¿Qué significa extracto 10:1 en hongos? Cordyceps y melena de león: cómo elegir y medir tu dosis
De una página a otra, la cucharadita de polvo de hongo nunca pesa lo mismo. En realidad, para entender qué significa un extracto 10:1 en hongos basta esto: un extracto de cordyceps 10:1 sale de 10 kg de hongo seco por cada 1 kg de polvo, y una cucharadita rasa contiene unos 2 g de cordyceps en polvo, mientras que 1 g de extracto cabe en media cucharadita. Estas referencias vienen de las fichas técnicas de Biovie y de la definición de la proporción publicada por la Agencia Europea de Medicamentos.
«¿Cuántas cucharaditas hacen falta para 1 a 3 g de cordyceps?» Un cliente nos hizo esta pregunta a mediados de septiembre. Es más fina de lo que parece: en las páginas que salen primeras en Google, una cucharadita vale unas veces 1 g, otras de 1 a 2 g, y nadie explica la diferencia.
Hijo de un padre panadero, Meilleur Ouvrier de France, crecí con una evidencia: en el obrador la harina se pesa, no se cuenta en cucharadas. Como ingeniero ISTOM, fundé Biovie en 2007, y hoy ofrecemos el cordyceps y la melena de león en dos formas, el polvo entero y el extracto 10:1. Así que primero entendamos qué los distingue y después aprendamos a medirlos bien.
Qué significa extracto 10:1 en hongos y en qué se diferencia del polvo
Para saber qué significa un extracto 10:1, hay que partir de la cantidad de materia prima: se obtiene a partir de 10 kg de hongo seco por cada 1 kg de polvo final. La proporción describe la cantidad de materia prima utilizada, no una eficacia multiplicada por diez. El polvo, en cambio, es el hongo entero, secado y molido.
El polvo: el hongo entero, secado y molido
Según nuestras fichas, nuestros polvos de cordyceps y de melena de león proceden del cuerpo fructífero, la parte del hongo que se recolecta (a diferencia del micelio, la red de finos filamentos escondida en el sustrato). El de melena de león está compuesto al 100 % por hongo.
El extracto 10:1: una decocción concentrada y luego secada
Un extracto de cordyceps 10:1 sigue otro camino, igual que el de melena de león: decocción en agua caliente, filtración, concentración al vacío y después secado por atomización, sin disolvente químico. En la práctica, piensa en una olla grande de caldo que se deja reducir, y reducir otra vez, hasta quedarse con un fondo almibarado que luego se seca hasta convertirlo en un polvo fino. Las fibras se quedan en el filtro; lo que ha pasado al agua se queda en el polvo. A escala de cocina, un saco de 10 kg de hongo seco termina en una bolsa de un kilo.
Lo que la proporción dice y lo que no dice
La Agencia Europea de Medicamentos define la relación droga/extracto (la «droga» es aquí la materia prima seca) como la cantidad de materia prima respecto a la cantidad de extracto nativo obtenido (EMA, 2010). Esta relación se da normalmente en forma de rango, por ejemplo de 3,0 a 5,5:1, y dice simplemente cuánto hongo entró en la olla. Eso, y nada más, es qué significa un extracto 10:1 en hongos. No dice qué contiene tu cucharadita, compuesto por compuesto.
Piensa en los betaglucanos, esos azúcares complejos de los que tanto se habla a propósito de los hongos. Un estudio de método analítico (McCleary y Draga, 2016) muestra que se miden por diferencia, restando de los glucanos totales los alfaglucanos (almidón, glucógeno), y que el método elegido cambia el resultado. Una simple mención de «polisacáridos» no permite, por tanto, distinguir los betaglucanos del almidón.
Y además cuenta la parte utilizada. En la melena de león, una revisión de la literatura (Friedman, 2015) describe hericenonas en los cuerpos fructíferos y erinacinas en el micelio. Dos polvos del mismo hongo pueden tener, por tanto, perfiles muy distintos. Es la misma lógica que nos lleva a elegir una forma de polvo en lugar de otra, también con otros ingredientes.
Cómo leer la etiqueta de un polvo de hongo
El nombre no basta. Más de 350 especies están relacionadas con el género Cordyceps, y solo Cordyceps sinensis figura oficialmente como droga vegetal en China desde 1964; también se venden sucedáneos naturales y micelios cultivados (Lin y Li, 2011). Leer «cordyceps» en una bolsa es un poco como leer «queso» en una etiqueta: conoces la familia, y te falta descubrir el producto.
Para comparar dos productos, cuatro datos hacen lo esencial del trabajo.
La especie, en latín.
La parte utilizada, cuerpo fructífero o micelio, porque los compuestos no son los mismos.
La forma: polvo entero, o extracto con su proporción.
El modo de extracción, al menos en una línea (agua caliente u otro disolvente).
En Biovie, nuestras fichas indican Cordyceps sinensis y Hericium erinaceus ecológicos del distrito de Gutian, provincia de Fujian, en China, con certificación ecológica UE (Ecocert), USDA Organic y Canada Organic, y un sistema de calidad ISO 22000. Los certificados de análisis están disponibles con solo pedirlos a sav@biovie.fr. Francamente, cuando un nombre abarca tantas especies, enseñar los papeles me parece lo mínimo.
Es, por cierto, el mismo reflejo que con la cúrcuma, cuando buscas cómo elegir un polvo ecológico: el origen y la forma cuentan tanto como el nombre.
Gramos y cucharaditas: la tabla de conversión
¿Por qué dos cucharaditas llenas de polvos distintos no pesan lo mismo? Un polvo compactado o aireado no ocupa el mismo volumen para un mismo peso, exactamente igual que la harina. Estas son las referencias de nuestras fichas, con la duración de una bolsa y el coste por día que hemos calculado.
Producto
Cucharadita rasa
Referencia al día (ficha)
Duración de una bolsa
Coste al día (cálculo)
Cordyceps en polvo, 250 g, 28,90 €
Unos 2 g
De 0,5 a 1 g, 3 g como máximo
250 días con 1 g, 125 días con 2 g
0,12 € con 1 g, 0,23 € con 2 g
Melena de león en polvo, 250 g, 28,90 €
Unos 2 a 3 g
De 1 a 3 g (de ½ a 1 cucharadita)
De 83 a 250 días
De 0,12 a 0,35 €
Extracto de cordyceps 10:1, 72 g, 45,95 €
1 g para aproximadamente ½ cucharadita
1 g, 3 g como máximo
72 días con 1 g
0,64 € con 1 g
Extracto de melena de león 10:1, 72 g, 45,95 €
1 g para ½ cucharadita
1 g, 3 g como máximo
72 días con 1 g
0,64 € con 1 g
Para responder a la pregunta inicial, de 1 a 3 g de cordyceps en polvo equivalen aproximadamente a entre media cucharadita y una cucharadita y media rasas, tomando 2 g por cucharadita. Pues eso: ya tienes la dosis de cordyceps en polvo en cucharadita. ¿Y cuántos gramos de melena de león en polvo al día? La ficha indica de 1 a 3 g de polvo, es decir, de media a una cucharadita rasa, o 1 g de extracto.
Con 1 g al día, el extracto sale unas cinco veces más caro que el polvo, para una bolsa que dura algo más de dos meses.
El gesto más fiable: pesa una vez tu cucharadita llena y rasa en una balanza de cocina con precisión de décimas de gramo, y quédate con esa referencia. Es puro sentido común. Si cambias de cucharita o de producto, vuelve a empezar.
Los estudios, por su parte, cuentan en gramos de una forma precisa. En un ensayo aleatorizado, doble ciego y controlado con placebo con 30 participantes de 50 a 80 años (ni ellos ni los investigadores sabían quién recibía el hongo), los voluntarios tomaron durante 16 semanas 3 g al día, en tres tomas, de una preparación con un 96 % de polvo seco de melena de león (Mori et al., 2009). Para hacerse una idea de la cantidad, 3 g son de una cucharadita a una cucharadita y media rasa de melena de león en polvo.
En el marco de una dieta variada y equilibrada y de un estilo de vida saludable, estas cifras siguen siendo referencias: cada uno a su ritmo, empezando por la parte baja del rango. Un artículo dedicado explica qué dosis de cordyceps considerar según tu objetivo.
Los extractos 10:1 se disuelven en la bebida, basta con remover bien. El polvo entero se comporta de otra manera. Conserva todo el hongo, fibras incluidas, y se mezcla más que se disuelve: el cordyceps en polvo y la melena de león en polvo encuentran su sitio en un batido o en un latte con leche de chufa casera.
El pack Tikawa Vitalité parte de esta idea: 720 g de café de altramuz Tikawa Classique, sin cafeína, y 72 g de extracto de cordyceps 10:1, es decir, 792 g por 49,95 €. Viertes el extracto en la bolsa de café, agitas 30 segundos, y después se disuelve durante la infusión.
Según el método, cada taza contiene de 0,5 a 0,9 g de extracto, y la ficha fija un máximo de 30 g de mezcla al día, es decir, unos 3 g de extracto. El pack da de 80 a 130 tazas: de 3 a 4 meses con una taza al día, de 6 a 8 semanas con dos. Con una taza al día, un pack cubre por tanto una temporada de desayunos.
A finales de septiembre, un cliente nos preguntaba cuánto durarían dos packs: con una taza al día, unos 6 a 8 meses. Una taza grande pide más café molido, así que divide 792 g entre el peso de café molido de tu taza para saber cuántas tazas te salen.
Bueno, el café no es la única base posible. Una leche dorada ecológica en polvo o un cacao crudo en polvo disueltos en una bebida caliente también admiten media cucharadita de extracto. En el marco de una dieta variada y equilibrada y de un estilo de vida saludable, es una forma sencilla de añadir un ingrediente a un gesto que ya haces.
Cómo conservar tus polvos y tus extractos
Un polvo de hongo teme la humedad. Guarda tus bolsas kraft resellables en un lugar fresco, seco y protegido de la luz: en esas condiciones, nuestras fichas indican una conservación de 24 meses. Dos años dan de sobra para terminar una bolsa, incluso al ritmo más lento de la tabla. Cierra la bolsa después de cada uso y mete siempre una cucharita bien seca, porque un extracto pensado para disolverse en agua no soporta mejor la cucharita mojada que el aire húmedo.
Nuestras fichas de cordyceps mencionan también algunas precauciones. El cordyceps no se recomienda en caso de alergia a los hongos, embarazo o lactancia.Si tomas medicación anticoagulante, inmunosupresora, a base de insulina o antihipertensiva, pide consejo a tu médico antes de tomarlo.
Dos hongos componen esta gama: el Cordyceps (Ophiocordyceps sinensis), ofrecido como complemento alimenticio en polvo, y el Lion's Mane (Hericium erinaceus, melena de león), hongo comestible en polvo para añadir a tus bebidas y preparaciones. Cada uno existe en polvo simple o en extracto concentrado 10:1, procedente de cultivo ecológico certificado. La composición, las dosis y las precauciones de uso figuran en cada ficha de producto., 5
productos
Para un presupuesto pequeño y un uso en la cocina, el polvo: de 0,12 a 0,35 € al día.
Para un volumen pequeño que se disuelva en la bebida, el extracto de cordyceps 10:1 o el extracto de melena de león 10:1, a 0,64 € al día y 72 días por bolsa con 1 g.
Para un café de la mañana sin cafeína, el pack Tikawa Vitalité.
En el marco de una dieta variada y equilibrada y de un estilo de vida saludable, lo más sencillo sigue siendo empezar poco a poco: media cucharadita en la bebida que ya tomas por la mañana. Cada uno avanza a su ritmo. Y si mañana cada bolsa de hongo indicara tan claramente su especie como su proporción, pasaríamos menos tiempo convirtiendo cucharaditas y más tiempo saboreándolas.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos gramos de cordyceps hay en una cucharadita?
Una cucharadita rasa contiene unos 2 g de cordyceps en polvo, según la ficha de Biovie. En el caso del extracto 10:1, 1 g equivale a aproximadamente media cucharadita rasa. Como una cucharadita compactada contiene más polvo, lo más fiable es pesar una vez tu propia cucharadita en una balanza con precisión de décimas de gramo.
¿Qué significa extracto 10:1?
Un extracto 10:1 se obtiene a partir de 10 kg de hongo seco por cada 1 kg de polvo final, mediante decocción en agua caliente, concentración y secado. Según la Agencia Europea de Medicamentos, esta proporción expresa la cantidad de materia prima respecto al extracto obtenido. No indica el contenido de un compuesto concreto.
¿Cuántos gramos de melena de león al día?
De 1 a 3 g de melena de león en polvo al día, según la ficha de Biovie, es decir, de media a una cucharadita rasa. Para el extracto 10:1, la referencia es de 1 g al día, aproximadamente media cucharadita rasa, sin superar los 3 g. Estas referencias se entienden en el marco de una dieta variada y equilibrada y de un estilo de vida saludable.
¿Cuánto dura el pack Tikawa Vitalité?
El pack Tikawa Vitalité dura de 3 a 4 meses a razón de una taza al día, y de 6 a 8 semanas con dos tazas. Sus 792 g de mezcla (720 g de café de altramuz y 72 g de extracto de cordyceps 10:1) dan de 80 a 130 tazas según el método de preparación y el tamaño de la taza.
¿Cómo y a qué hora tomar el cordyceps?
El cordyceps se toma en una bebida, caliente o fría: el extracto 10:1 se disuelve en ella, y el polvo entero se mezcla removiendo bien. La ficha de Biovie aconseja tomarlo por la mañana o a primera hora de la tarde. Media cucharadita de extracto en un café de altramuz es una forma sencilla de empezar.
¿Cuándo hay que evitar el cordyceps?
El cordyceps no se recomienda en caso de alergia a los hongos, embarazo o lactancia, según las fichas de Biovie. Si tomas medicación anticoagulante, inmunosupresora, a base de insulina o antihipertensiva, pide antes consejo a tu médico. En caso de duda, un profesional sanitario sigue siendo el mejor interlocutor.
¿De dónde viene vuestro cordyceps y tenéis certificados de análisis?
Nuestro cordyceps viene del distrito de Gutian, en la provincia de Fujian, en China. Tiene certificación ecológica UE (Ecocert), USDA Organic y Canada Organic, y se produce con un sistema de calidad ISO 22000. Los certificados de análisis están disponibles bajo petición en sav@biovie.fr, tanto para el polvo como para el extracto 10:1.
Lin BQ, Li SP, 2011. Cordyceps as an Herbal Drug. En: Benzie IFF, Wachtel-Galor S (eds.), Herbal Medicine: Biomolecular and Clinical Aspects, 2.ª ed., CRC Press/Taylor & Francis, capítulo 5.
La información presentada en este artículo se ofrece con carácter meramente informativo y no constituye un consejo médico. Consulta a un profesional sanitario antes de modificar tu alimentación o tu suplementación.
