Czy obecnie, w XXI wieku, można obejść się bez kurkumy ? no właśnie nie! Kurkuma jest tak powszechnie używana w naszych kuchniach (zwłaszcza w curry) dzięki swoim 1001 zaletom zdrowotnym, że trudno pominąć ten tak wyjątkowy składnik w naszych potrawach. Jej stosowanie sięga już kilku wieków wstecz. Można ją stosować w postaci suszonej, jako przyprawę zmieloną na proszek lub w postaci świeżego kłącza. Ta roślina pochodząca z Azji Południowej jest bardzo często stosowana w kuchni indyjskiej i indonezyjskiej. Pochodzi z rośliny znanej pod tą samą nazwą, która należy do rodziny imbirowatych , a to właśnie korzeń tej rośliny jest wykorzystywany do produkcji kurkumy w proszku . Bardzo często stosowana w medycynie ajurwedyjskiej i medycynie tradycyjnej, ma pozytywny wpływ na mózg, ponieważ chroni go przed chorobami neurodegeneracyjnymi, takimi jak choroba Alzheimera, zmniejsza ryzyko chorób sercowo-naczyniowych i chorób zapalnych oraz pozwala zachować dobre zdrowie.
W tym artykule ujawnimy różne zastosowania kurkumy , dowiesz się również, jak włączyć tę żółtą i wszechstronną przyprawę do codziennej diety, aby cieszyć się jej licznymi korzyściami zdrowotnymi, oszałamiającymi aromatami oraz kolorem błyszczącej złocistości. Na koniec przedstawimy Ci specjalny przepis, który podkreśli ten cenny korzeń.
Jak używać kurkumy w kuchni ?
Kurkumę można wykorzystywać w kuchni na wiele sposobów dzięki jej korzystnym działaniom oraz aby dodać nutę egzotyki do swoich potraw. Jest wszechstronna i podbiła kubki smakowe dzięki swojemu wyjątkowemu smakowi oraz wyjątkowym właściwościom leczniczym. Oto kilka pomysłów, które możesz zapisać w swoim notatniku kulinarnym dotyczących różnych zastosowań kurkumy :
Używanie kurkumy w daniach wytrawnych : Możesz dodać kurkumę jako przyprawę, aby wprowadzić nutę oryginalności do swojego talerza. Można jej użyć w wielu przepisach, takich jak: zupy i buliony, aby dodać ciepła oraz dodatkowego smaku, w winegrecie, aby wzbogacić jego smak, na warzywach takich jak ziemniaki, które możesz wymieszać z olejem oliwnym, kurkumą , solą i pieprzem, aby uzyskać piękny kolor złocisty i zapach, aby przyprawić soczewicę czerwoną...
Curry w proszku : Curry to mieszanka przypraw, a jego głównym składnikiem jest kurkuma (zazwyczaj z kolendrą, kminem rzymskim, kardamonem, pieprzem ). To właśnie dzięki kurkumie w proszku curry uzyskuje swój żółtopomarańczowy kolor, ponieważ jest to silny barwnik, i to on nadaje daniom curry lekko pieprzowy smak. Możesz więc dodać kurkumę do swoich sosów curry, jeśli chcesz nadać im większej intensywności i uzyskać autentyczny smak w swoich potrawach.
Kurkuma bio w suszonych plasterkach : Ta forma kurkumy jest stosowana, aby zachować jej aromaty dłużej. Utlenia się bowiem z czasem mniej niż proszek. Można jej łatwo używać w kuchni, czy to w plasterkach do naparu, czy mieląc ją, aby użyć w postaci proszku w swoich potrawach. Plasterki kurkumy bio suszonej należy przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, aby zachować ich smak i jakość.
Napoje : Kurkuma nie jest stosowana tylko w przygotowywaniu potraw, możesz ją także dodawać do napojów, aby uzyskać wyjątkowy smak. Dodaj szczyptę mielonej kurkumy do swoich koktajli, aby uzyskać dawkę koloru i dobrego samopoczucia fizycznego, szczególnie dobrze komponuje się z koktajlami na bazie owoców tropikalnych, takich jak mango i ananas. Napoje gorące również są doskonałym wyborem, nadaje on bardzo oryginalny smak napojom mlecznym, jak w przypadku filiżanki Golden Milk. Ten napój jest znany i ceniony za swoje właściwości przeciwzapalne, mógłby więc zmniejszać ryzyko chorób przewlekłych, a gotową mieszankę już skomponowaną znajdziesz w naszym sklepie. A oczywiście nie zapominamy o niej w sokach warzywnych! Możesz pić jedną do dwóch filiżanek dziennie napoju na bazie kurkumy.
Czy można spożywać kurkumę w postaci suplementu diety ?
Tak i nie! już wyjaśniam: kurkuma jest bardzo korzystna dla organizmu dzięki swojemu składnikowi aktywnemu, jakim jest kurkumina . Ten składnik aktywny posiada właściwości korzystne dla zdrowia, takie jak właściwości przeciwutleniające, dzięki kurkuminie pomaga neutralizować wolne rodniki i zmniejszać stres oksydacyjny, co przyczynia się do ochrony komórek i zapobiegania różnym chorobom, oraz właściwości przeciwzapalne, zdolności do leczenia zaburzeń trawienia oraz wsparcie sercowo-naczyniowe… Kurkuma jest często spożywana w postaci suplementu diety ze względu na właściwości, które właśnie wymieniliśmy. Należy jednak wiedzieć, że istnieją dwa rodzaje suplementów diety na bazie kurkumy dostępnych na rynku. W pierwszym przypadku jest to suplement diety na bazie samej kurkumy, do której nie dodaje się żadnego innego składnika, co oznacza, że jedynym składnikiem aktywnym obecnym w tego typu suplemencie będzie kurkumina, która sama w sobie nie jest zbyt dobrze przyswajana przez organizm. Zostaje więc bezpośrednio wydalona przez organizm. W drugim przypadku do suplementu diety z kurkumy dodaje się piperynę, która jest składnikiem aktywnym czarnego pieprzu . Piperyna zwiększa wchłanianie kurkuminy w organizmie i pozwala Ci więc w pełni korzystać z jej działania.
Uwaga na przedawkowanie, ryzyko może być związane ze wzrostem biodostępności kurkuminy i może powodować pewne działania niepożądane . W niektórych przypadkach może wywołać zapalenie wątroby, pobudza produkcję żółci w pęcherzyku żółciowym, i z tego powodu ten rodzaj suplementu diety jest odradzany osobom cierpiącym na tę dolegliwość, ponieważ może powodować niedrożność dróg żółciowych.
Należy więc zwracać uwagę na rodzaje suplementów diety , które zwiększają wchłanianie kurkuminoidów, i zawsze zasięgnąć opinii specjalisty ds. zdrowia profilaktycznie przed ich przyjmowaniem i przed rozpoczęciem kuracji kurkumą, zwłaszcza w przypadku osób z kamicą żółciową .
Czy lepiej spożywać kurkumę w proszku czy świeżą?
Przede wszystkim, kurkuma w proszku czy świeża to nie są dwa bardzo różne produkty, wręcz przeciwnie, jeden wynika z drugiego, to znaczy, że bez świeżego kłącza kurkumy nie byłoby kurkumy w proszku. Tę drugą formę uzyskuje się przez suszenie kłącza kurkumy, które jest jej podziemną łodygą, i jego mielenie. To kłącze jest dostępne w sklepach bio lub w sklepach azjatyckich. Teraz, jak dowiedzieć się, która z tych dwóch form jest lepsza do spożycia? Aby wybrać, zabawimy się w policzenie zalet każdej formy kurkumy i ta, która będzie miała najwięcej punktów dodatnich, prawdopodobnie będzie najlepsza do spożycia.
Kurkuma w proszku :
- Kurkuma w proszku jest łatwo dostępna na rynku, co czyni ją praktyczną dla większości kucharzy.
- Jest tak wszechstronna, że można ją dodać do szerokiej gamy potraw.
- Przechowuje się bardzo długo.
Świeża kurkuma :
- Smak świeżej kurkumy jest bardziej intensywny niż kurkumy w proszku, ponieważ nie zachodzi tu proces suszenia, który powoduje utratę składników aktywnych i składników odżywczych oraz jest przyczyną utraty smaku.
- Świeża kurkuma jest bardziej skoncentrowana pod względem kurkuminy niż forma w proszku.
- Świeża kurkuma posiada inne składniki odżywcze i składniki aktywne, które są lepiej wchłaniane w tej postaci.
- Możesz włączyć ją do wielu potraw, ścierając, siekając lub krojąc w plasterki, jednocześnie korzystając z jej właściwości leczniczych.
Werdykt : Mamy wynik 3/4 na korzyść świeżej kurkumy , to więc świeża kurkuma wygrywa pod względem korzyści. Ale to nie oznacza, że nie powinieneś używać kurkumy w proszku , oczywiście, używaj świeżej kurkumy w niektórych przepisach, a kurkumy w proszku w innych, wybór będzie zależał od Twoich preferencji kulinarnych. Ostatecznie obie formy są korzystne dla zdrowia, nawet jeśli jedna z nich jest lepiej przyswajana niż druga. Obie mogłyby również mieć wady, takie jak:
Kurkuma w proszku :
- Kurkuma w proszku szybko traci swój smak, jeśli nie zostanie szybko zużyta.
- Z powodu efektu suszenia kurkumy zawartość kurkuminy jest niższa w tej postaci.
Świeża kurkuma :
- Możesz mieć trochę trudności ze znalezieniem świeżej kurkumy, ponieważ może nie być dostępna w wielu regionach.
- Szybko się psuje, dlatego ważne jest, aby zużyć ją bardzo szybko po zakupie.
Jak spożywać kurkumę, aby była jak najbardziej skuteczna?
Aby spożywanie kurkumy było jak najbardziej skuteczne, ważne jest, aby uwzględnić kilka kluczowych czynników. Tę roślinę zielną, która należy do rodziny imbirowatych, można znaleźć w różnych postaciach: proszek, kłącze, kapsułka lub olejek eteryczny . Czasami trudno jest wybrać najlepszy sposób jej spożycia, aby w pełni korzystać z jej zalet. I to nie wszystko, kurkumina ma stosunkowo niską biodostępność, co oznacza, że nie jest łatwo wchłaniana przez organizm.
Aby odpowiedzieć na pierwszą kwestię, trzeba wiedzieć, że każda z nich ma swoje zalety i wady, które czasami mogą różnić się w zależności od osoby, nie ma więc powodu, aby skupiać się tylko na jednej formie kurkumy ! Jeśli na przykład ktoś szuka konkretnej dawki kurkuminy do celów terapeutycznych, suplementy diety mogą być odpowiednim wyborem, ale to nie znaczy, że nie może jej używać w kuchni w postaci proszku (oczywiście w granicach nieprzekraczania zalecanej dawki dziennej, która wynosi 200-300 mg kurkuminy dziennie). Jeśli chodzi o biodostępność kurkuminy , jak powiedzieliśmy wyżej, czarny pieprz zwiększa jej wchłanianie w organizmie i zwielokrotnia jej właściwości. Organizm czasami źle reaguje, jeśli ilość wchłoniętej kurkuminy jest duża, co może prowadzić do skutków ubocznych, takich jak bóle żołądka, nudności, biegunki lub bóle brzucha . Należy również unikać zbyt częstego łączenia jej z tłuszczem, który również zwiększa jej wchłanianie w organizmie.
Stosowanie świeżej kurkumy może również wnieść autentyczną nutę do potraw. Jej zaletą jest żywy smak, charakterystyczny aromat oraz potencjał do dodania koloru i pozytywnych efektów zdrowotnych, takich jak łagodzenie bólów zapalnych, oraz do potraw.
Podsumowując, możesz spożywać kurkumę według swoich preferencji kulinarnych i osobistych potrzeb, unikając łączenia jej z dużymi ilościami czarnego pieprzu lub tłuszczu (niewielka ilość nie zaszkodzi) i nie przekraczając zalecanych dawek dziennych.
Jak używać kurkumy w proszku ?
Nie będziemy się oszukiwać, kurkuma w proszku to najprostsza forma do włączenia do naszych potraw. Wystarczy dodać szczyptę kurkumy w proszku do potraw i gotowe (w tym przypadku możesz ją połączyć z czarnym pieprzem , aby nieco zwiększyć biodostępność kurkuminy ). Aby uzyskać proszek wysokiej jakości, użyj kurkumy suszonej, którą zmielisz tuż przed użyciem, aromat i świeżość gwarantowane.
Na skórze również działa! Dzięki kurkumie w proszku możesz przygotować okład do leczenia ran. Wystarczy wymieszać łyżeczkę kurkumy w proszku z ciepłą wodą, aby uzyskać pastę, i użyć jej, gdy tylko będzie gotowa. Pamiętaj, aby zdezynfekować ranę przed użyciem okładu, przytrzymaj go kilka minut, a następnie spłucz.
Czy można używać kurkumy w napojach?
Jak powiedzieliśmy wyżej, kurkuma bardzo dobrze komponuje się z napojami. Najbardziej cenionym z nich jest Golden Milk, znany pod nazwą „złote mleko” ze względu na kolor pomarańczowo-złocisty, jaki kurkuma nadaje mleku. Oto jak przygotować ten pyszny napój:
Składniki :
- 1 filiżanka mleka według wyboru
- 1/2 łyżeczki kurkumy w proszku
- 1/4 łyżeczki imbiru w proszku
- 1 mała szczypta pieprzu czarnego
- 1 łyżeczka miodu lub syropu klonowego
- Szczypta cynamonu
Instrukcje :
- Podgrzej mleko na małym ogniu w małym garnku i upewnij się, że nie doprowadzisz go do wrzenia.
- Dodaj kurkumę w proszku , imbir w proszku, czarny pieprz i dobrze wymieszaj.
- Pozwól mieszaninie podgrzewać się przez kilka minut, regularnie mieszając. Pozwoli to przyprawom dobrze połączyć się z mlekiem.
- Zdejmij garnek z ognia i dodaj miód lub syrop klonowy, według preferencji, aby posłodzić napój. Mieszaj, aż słodzik całkowicie się rozpuści.
- Przelej napój z kurkumą do filiżanki i posyp cynamonem dla większego smaku.
- Pozwól mu lekko ostygnąć i delektuj się swoim kojącym „złotym mlekiem” z kurkumą .
Nasz przepis, aby skorzystać z kurkumy
Oto pyszny i zdrowy przepis wegański na bazie kurkumy : achards z warzyw.
Składniki :
- Warzywa (marchew, kapusta biała, fasolka szparagowa itp.) - pokrojone w cienkie plasterki lub julienne
- 1 łyżeczka kurkumy w proszku
- 2 ząbki czosnku - posiekane
- 1 czerwona papryczka chili (opcjonalnie) - posiekana
- Sok z jednej limonki
- 2 łyżki oleju oliwnego lub oleju sezamowego
- Sól do smaku
- Nasiona gorczycy (opcjonalnie) - dla lekkiej chrupkości
Instrukcje :
Przygotowanie warzyw: Umyj wszystkie warzywa. Obierz marchewki i pokrój je w cienkie plasterki lub julienne. Jeśli używasz kapusty, posiekaj ją drobno. W przypadku fasolki szparagowej usuń końcówki i pokrój ją na dwie lub trzy części.
Przyprawa: W dużej misce wymieszaj kurkumę , posiekany czosnek, czerwoną papryczkę chili (jeśli jej używasz), sól i sok z limonki. Dobrze wymieszaj.
Mieszanie : Dodaj warzywa do miski i dobrze wymieszaj, aby warzywa były dobrze pokryte przyprawą.
Ostateczne przyprawienie: Polej olej na warzywa i ponownie wymieszaj. Jeśli używasz nasion gorczycy, dodaj je teraz.
Odpoczynek: Pozostaw achard w lodówce na co najmniej 1 godzinę przed podaniem. Pozwoli to smakom dobrze się połączyć.
Podanie: Podawaj achard jako dodatek lub jako sałatkę. Dobrze komponuje się z krakersami, chapati lub innymi daniami głównymi.
Uwaga : Ten przepis jest podstawowy i można go dostosować do swoich upodobań. Możesz dodać inne surowe warzywa według własnego wyboru lub dostosować ilości według uznania według swoich preferencji.
Smacznego!
