Cosa significa estratto 10:1 nei funghi? Cordyceps e criniera di leone: come scegliere e misurare la dose

Cosa significa estratto 10:1 nei funghi? Da una pagina all'altra, il cucchiaino di polvere di fungo non pesa mai lo stesso. In realtà, un estratto di cordyceps 10:1 nasce da 10 kg di fungo essiccato per 1 kg di polvere, e un cucchiaino raso contiene circa 2 g di polvere di cordyceps, mentre 1 g di estratto sta in mezzo cucchiaino. Questi riferimenti vengono dalle schede tecniche Biovie e dalla definizione del rapporto pubblicata dall'Agenzia europea per i medicinali.

«Quanti cucchiaini per 1-3 g di cordyceps?» Un cliente ce l'ha chiesto a metà settembre. La domanda è più fine di quanto sembri: sulle pagine che escono in cima a Google, un cucchiaino vale a volte 1 g, a volte da 1 a 2 g, e nessuno spiega perché.

Figlio di un padre panettiere Meilleur Ouvrier de France, sono cresciuto con un'evidenza: in forno la farina si pesa, non si conta a cucchiai. Ingegnere ISTOM, ho fondato Biovie nel 2007, e oggi proponiamo il cordyceps e la criniera di leone in due forme, la polvere intera e l'estratto 10:1. Allora capiamo prima cosa le distingue, poi impariamo a misurarle bene.

Cosa significa estratto 10:1 nei funghi, e cosa cambia rispetto alla polvere?

Cosa significa estratto 10:1 nei funghi, in concreto? Si parte da 10 kg di fungo essiccato per ottenere 1 kg di polvere finale. Il rapporto descrive la quantità di materia prima utilizzata, non un'efficacia moltiplicata per dieci. La polvere, invece, è il fungo intero essiccato e macinato.

La polvere: il fungo intero, essiccato e macinato

Secondo le nostre schede, le nostre polveri di cordyceps e di criniera di leone provengono dal corpo fruttifero, la parte del fungo che si raccoglie (a differenza del micelio, la rete di sottili filamenti nascosta nel substrato). Quella di criniera di leone è composta al 100 % da fungo.

L'estratto 10:1: una decozione concentrata e poi essiccata

Un estratto di cordyceps 10:1 segue un'altra strada, come quello di criniera di leone: decozione in acqua calda, filtrazione, concentrazione sotto vuoto, poi essiccazione per atomizzazione, senza solventi chimici. In pratica, pensa a una grande pentola di brodo che lasci ridurre, ridurre ancora, fino a tenerne solo un fondo sciropposo, che poi essicchi in polvere fine. Le fibre restano nel filtro, ciò che è passato nell'acqua resta nella polvere. Su scala di cucina, un sacco da 10 kg di fungo secco diventa un sacchetto da un chilo.

Cosa dice il rapporto, e cosa non dice

L'Agenzia europea per i medicinali definisce il rapporto droga/estratto (la «droga» essendo qui la materia prima essiccata) come la quantità di materia prima rapportata alla quantità di estratto nativo ottenuto (EMA, 2010). Questo rapporto viene normalmente espresso come intervallo, per esempio da 3,0 a 5,5:1, e dice semplicemente quanto fungo è entrato nella pentola. Non dice cosa contiene il tuo cucchiaino, composto per composto.

Prendi i beta-glucani, quegli zuccheri complessi di cui si parla tanto a proposito dei funghi. Uno studio di metodo analitico (McCleary e Draga, 2016) mostra che si misurano per differenza, sottraendo dai glucani totali gli alfa-glucani (amido, glicogeno), e che il metodo scelto cambia il risultato. Una semplice dicitura «polisaccaridi» non permette quindi di distinguere i beta-glucani dall'amido.

E poi conta la parte utilizzata. Per la criniera di leone, una revisione della letteratura (Friedman, 2015) descrive le ericenoni nei corpi fruttiferi e le erinacine nel micelio. Due polveri dello stesso fungo possono quindi avere profili molto diversi. È la stessa logica che ci fa scegliere una forma di polvere piuttosto che un'altra, anche per altri ingredienti.

Leggere l'etichetta di una polvere di funghi

Il nome non basta. Più di 350 specie sono legate al genere Cordyceps, e solo Cordyceps sinensis è iscritto ufficialmente come droga vegetale in Cina dal 1964; si vendono anche sostituti naturali e miceli coltivati (Lin e Li, 2011). Leggere «cordyceps» su un sacchetto è un po' come leggere «formaggio» su un'etichetta: conosci la famiglia, resta da scoprire il prodotto.

Per confrontare due prodotti, quattro informazioni fanno il grosso del lavoro.

• La specie, in latino.
• La parte utilizzata, corpo fruttifero o micelio, perché i composti non sono gli stessi.
• La forma: polvere intera, oppure estratto con il suo rapporto.
• Il metodo di estrazione, almeno in una riga (acqua calda o altro solvente).

Da Biovie, le nostre schede indicano Cordyceps sinensis ed Hericium erinaceus biologici del distretto di Gutian, provincia del Fujian, in Cina, certificati bio UE (Ecocert), USDA Organic e Canada Organic, con un sistema qualità ISO 22000. I certificati di analisi sono disponibili su semplice richiesta a sav@biovie.fr. Francamente, quando un nome copre tante specie, mostrare i propri documenti mi sembra il minimo.

È peraltro lo stesso riflesso che abbiamo per la curcuma, quando si cerca come scegliere una polvere bio: origine e forma contano quanto il nome.

Grammi e cucchiaini: la tabella di conversione

Perché due cucchiaini colmi di polveri diverse non pesano lo stesso? Una polvere pressata o soffice non occupa lo stesso volume a parità di peso, esattamente come la farina. Ecco i riferimenti delle nostre schede, con la durata di un sacchetto e il costo al giorno che abbiamo calcolato.

Per rispondere alla domanda di partenza, da 1 a 3 g di polvere di cordyceps corrispondono a circa da mezzo cucchiaino a un cucchiaino e mezzo raso, calcolando 2 g per cucchiaino. Ecco il dosaggio del cordyceps in polvere a cucchiaino. E quanti grammi di criniera di leone in polvere al giorno? La scheda indica da 1 a 3 g di polvere, cioè da mezzo a un cucchiaino raso, oppure 1 g di estratto.

A 1 g al giorno, l'estratto costa circa cinque volte più della polvere, per un sacchetto che dura poco più di due mesi.

Il gesto più affidabile: pesa una volta il tuo cucchiaino colmo e raso su una bilancia da cucina al decimo di grammo, poi tieni quel riferimento. È solo buon senso. Se cambi cucchiaino o prodotto, ricomincia.

Gli studi, dal canto loro, contano in grammi di una forma precisa. In uno studio randomizzato in doppio cieco contro placebo su 30 partecipanti tra i 50 e gli 80 anni (né loro né i ricercatori sapevano chi riceveva il fungo), i volontari hanno assunto per 16 settimane 3 g al giorno, in tre assunzioni, di un preparato contenente il 96 % di polvere secca di criniera di leone (Mori et al., 2009). Per farsi un'idea della quantità, 3 g equivalgono a un cucchiaino o un cucchiaino e mezzo raso di polvere di criniera di leone.

Nell'ambito di una dieta varia ed equilibrata e di uno stile di vita sano, queste cifre restano indicazioni: ognuno al proprio ritmo, partendo dal basso dell'intervallo. Un articolo dedicato spiega quale dosaggio di cordyceps considerare in base al tuo obiettivo.

In un caffè di lupino o in una bevanda calda

Gli estratti 10:1 si sciolgono nella bevanda, basta mescolare bene. La polvere intera si comporta diversamente. Conserva tutto il fungo, fibre comprese, e si mescola più che sciogliersi: la polvere di cordyceps e la polvere di criniera di leone trovano posto in uno smoothie o in un latte di zigolo dolce fatto in casa.

Il pack Tikawa Vitalité parte da questa idea: 720 g di caffè di lupino Tikawa Classique, senza caffeina, e 72 g di estratto di cordyceps 10:1, cioè 792 g per 49,95 €. Versi l'estratto nel sacchetto di caffè, agiti per 30 secondi, e poi si scioglie durante l'infusione.

A seconda del metodo, ogni tazza contiene da 0,5 a 0,9 g di estratto, e la scheda fissa un massimo di 30 g di miscela al giorno, cioè circa 3 g di estratto. Il pack dà da 80 a 130 tazze: da 3 a 4 mesi con una tazza al giorno, da 6 a 8 settimane con due. Con una tazza al giorno, un pack copre quindi una stagione di colazioni.

A fine settembre un cliente ci chiedeva quanto sarebbero durati due pack: con una tazza al giorno, circa da 6 a 8 mesi. Una tazza grande richiede più macinato, quindi dividi 792 g per il peso di macinato della tua tazza per sapere quante tazze hai.

Beh, il caffè non è l'unica base possibile. Un latte d'oro bio in polvere o una polvere di cacao crudo sciolti in una bevanda calda accolgono anch'essi mezzo cucchiaino di estratto. Nell'ambito di una dieta varia ed equilibrata e di uno stile di vita sano, è un modo semplice per aggiungere un ingrediente a un gesto che fai già.

Conservare le tue polveri e i tuoi estratti

Una polvere di fungo teme l'umidità. Tieni i sacchetti kraft richiudibili in luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce: in queste condizioni, le nostre schede indicano una conservazione di 24 mesi. Due anni sono più che sufficienti per finire un sacchetto, anche al ritmo più lento della tabella. Richiudi il sacchetto dopo ogni uso e immergici sempre un cucchiaino ben asciutto, perché un estratto pensato per sciogliersi in acqua non ama il cucchiaino bagnato più dell'aria umida.

Le nostre schede del cordyceps riportano anche alcune precauzioni. Il cordyceps è sconsigliato in caso di allergia ai funghi, di gravidanza o di allattamento. Se segui una terapia anticoagulante, immunosoppressiva, a base di insulina o antipertensiva, chiedi il parere del tuo medico prima di assumerlo.

Polvere o estratto: quale scegliere in base all'uso?

Ogni forma ha il suo posto.

• Per un budget contenuto e un uso in cucina, la polvere: da 0,12 a 0,35 € al giorno.
• Per un piccolo volume che si scioglie nella bevanda, l'estratto di cordyceps 10:1 o l'estratto di criniera di leone 10:1, a 0,64 € al giorno e 72 giorni per sacchetto a 1 g.
• Per un caffè del mattino senza caffeina, il pack Tikawa Vitalité.

Nell'ambito di una dieta varia ed equilibrata e di uno stile di vita sano, la cosa più semplice resta iniziare in piccolo: mezzo cucchiaino nella bevanda che bevi già al mattino. Ognuno va al proprio ritmo. E se domani ogni sacchetto di funghi mostrasse la propria specie con la stessa chiarezza del proprio rapporto, passeremmo meno tempo a convertire cucchiaini e più tempo a gustarli.

Domande frequenti

Quanti grammi di cordyceps ci sono in un cucchiaino?

Un cucchiaino raso contiene circa 2 g di polvere di cordyceps, secondo la scheda Biovie. Per l'estratto 10:1, 1 g corrisponde a circa mezzo cucchiaino raso. Poiché un cucchiaino pressato contiene più polvere, la cosa più affidabile resta pesare una volta il tuo cucchiaino su una bilancia al decimo di grammo.

Cosa significa estratto 10:1?

Un estratto 10:1 è ottenuto da 10 kg di fungo essiccato per 1 kg di polvere finale, tramite decozione in acqua calda, concentrazione e poi essiccazione. Secondo l'Agenzia europea per i medicinali, questo rapporto esprime la quantità di materia prima rispetto all'estratto ottenuto. Non dice il contenuto di un composto preciso.

Quanti grammi di criniera di leone al giorno?

Da 1 a 3 g di polvere di criniera di leone al giorno, secondo la scheda Biovie, cioè da mezzo a un cucchiaino raso. Per l'estratto 10:1, l'indicazione è di 1 g al giorno, circa mezzo cucchiaino raso, senza superare i 3 g. Queste indicazioni vanno intese nell'ambito di una dieta varia ed equilibrata e di uno stile di vita sano.

Quanto dura il pack Tikawa Vitalité?

Il pack Tikawa Vitalité dura da 3 a 4 mesi con una tazza al giorno, e da 6 a 8 settimane con due tazze. I suoi 792 g di miscela (720 g di caffè di lupino e 72 g di estratto di cordyceps 10:1) danno da 80 a 130 tazze a seconda del metodo di preparazione e della dimensione della tazza.

Come e quando assumere il cordyceps?

Il cordyceps si assume in una bevanda, calda o fredda: l'estratto 10:1 vi si scioglie, la polvere intera vi si mescola con un buon giro di cucchiaino. La scheda Biovie consiglia di assumerlo al mattino o a inizio pomeriggio. Mezzo cucchiaino di estratto in un caffè di lupino è un modo semplice per cominciare.

Quando evitare il cordyceps?

Il cordyceps è sconsigliato in caso di allergia ai funghi, di gravidanza o di allattamento, secondo le schede Biovie. Se segui una terapia anticoagulante, immunosoppressiva, a base di insulina o antipertensiva, chiedi prima il parere del tuo medico. In caso di dubbio, un professionista della salute resta il miglior interlocutore.

Da dove viene il vostro cordyceps, avete certificati di analisi?

Il nostro cordyceps viene dal distretto di Gutian, nella provincia del Fujian, in Cina. È certificato bio UE (Ecocert), USDA Organic e Canada Organic, e prodotto con un sistema qualità ISO 22000. I certificati di analisi sono disponibili su richiesta a sav@biovie.fr, sia per la polvere sia per l'estratto 10:1.

Riferimenti

1. Agence européenne du médicament (EMA), HMPC, 2010. Guideline on declaration of herbal substances and herbal preparations in herbal medicinal products/traditional herbal medicinal products in the SPC (EMEA/HMPC/CHMP/CVMP/287539/2005 Rev. 1). European Medicines Agency.
2. McCleary BV, Draga A, 2016. Measurement of β-Glucan in Mushrooms and Mycelial Products. Journal of AOAC International, 99(2):364-373.
3. Friedman M, 2015. Chemistry, Nutrition, and Health-Promoting Properties of Hericium erinaceus (Lion's Mane) Mushroom Fruiting Bodies and Mycelia and Their Bioactive Compounds. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 63(32):7108-7123.
4. Lin BQ, Li SP, 2011. Cordyceps as an Herbal Drug. In : Benzie IFF, Wachtel-Galor S (dir.), Herbal Medicine: Biomolecular and Clinical Aspects, 2e éd., CRC Press/Taylor & Francis, chapitre 5.
5. Mori K, Inatomi S, Ouchi K, Azumi Y, Tuchida T, 2009. Improving effects of the mushroom Yamabushitake (Hericium erinaceus) on mild cognitive impairment: a double-blind placebo-controlled clinical trial. Phytotherapy Research, 23(3):367-372.

Aggiornamento: ottobre 2026. Articolo scritto e validato da Éric Viard, fondatore di Biovie dal 2007 e ingegnere ISTOM, coautore di « Algues au quotidien » (Gallimard, 2024), Miglior libro di cucina al mondo, Gourmand Cookbook Awards 2025, e Miglior libro di cucina di Francia, Académie Nationale de Cuisine 2025.

Le informazioni presentate in questo articolo sono fornite a titolo informativo e non costituiscono un parere medico. Consulta un professionista della salute prima di qualsiasi modifica alla tua alimentazione o integrazione.