O abacate vem aqui substituir o caju demolhado ou o queijo fresco em que assentam a maioria dos cheesecakes crus, e tritura-se num recheio nitidamente mais leve e suave, onde é a baunilha que faz o trabalho em vez da própria base. A manteiga de coco e o óleo de coco derretidos firmam o creme enquanto arrefece, de modo que este ganhe presa e se corte, ali onde uma simples mousse de abacate ficaria mole. A base apoia-se em amêndoas peladas e coco ralado em vez de numa base de frutos secos mais pesada, ligada por duas tâmaras pequenas e um toque de óleo de coco. Associar uma verdadeira vagem de baunilha - ou umas gotas de extrato concentrado - ao extrato de baunilha dá ao aroma uma espessura que o extrato sozinho não alcança, sem introduzir qualquer sabor concorrente. São mesmo as seis a oito horas no frigorífico que fazem a textura: é portanto uma sobremesa a preparar com antecedência, iniciada nessa manhã ou na véspera à noite se a servir no dia seguinte. Multiplica-se facilmente para mais convidados, duplicando a base e triplicando o recheio para uma forma de aro de 15 cm.
Cheesecakes crus de abacate e baunilha
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Baunilha bourbon BIO em pó 30g
20,90 € En stock
Ingredientes
Base
- 1/3 de chávena de amêndoas peladas
- 1/4 de chávena de coco ralado
- 2 tâmaras sem caroço
- 1/2 a 1 colher de chá de água
- 1 colher de chá de óleo de coco derretido
Recheio
- 1 abacate grande
- 3 colheres de sopa de mel
- 3 colheres de sopa de água
- 1 colher de chá de extrato puro de baunilha
- 4 gotas de extrato concentrado de baunilha (ou as sementes raspadas de 1/3 de vagem)
- 1 colher de sopa de manteiga de coco derretida
- 3 colheres de sopa de óleo de coco derretido
- Uma pitada de sal (o equivalente a 1 colher de sopa - 15 ml - de água do mar)
- Umas gotas de estévia, opcional, se quiser mais doçura
Preparação
- Triture no robô as amêndoas peladas, o coco ralado e as tâmaras sem caroço até obter uma migalha grossa, junte depois o óleo de coco derretido e a água e triture brevemente, só até a massa se aguentar quando pressionada entre os dedos.
- Distribua a base pelo fundo das formas e pressione-a com firmeza com as costas de uma colher, depois reserve no frio enquanto prepara o recheio.
- Numa liquidificadora potente, triture o abacate, o mel e a baunilha até obter um creme perfeitamente liso.
- Junte a manteiga de coco, o óleo de coco e o sal, e triture de novo para homogeneizar.
- Deite o recheio sobre a base preparada e alise a superfície.
- Refrigere 6 a 8 horas antes de servir.
Dica
Como o recheio ganha presa graças ao óleo e à manteiga de coco derretidos, uma cozinha quente atrasa bastante essa presa: para fatias bem limpas, arrefeça os cheesecakes na prateleira mais fria e estável do frigorífico, não na porta. Para uma forma de aro de 15 cm, duplique as quantidades da base e triplique as do recheio.
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FAQ: as suas perguntas sobre os cheesecakes crus de abacate
Quais são os truques para conseguir um bom cheesecake?
Três pontos fazem quase tudo. Primeiro a temperatura: num cheesecake cru é o frio que faz o recheio ganhar presa, por isso mais vale ser generoso com o tempo de frigorífico do que desenformar cedo demais. Depois a textura do recheio, que deve ficar perfeitamente lisa antes de juntar as gorduras - uma liquidificadora potente e alguma paciência valem mais do que juntar água. Por fim a base, que tem mesmo de ser bem pressionada: uma base mal compactada esfarela ao cortar e estraga fatias no resto bem conseguidas.
Que alimentos não se devem misturar com o abacate?
Não existe qualquer proibição alimentar estrita em torno do abacate, mas alguns casamentos funcionam mal na prática. A sua gordura abafa enormemente os sabores delicados: um fruto muito perfumado mas discreto, como a pera, desaparece por completo atrás dele. Pelo contrário, os ácidos francos - limão, lima - e os aromas potentes como a baunilha, o cacau ou a hortelã valorizam-no. Evite também triturá-lo com um ingrediente muito quente, que tornaria a sua textura granulosa.
É saudável comer um abacate por dia?
Para uma pessoa saudável e sem uma necessidade calórica particular a vigiar, um abacate por dia insere-se sem problema numa alimentação equilibrada: é um fruto rico em ácidos gordos monoinsaturados, fibra e potássio. O único ponto a ter presente é a sua densidade energética, à volta de 160 kcal por 100 g, que faz dele um alimento nutritivo e não um simples acompanhamento. Numa sobremesa como esta, uma porção mantém-se razoável, já que um só abacate cobre vários cheesecakes.
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