O que significa extrato 10:1 em cogumelos: cordyceps e juba de leão, como escolher entre pó e extrato e medir a sua dose

De uma página para a outra, a colher de chá de pó de cogumelo nunca tem o mesmo peso. Na realidade, o que significa extrato 10:1 em cogumelos? Um extrato de cordyceps 10:1 vem de 10 kg de cogumelo seco para 1 kg de pó, e uma colher rasa contém cerca de 2 g de pó de cordyceps, enquanto 1 g de extrato cabe em meia colher. Estas referências vêm das fichas técnicas da Biovie e da definição da razão publicada pela Agência Europeia de Medicamentos.

«Quantas colheres de chá para 1 a 3 g de cordyceps?» Um cliente fez-nos esta pergunta em meados de setembro. É mais fina do que parece: nas páginas que aparecem à frente no Google, uma colher vale ora 1 g, ora 1 a 2 g, e ninguém explica a diferença.

Filho de um pai padeiro Meilleur Ouvrier de France, cresci com uma evidência: na padaria, a farinha pesa-se, não se conta às colheres. Engenheiro ISTOM, fundei a Biovie em 2007, e hoje propomos o cordyceps e a juba de leão sob duas formas, o pó integral e o extrato 10:1. Então, vamos primeiro perceber o que as distingue e depois aprender a medi-las bem.

O que significa extrato 10:1 em cogumelos: o que muda mesmo em relação ao pó?

Um extrato 10:1 de cogumelos obtém-se a partir de 10 kg de cogumelo seco para 1 kg de pó final. A razão descreve a quantidade de matéria-prima utilizada, não uma eficácia multiplicada por dez. O pó, esse, é o cogumelo inteiro seco e moído.

O pó: o cogumelo inteiro, seco e moído

Segundo as nossas fichas, os nossos pós de cordyceps e de juba de leão provêm do corpo frutífero, a parte do cogumelo que se colhe (por oposição ao micélio, a rede de filamentos finos escondida no substrato). O de juba de leão é composto a 100 % por cogumelo.

O extrato 10:1: uma decocção concentrada e depois seca

Um extrato de cordyceps 10:1 segue outro caminho, tal como o de juba de leão: decocção em água quente, filtração, concentração sob vácuo e depois secagem por atomização, sem solvente químico. Na prática, pense numa panela grande de caldo que se deixa reduzir, reduzir ainda mais, até ficar só um fundo xaroposo, que se seca depois em pó fino. As fibras ficam no filtro; o que passou para a água fica no pó. À escala de uma cozinha, um saco de 10 kg de cogumelo seco acaba num pacote de um quilo.

O que a razão diz, e o que não diz

A Agência Europeia de Medicamentos define a razão droga/extrato (sendo a «droga» aqui a matéria-prima seca) como a quantidade de matéria-prima em relação à quantidade de extrato nativo obtido (EMA, 2010). Esta razão é normalmente dada em intervalo, por exemplo 3,0 a 5,5:1, e diz simplesmente quanto cogumelo entrou na panela. Não diz o que contém a sua colher, composto a composto.

Pense nos beta-glucanos, esses açúcares complexos de que tanto se fala a propósito dos cogumelos. Um estudo de método analítico (McCleary e Draga, 2016) mostra que se medem por diferença, retirando aos glucanos totais os alfa-glucanos (amido, glicogénio), e que o método escolhido muda o resultado. Uma simples menção «polissacáridos» não permite, portanto, distinguir os beta-glucanos do amido.

E depois, a parte utilizada conta. Na juba de leão, uma revisão da literatura (Friedman, 2015) descreve hericenonas nos corpos frutíferos e erinacinas no micélio. Dois pós do mesmo cogumelo podem, portanto, ter perfis bem diferentes. É a mesma lógica que nos faz escolher uma forma de pó em vez de outra, também para outros ingredientes.

Ler o rótulo de um pó de cogumelo

O nome não basta. Mais de 350 espécies estão ligadas ao género Cordyceps, e só o Cordyceps sinensis está oficialmente inscrito como droga vegetal na China desde 1964; vendem-se também substitutos naturais e micélios cultivados (Lin e Li, 2011). Ler «cordyceps» num pacote é um pouco como ler «queijo» num rótulo: conhece a família, falta descobrir o produto.

Para comparar dois produtos, quatro informações fazem o essencial do trabalho.

• A espécie, em latim.
• A parte utilizada, corpo frutífero ou micélio, porque os compostos não são os mesmos.
• A forma: pó integral, ou extrato com a sua razão.
• O modo de extração, pelo menos numa linha (água quente ou outro solvente).

Na Biovie, as nossas fichas indicam Cordyceps sinensis e Hericium erinaceus biológicos do distrito de Gutian, província de Fujian, na China, certificados biológicos UE (Ecocert), USDA Organic e Canada Organic, com um sistema de qualidade ISO 22000. Os certificados de análise estão disponíveis mediante simples pedido para sav@biovie.fr. Francamente, quando um nome cobre tantas espécies, mostrar os papéis parece-me o mínimo.

É aliás o mesmo reflexo que temos com a cúrcuma, quando queremos saber como escolher um pó biológico: a origem e a forma contam tanto como o nome.

Gramas e colheres: a tabela de conversão

Porque é que duas colheres cheias de pós diferentes não pesam o mesmo? Um pó compactado ou arejado não ocupa o mesmo volume para o mesmo peso, exatamente como a farinha. Eis as referências das nossas fichas, com a duração de um pacote e o custo por dia que calculámos.

Para responder à pergunta inicial, 1 a 3 g de pó de cordyceps representam cerca de meia a uma colher e meia de chá rasa, na base de 2 g por colher. Pronto, é a dosagem de cordyceps em pó em colher de chá. E quantos gramas de juba de leão em pó por dia? A ficha indica 1 a 3 g de pó, ou seja, meia a uma colher rasa, ou 1 g de extrato.

A 1 g por dia, o extrato fica cerca de cinco vezes mais caro do que o pó, para um pacote que dura pouco mais de dois meses.

O gesto mais fiável: pese uma vez a sua colher cheia e rasa numa balança de cozinha ao décimo de grama e guarde essa referência. É apenas bom senso. Se mudar de colher ou de produto, recomece.

Os estudos, esses, contam em gramas de uma forma precisa. Num ensaio aleatorizado, em dupla ocultação e controlado por placebo, com 30 participantes dos 50 aos 80 anos (nem eles nem os investigadores sabiam quem recebia o cogumelo), os voluntários tomaram durante 16 semanas 3 g por dia, em três tomas, de uma preparação com 96 % de pó seco de juba de leão (Mori et al., 2009). Para ter uma ideia da quantidade, 3 g fazem entre uma colher e uma colher e meia rasa de pó de juba de leão.

No âmbito de uma alimentação variada e equilibrada e de um estilo de vida saudável, estes números continuam a ser referências: cada um ao seu ritmo, começando pela parte baixa do intervalo. Um artigo dedicado explica qual a dosagem de cordyceps consoante o seu objetivo a considerar.

Num café de tremoço ou numa bebida quente

Os extratos 10:1 dissolvem-se na bebida, basta mexer bem. O pó integral comporta-se de outra forma. Mantém o cogumelo todo, fibras incluídas, e mistura-se mais do que se dissolve: o pó de cordyceps e o pó de juba de leão encontram o seu lugar num batido ou num latte feito com leite de chufa caseiro.

O pack Tikawa Vitalité parte desta ideia: 720 g de café de tremoço Tikawa Classique, sem cafeína, e 72 g de extrato de cordyceps 10:1, ou seja, 792 g por 49,95 €. Deite o extrato no saco de café, agite durante 30 segundos e ele dissolve-se depois durante a infusão.

Consoante o método, cada chávena contém 0,5 a 0,9 g de extrato, e a ficha fixa um máximo de 30 g de mistura por dia, ou seja, cerca de 3 g de extrato. O pack dá 80 a 130 chávenas: 3 a 4 meses a uma chávena por dia, 6 a 8 semanas a duas. A uma chávena por dia, um pack cobre portanto uma estação de pequenos-almoços.

No final de setembro, um cliente perguntava-nos quanto tempo durariam dois packs: a uma chávena por dia, cerca de 6 a 8 meses. Uma chávena grande pede mais café moído, por isso divida 792 g pelo peso de café moído da sua chávena para saber o seu número de chávenas.

Bom, o café não é a única base possível. Um leite dourado biológico em pó ou um pó de cacau cru diluídos numa bebida quente acolhem também meia colher de extrato. No âmbito de uma alimentação variada e equilibrada e de um estilo de vida saudável, é uma forma simples de acrescentar um ingrediente a um gesto que já faz.

Conservar os seus pós e extratos

Um pó de cogumelo receia a humidade. Guarde os pacotes kraft de fecho reutilizável em local fresco, seco e ao abrigo da luz: nestas condições, as nossas fichas indicam uma conservação de 24 meses. Dois anos é largamente suficiente para acabar um pacote, mesmo ao ritmo mais lento da tabela. Feche o pacote após cada utilização e use sempre uma colher bem seca, porque um extrato concebido para se dissolver na água não gosta mais da colher molhada do que do ar húmido.

As nossas fichas de cordyceps mencionam também algumas precauções. O cordyceps é desaconselhado em caso de alergia a cogumelos, gravidez ou amamentação. Se estiver a tomar medicação anticoagulante, imunossupressora, à base de insulina ou anti-hipertensiva, peça o parecer do seu médico antes de o tomar.

Pó ou extrato: que escolha consoante o seu uso?

Cada forma tem o seu lugar.

• Para um orçamento pequeno e uso na cozinha, o pó: de 0,12 a 0,35 € por dia.
• Para um volume pequeno que se dissolve na bebida, o extrato de cordyceps 10:1 ou o extrato de juba de leão 10:1, a 0,64 € por dia e 72 dias por pacote a 1 g.
• Para um café de manhã sem cafeína, o pack Tikawa Vitalité.

No âmbito de uma alimentação variada e equilibrada e de um estilo de vida saudável, o mais simples continua a ser começar pequeno: meia colher na bebida que já toma de manhã. Cada um avança ao seu ritmo. E se amanhã cada pacote de cogumelo mostrasse tão claramente a sua espécie como a sua razão, passaríamos menos tempo a converter colheres e mais a saboreá-las.

Perguntas frequentes

Quantos gramas de cordyceps há numa colher de chá?

Uma colher de chá rasa contém cerca de 2 g de pó de cordyceps, segundo a ficha da Biovie. Para o extrato 10:1, 1 g corresponde a cerca de meia colher de chá rasa. Como uma colher compactada contém mais pó, o mais fiável continua a ser pesar uma vez a sua própria colher numa balança ao décimo de grama.

O que significa extrato 10:1?

Um extrato 10:1 obtém-se a partir de 10 kg de cogumelo seco para 1 kg de pó final, por decocção em água quente, concentração e depois secagem. Segundo a Agência Europeia de Medicamentos, esta razão exprime a quantidade de matéria-prima em relação ao extrato obtido. Não diz o teor de um composto preciso.

Quantos gramas de juba de leão em pó por dia?

De 1 a 3 g de pó de juba de leão por dia, segundo a ficha da Biovie, ou seja, meia a uma colher rasa. Para o extrato 10:1, a referência é 1 g por dia, cerca de meia colher rasa, sem ultrapassar 3 g. Estas referências entendem-se no âmbito de uma alimentação variada e equilibrada e de um estilo de vida saudável.

Quanto tempo dura o pack Tikawa Vitalité?

O pack Tikawa Vitalité dura 3 a 4 meses a uma chávena por dia, e 6 a 8 semanas a duas chávenas. Os seus 792 g de mistura (720 g de café de tremoço e 72 g de extrato de cordyceps 10:1) dão 80 a 130 chávenas, consoante o método de preparação e o tamanho da chávena.

Como e a que hora tomar o cordyceps?

O cordyceps toma-se numa bebida, quente ou fria: o extrato 10:1 dissolve-se nela, o pó integral mistura-se mexendo bem. A ficha da Biovie aconselha tomá-lo de manhã ou no início da tarde. Meia colher de extrato num café de tremoço é uma forma simples de começar.

Quando evitar o cordyceps?

O cordyceps é desaconselhado em caso de alergia a cogumelos, gravidez ou amamentação, segundo as fichas da Biovie. Se estiver a tomar medicação anticoagulante, imunossupressora, à base de insulina ou anti-hipertensiva, peça primeiro o parecer do seu médico. Em caso de dúvida, um profissional de saúde continua a ser o melhor interlocutor.

De onde vem o cordyceps da Biovie, existem certificados de análise?

O nosso cordyceps vem do distrito de Gutian, na província de Fujian, na China. É certificado biológico UE (Ecocert), USDA Organic e Canada Organic, e produzido sob um sistema de qualidade ISO 22000. Os certificados de análise estão disponíveis a pedido em sav@biovie.fr, tanto para o pó como para o extrato 10:1.

Referências

1. Agence européenne du médicament (EMA), HMPC, 2010. Guideline on declaration of herbal substances and herbal preparations in herbal medicinal products/traditional herbal medicinal products in the SPC (EMEA/HMPC/CHMP/CVMP/287539/2005 Rev. 1). European Medicines Agency.
2. McCleary BV, Draga A, 2016. Measurement of β-Glucan in Mushrooms and Mycelial Products. Journal of AOAC International, 99(2):364-373.
3. Friedman M, 2015. Chemistry, Nutrition, and Health-Promoting Properties of Hericium erinaceus (Lion's Mane) Mushroom Fruiting Bodies and Mycelia and Their Bioactive Compounds. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 63(32):7108-7123.
4. Lin BQ, Li SP, 2011. Cordyceps as an Herbal Drug. In: Benzie IFF, Wachtel-Galor S (eds.), Herbal Medicine: Biomolecular and Clinical Aspects, 2.ª ed., CRC Press/Taylor & Francis, capítulo 5.
5. Mori K, Inatomi S, Ouchi K, Azumi Y, Tuchida T, 2009. Improving effects of the mushroom Yamabushitake (Hericium erinaceus) on mild cognitive impairment: a double-blind placebo-controlled clinical trial. Phytotherapy Research, 23(3):367-372.

Atualização: outubro de 2026. Artigo redigido e validado por Éric Viard, fundador da Biovie desde 2007 e engenheiro ISTOM, coautor de « Algues au quotidien » (Gallimard, 2024), Melhor livro de culinária do mundo, Gourmand Cookbook Awards 2025, e Melhor livro de culinária de França, Académie Nationale de Cuisine 2025.

As informações apresentadas neste artigo são fornecidas a título informativo e não constituem aconselhamento médico. Consulte um profissional de saúde antes de qualquer alteração da sua alimentação ou suplementação.