Te grube, rozpływające się batony układają trzy warstwy, nigdy nie zbliżając się do piekarnika: bogaty fudge z masłem kakaowym, hojna warstwa masła orzechowego, a potem znów fudge. Masło kakaowe i olej kokosowy tężeją na zimno i dają tę zwartą konsystencję, którą kroi się czysto, podczas gdy daktyle same niosą całą słodycz. Proszki z ashwagandhy i reishi są całkowicie opcjonalne: wnoszą ziemistą nutę, którą niektórzy lubią, ale przepis działa doskonale i bez nich. To rodzaj deseru, który przygotowuje się wieczorem bez zastanowienia i kroi nazajutrz.
Rozpływające się batony czekoladowo-orzechowe
Udostępnij ten artykuł
Surowe masło kakaowe Bio (odmiana Nacional)
10,90 € Dostępny
Składniki
- 55 g masła kakaowego
- 55 g oleju kokosowego
- 1 łyżka cukru kokosowego
- 140 g daktyli bez pestek
- 1/8 łyżeczki soli morskiej
- 1/2 łyżeczki wanilii w proszku
- 1 łyżeczka ashwagandhy w proszku (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka grzyba reishi w proszku (opcjonalnie)
- 60 ml mleka kokosowego lub więcej w razie potrzeby
- 85 g niesolonego masła orzechowego albo ulubionej pasty z orzechów
Przygotowanie
- Rozpuśćcie delikatnie masło kakaowe i olej kokosowy w małym rondlu na bardzo małym ogniu, tylko do momentu, gdy staną się płynne.
- Zmiksujcie tę rozpuszczoną mieszankę ze wszystkimi pozostałymi składnikami poza masłem orzechowym, dodając mleko kokosowe stopniowo, aż uzyskacie gęstą i kremową konsystencję.
- Rozsmarujcie połowę tego fudge w małej formie wyłożonej papierem do pieczenia.
- Rozsmarujcie na wierzchu masło orzechowe równą warstwą, a następnie przykryjcie resztą fudge.
- Posypcie odrobiną soli, jeśli Państwo chcą. Pozostawcie do stężenia w lodówce na całą noc, a następnie pokrójcie na kawałki.
Wskazówka
Masło kakaowe odróżnia te batony od zwykłego fudge daktylowego: tężeje wyraźnie poniżej 30 °C i daje to czyste pęknięcie pod zębem. Nie należy go przegrzewać, powyżej 45 °C traci aromat. Jeśli Państwa masło orzechowe jest gęste i zbite, warto je rozluźnić przez minutę w letniej kąpieli wodnej przed rozsmarowaniem, wtedy powstanie równa warstwa zamiast zlepku kawałków. Te batony przechowują się dobry tydzień w lodówce, w szczelnym pojemniku.
Cała gama Surowe kakao
6 produktów
Tylko online
FAQ: Państwa pytania o rozpływające się batony czekoladowo-orzechowe
Jaki jest przepis na fudge z kakao?
Fudge kakaowy opiera się na trzech elementach: tłuszczu, który tężeje na zimno, składniku słodzącym i kakao. W wersji surowej używa się masła kakaowego i oleju kokosowego dla spoistości, zmiksowanych daktyli dla słodyczy oraz surowego kakao w proszku dla smaku. Miksuje się wszystko na gęstą masę, rozsmarowuje w formie i pozostawia na kilka godzin w lodówce przed pokrojeniem.
Czym jest fudge czekoladowy?
Fudge to słodycz pochodzenia anglosaskiego, w połowie drogi między miękkim karmelem a ganache. Jego konsystencja jest gęsta, rozpływająca się i lekko ziarnista, zupełnie inna niż tabliczki czekolady. Klasyczną wersję gotuje się z cukrem, mlekiem i masłem do określonej temperatury. Wersje surowe, takie jak ta, odtwarzają konsystencję dzięki tłuszczom tężejącym na zimno, bez sięgania po rondel.
Jaki jest przepis na najlepszy fudge?
Nie ma jednego przepisu, jest równowaga, którą trzeba znaleźć. Za dużo tłuszczu i fudge rozpuszcza się w palcach, za mało i staje się kruchy. Za dużo daktyli i się klei, za mało i brakuje spoiwa. Najpewniejszym punktem odniesienia jest konsystencja przed schłodzeniem: masa powinna być gęsta, błyszcząca i powoli spływać z łopatki. Sól, nawet w minimalnej ilości, sprawia, że całość nie jest mdląco słodka.
Udostępnij ten artykuł