Awokado zastępuje tu namoczone nerkowce albo serek, na których opiera się większość surowych serników, i miksuje się w masę wyraźnie lżejszą i łagodniejszą, gdzie pracę wykonuje wanilia, a nie sama baza. Roztopione masło kokosowe i olej kokosowy utrwalają krem w miarę chłodzenia, dzięki czemu ścina się i daje kroić, tam gdzie sam mus z awokado pozostałby miękki. Spód opiera się na blanszowanych migdałach i wiórkach kokosowych zamiast na cięższej bazie orzechowej, spojony dwoma małymi daktylami i odrobiną oleju kokosowego. Połączenie prawdziwej laski wanilii - albo kilku kropli skoncentrowanego ekstraktu - z ekstraktem waniliowym nadaje aromatowi głębię, której sam ekstrakt nie osiąga, nie wprowadzając żadnego konkurencyjnego smaku. To naprawdę sześć do ośmiu godzin w lodówce buduje teksturę: jest to więc deser do przygotowania z wyprzedzeniem, rozpoczęty rano albo poprzedniego wieczoru, jeśli podajecie go nazajutrz. Łatwo go zwielokrotnić dla większej liczby gości, podwajając spód i potrajając masę na formę z rantem o średnicy 15 cm.
Surowe serniki z awokado i wanilią
Udostępnij ten artykuł
Wanilia burbońska BIO w proszku 30g
20,90 € Dostępny
Składniki
Spód
- 1/3 szklanki blanszowanych migdałów
- 1/4 szklanki wiórków kokosowych
- 2 daktyle bez pestek
- 1/2 do 1 łyżeczki wody
- 1 łyżeczka roztopionego oleju kokosowego
Masa
- 1 duże awokado
- 3 łyżki miodu
- 3 łyżki wody
- 1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
- 4 krople skoncentrowanego ekstraktu waniliowego (albo ziarenka wyskrobane z 1/3 laski wanilii)
- 1 łyżka roztopionego masła kokosowego
- 3 łyżki roztopionego oleju kokosowego
- Szczypta soli (czyli równowartość 1 łyżki - 15 ml - wody morskiej)
- Kilka kropli stewii, opcjonalnie, jeśli chcecie więcej słodyczy
Przygotowanie
- Zmiksuj w robocie blanszowane migdały, wiórki kokosowe i daktyle bez pestek na grubą kruszonkę, następnie dodaj roztopiony olej kokosowy i wodę i zmiksuj krótko, tylko do momentu, gdy masa trzyma się razem po ściśnięciu w palcach.
- Rozłóż spód na dnie foremek i mocno ubij go grzbietem łyżki, po czym odstaw do chłodu na czas przygotowania masy.
- W mocnym blenderze zmiksuj awokado, miód i wanilię na całkowicie gładki krem.
- Dodaj masło kokosowe, olej kokosowy i sól, po czym zmiksuj ponownie, by wszystko połączyć.
- Wylej masę na przygotowany spód i wygładź powierzchnię.
- Schładzaj 6 do 8 godzin przed podaniem.
Wskazówka
Ponieważ masa ścina się dzięki roztopionemu olejowi i masłu kokosowemu, ciepła kuchnia mocno spowalnia to ścinanie: dla równych porcji chłodźcie serniki na najzimniejszej i najstabilniejszej półce lodówki, nie w drzwiach. Do formy z rantem o średnicy 15 cm podwójcie ilości spodu i potrójcie ilości masy.
Cała gama Oleje i przyprawy
11 produktów
FAQ: wasze pytania o surowe serniki z awokado
Jakie są sposoby na udany sernik?
Trzy punkty załatwiają niemal wszystko. Najpierw temperatura: w surowym serniku to chłód ścina masę, więc lepiej hojnie zaplanować czas chłodzenia, niż wyjmować z formy zbyt wcześnie. Potem tekstura masy, która musi być doskonale gładka przed dodaniem tłuszczów - mocny blender i odrobina cierpliwości są lepsze niż dolewanie wody. Wreszcie spód, który trzeba naprawdę ubić: źle sprasowana baza kruszy się przy krojeniu i psuje skądinąd udane porcje.
Jakich produktów nie należy łączyć z awokado?
Nie istnieje żaden ścisły zakaz wokół awokado, ale niektóre połączenia w praktyce nie działają. Jego tłustość mocno przykrywa delikatne smaki: bardzo aromatyczny, lecz dyskretny owoc, jak gruszka, znika za nim całkowicie. Odwrotnie, wyraziste kwasy - cytryna, limonka - oraz mocne aromaty jak wanilia, kakao czy mięta podkreślają je. Unikajcie też miksowania go z bardzo gorącym składnikiem, co uczyniłoby teksturę ziarnistą.
Czy zdrowo jest jeść awokado codziennie?
Dla osoby zdrowej, bez szczególnej potrzeby pilnowania kaloryczności, jedno awokado dziennie bez problemu wpisuje się w zrównoważone odżywianie: to owoc bogaty w jednonienasycone kwasy tłuszczowe, błonnik i potas. Jedyny punkt do zapamiętania to jego gęstość energetyczna, około 160 kcal na 100 g, co czyni je produktem sycącym, a nie zwykłym dodatkiem. W deserze takim jak ten porcja pozostaje rozsądna, bo jedno awokado wystarcza na kilka serników.
Udostępnij ten artykuł