Tablete negra 75% Peru, cacau cru BIO - Sonhos e Cacau - 50 g

Um negro 75% de cacau cru

Com 75% de grãos de cacau não torrados, esta tablete concentra o que faz o interesse do cacau cru: seus polifenóis, seus flavonoides e seus minerais, incluindo o magnésio, em grande parte preservados pela ausência de cozimento em alta temperatura. Para entender tudo, leia nosso artigo sobre os benefícios e virtudes do cacau cru.

Ainda é uma guloseima: para saborear quadrado por quadrado, como parte de uma alimentação variada e equilibrada.

SONHOS E CACAU

Sonhos e Cacau é o ateliê de Yann Maritaud, artesão chocolatier instalado em Drôme, em Crest, após vários anos em Lamastre, Ardèche. Yann faz parte dos raríssimos chocolatiers franceses que fabricam seu chocolate do início ao fim, do grão à tablete: é a abordagem "bean-to-bar". Apenas 2 a 3% dos chocolatiers na França trabalham assim.

No seu ateliê, tudo o que pode ser feito à mão é feito à mão. Os grãos são selecionados um a um, triturados e separados de suas cascas, depois moídos por 24 horas sob uma pedra para obter a pasta de cacau. Cada tablete é então moldada à mão e embalada manualmente. Nenhuma etapa é terceirizada para um industrial.

Sobretudo, os grãos não são torrados. Enquanto o chocolate clássico torra seus grãos entre 150 e 180 °C, Yann os trabalha crus, o que preserva os aromas mais delicados de cada origem, um pouco como uma casta para o vinho.

Suas tabletes são certificadas Agricultura Biológica e Nature & Progrès. Os grãos vêm de pequenas cooperativas da América do Sul, a farinha de castanha da Ferme du Châtaignier em Lamastre, e o açúcar é uma mistura de açúcar de flor de coco e açúcar de beterraba francês. O saco das tabletes é compostável, e os resíduos do ateliê são usados como cobertura por uma produtora de plantas vizinha.

Descobrimos o trabalho de Yann ao procurar um ateliê de cacau cru, e imediatamente reconhecemos o mesmo nível de exigência que na Biovie. Após degustação em família, a escolha dessas tabletes se impôs.

Consumir de preferência antes de: 31/10/2027

Embalagem: tablete de 50 g, saco compostável.

Ingredientes: Grãos de cacau crus* 75%, açúcar de coco*, açúcar de beterraba*.
*Ingredientes provenientes da agricultura biológica.

Cacau não torrado, vegano, sem leite. Fabricação artesanal bean-to-bar.

Certificação: Agricultura Biológica, certificado por Certipaq (FR-BIO-09). Também certificado Nature & Progrès.

Alergênicos: possíveis vestígios de frutos de casca rija.

Modo de conservação: em local fresco e seco, entre 15 e 18 °C, longe do calor, da luz e da umidade.

Fabricante: Sonhos e Cacau, Yann Maritaud, artesão chocolatier, 11 rue de l'Hôtel de Ville, 26400 Crest.

Valores nutricionais:

Perguntas frequentes sobre a tablete negra 75% Peru:

Atualização: outubro 2026. Ficha validada por Éric Viard, fundador da Biovie e engenheiro ISTOM, coautor de Algas no cotidiano (Gallimard, 2024) - Melhor livro de culinária do mundo, Gourmand Cookbook Awards 2025, e Melhor livro de culinária da França, Académie Nationale de Cuisine 2025.

Aviso: As informações apresentadas nesta ficha são fornecidas a título informativo e não constituem um conselho médico. Consulte um profissional de saúde qualificado antes de qualquer modificação na sua alimentação. No contexto de uma alimentação variada e equilibrada e de um estilo de vida saudável.