, e formam a espinha dorsal destas trufas sem forno, com o gengibre seco incorporado logo de início para que o seu calor atravesse cada dentada em vez de assentar à superfície. As tâmaras e o creme de amêndoa cumprem um papel duplo, de adoçante e de ligante ao mesmo tempo, reunindo os frutos secos moídos numa massa que mantém a forma assim que se rola entre as palmas. O resultado situa-se algures entre a bola energética especiada e a trufa verdadeira: densa, um pouco macia no centro, com mordedura de gengibre suficiente para não ficar numa única nota doce. Passar as bolas terminadas por coco ralado ou sementes de sésamo acrescenta uma textura exterior contrastante, um pouco de estaladiço ou de mastigação face ao interior tenro, e dá-lhes o aspeto acabado de uma montra de pastelaria com muito pouco trabalho adicional. Viajam bem, o que faz delas uma escolha natural para uma lancheira, uma quebra da tarde ou um prato colocado ao lado do café depois da refeição. Face a uma bola energética comum, o gengibre dá-lhes mais ar de guloseima especiada de fim de ano do que de snack de ginásio. Meia dúzia feita de uma vez costuma chegar para cobrir uma semana de pequenas porções.
Trufas cruas de amêndoa e gengibre passadas por coco
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Ingredientes
- 1/2 chávena de amêndoas
- 1/4 de chávena de creme de amêndoa
- 1/4 de chávena de nozes-pecã ou nozes
- 1/2 colher de chá de gengibre seco em pó
- 1/2 chávena de tâmaras sem caroço
- 1/4 de chávena de coco ralado sem açúcar ou sementes de sésamo
Preparação
- Triture em conjunto os frutos secos e o gengibre em pó no robô de cozinha, até obter uma sêmola fina.
- Junte o creme de amêndoa e as tâmaras, e triture de novo até a mistura ficar bem homogénea.
- Molde a massa em bolas com cerca de 2,5 cm de diâmetro.
- Deite o coco ralado ou as sementes de sésamo numa taça pequena.
- Passe cada bola por dentro para cobrir o exterior.
Dica
Para uma textura mais firme e mais próxima da trufa verdadeira, leve brevemente ao frio o creme de amêndoa e as tâmaras antes de os triturar: uma mistura fria mantém muito melhor a forma na altura de rolar. Se a massa ficar demasiado mole para ser moldada, junte mais uma colher de sopa de frutos secos moídos em vez de mais tâmaras. Guarde no frigorífico em recipiente hermético até duas semanas, ou congele para uma guarda mais longa.
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FAQ: as suas perguntas sobre as trufas cruas de amêndoa e gengibre
É possível fazer bolas energéticas sem amendoim?
Claro que sim, e é justamente o caso desta receita: o ligante vem aqui do creme de amêndoa, não de uma manteiga de amendoim. Todos os cremes de frutos secos e sementes funcionam por este princípio - amêndoa, avelã, girassol, sésamo sob a forma de tahine - e cada um traz a sua própria cor de sabor. O creme de girassol é a solução mais segura se também tiver de evitar frutos de casca rija, já que provém de uma semente e não de uma noz.
Existem receitas de bolas energéticas sem frutos secos?
Sim, e a substituição é mais simples do que parece. Os frutos secos moídos servem sobretudo de matéria seca: as sementes de girassol, de abóbora ou de sésamo, ou ainda os flocos de aveia e o coco ralado, cumprem exatamente o mesmo papel. Basta substituir também o creme de frutos secos, por tahine ou creme de girassol, e contar que a massa ficará um pouco menos rica: acerte então com mais uma tâmara.
Como usar o gengibre em pó?
Na pastelaria crua incorpora-se sempre na matéria seca e não à superfície: misturado com os frutos secos antes de juntar os ingredientes húmidos, distribui-se uniformemente e o seu calor atravessa toda a preparação. Funciona igualmente muito bem num batido, numa compota crua ou numa bebida vegetal. Uma regra simples para dosear: comece com metade do que pensa, prove a massa e depois acerte - o gengibre seco ganha força enquanto a preparação repousa.
É possível substituir o gengibre fresco por gengibre em pó?
É, mas não são exatamente os mesmos sabores e há que adaptar a quantidade. O gengibre seco é mais concentrado e mais quente, ao passo que o fresco é mais vivo e mais alimonado. Conta-se geralmente 1/4 a 1/2 colher de chá de pó por cada colher de sopa de gengibre fresco ralado. Numa preparação crua e húmida, o pó tem ainda a vantagem de não trazer água adicional, o que conta quando a massa tem de ser rolada.
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