O gaspacho é um dos grandes clássicos da culinária crua e de verão. Fresco e leve, é especialmente bem-vindo durante os períodos de calor. Nesta versão original, a capuchinha vem realçar a receita.
Muitas vezes relegada ao status de simples flor decorativa, a capuchinha é, no entanto, uma das plantas mais subestimadas dos nossos jardins. Ela encontra aqui um lugar nobre numa receita viva e fresca.
O que contém a capuchinha ?
Eis o que contém a capuchinha: glucotropeolina (que liberta por hidrólise isotiocianato de benzilo, responsável pelo sabor apimentado), flavonoides, vitamina C e sais minerais.
Seu sabor apimentado, ligeiramente picante, lembra o do agrião ou da rúcula, o que a torna uma planta ideal para realçar uma receita crua.
Um gaspacho cru no verão
O gaspacho é uma das receitas principais do alimentação viva: fresco e leve.
É particularmente agradável em períodos de calor.
Ingredientes para 4 pessoas
12 flores de capuchinha
Uma dúzia de folhas de capuchinha
2 pequenos bulbos de funcho
1 pimento verde
4 tomates maduras
1 cebola roxa
1 maçã
1 colher de sopa de vinagre de cidra não pasteurizado
1 colher de sopa de plasma marinho (ou água do mar filtrada)
A Biovie oferece 24 variedades de sementes biológicas para germinar, produzidas desde 1896 pelo nosso fornecedor italiano Geo Bavicchi, e cada lote é testado antes de ser colocado à venda (é exigida uma taxa de germinação superior a 95 %). Rabanete, feno-grego, girassol e alfafa germinam mais rápido e com mais facilidade para começar, em 3 a 5 dias no peitoril de uma janela. Para descobrir várias variedades sem errar, os pacotes (Os 3 rabanetes, Os indispensáveis, As sementes pep's...) são uma boa porta de entrada, antes de escolher as suas variedades individualmente. A gama também inclui sementes para microgreens a cultivar em substrato e germinadores para começar sem material supérfluo., 46
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Adicione uma pitada de gengibre fresco para um gaspacho mais condimentado.
Para uma versão mais verde, adicione algumas folhas de dente-de-leão ou de urtiga jovem.
Quando consumir este gaspacho ?
Como entrada de uma refeição leve
Um jantar de verão leve
Uma receita que nutre o corpo e o ser vivo
É um gaspacho fresco, particularmente agradável em períodos de calor.
Um convite para reconectar-se com uma culinária simples, viva, profundamente nutritiva - e para devolver todo o seu lugar às plantas esquecidas dos nossos jardins.
