Estas barritas gruesas y fundentes superponen tres capas sin pasar nunca por el horno: un fudge intenso con manteca de cacao, una capa generosa de crema de cacahuete, y de nuevo fudge. La manteca de cacao y el aceite de coco cuajan en frío y dan esa textura firme que se corta limpiamente, mientras que los dátiles aportan toda la dulzura por sí solos. Los polvos de ashwagandha y de reishi son puramente opcionales: añaden una nota terrosa que a algunos encanta, pero la receta funciona perfectamente sin ellos. Es el tipo de postre que se prepara la víspera sin pensar y se corta al día siguiente.
Barritas fundentes de chocolate y cacahuete
Compartir este artículo
Manteca de cacao cruda orgánica (variedad Nacional)
10,90 € En stock
Ingredientes
- 55 g de manteca de cacao
- 55 g de aceite de coco
- 1 cucharada de azúcar de coco
- 140 g de dátiles deshuesados
- 1/8 de cucharadita de sal marina
- 1/2 cucharadita de vainilla en polvo
- 1 cucharadita de ashwagandha en polvo (opcional)
- 1 cucharadita de reishi en polvo (opcional)
- 60 ml de leche de coco, o más si hace falta
- 85 g de crema de cacahuete sin sal, o su crema de frutos secos preferida
Preparación
- Funda suavemente la manteca de cacao y el aceite de coco en un cazo pequeño, a fuego muy bajo, solo hasta que estén líquidos.
- Triture esta mezcla fundida con todos los demás ingredientes salvo la crema de cacahuete, añadiendo la leche de coco poco a poco hasta obtener una textura espesa y cremosa.
- Extienda la mitad de este fudge en un molde pequeño forrado con papel de horno.
- Extienda la crema de cacahuete por encima, en capa regular, y cubra con el resto del fudge.
- Espolvoree un poco de sal si lo desea. Deje cuajar en el frigorífico toda la noche y después corte en porciones.
Consejo
La manteca de cacao es lo que distingue estas barritas de un simple fudge de dátiles: cuaja de forma neta por debajo de 30 °C y da esa rotura limpia bajo el diente. No la caliente demasiado, pierde aroma por encima de 45 °C. Si su crema de cacahuete está espesa y compacta, aflójela un minuto al baño maría templado antes de extenderla y obtendrá una capa regular en lugar de un amontonamiento de trozos. Estas barritas se guardan una buena semana en el frigorífico, en un recipiente hermético.
Toda la gama Cacao Bruto
6 productos
¡Disponible sólo en Internet!
Preguntas frecuentes sobre las barritas fundentes de chocolate y cacahuete
¿Cuál es la receta del fudge con cacao?
Un fudge de cacao descansa sobre tres elementos: una grasa que cuaja en frío, un elemento dulce y cacao. En versión cruda se usa manteca de cacao y aceite de coco para la firmeza, dátiles triturados para el dulzor, y cacao crudo en polvo para el sabor. Se tritura todo hasta obtener una pasta espesa, se extiende en un molde y se deja cuajar varias horas en el frigorífico antes de cortar.
¿Qué es el chocolate fudge?
El fudge es una golosina de origen anglosajón, a medio camino entre el caramelo blando y la ganache. Su textura es densa, fundente y ligeramente granulosa, muy distinta de la de una tableta de chocolate. La versión clásica se cuece con azúcar, leche y mantequilla hasta una temperatura precisa. Las versiones crudas como esta reproducen la textura jugando con grasas que cuajan en frío, sin pasar por el cazo.
¿Cuál es la receta del mejor fudge?
No hay una receta única, sino un equilibrio que encontrar. Demasiada grasa y el fudge se derrite en los dedos, demasiado poca y se vuelve quebradizo. Demasiados dátiles y se pega, demasiado pocos y falta ligazón. La referencia más fiable es la textura antes de enfriar: la preparación debe estar espesa, brillante, y caer lentamente de la espátula. La sal, incluso en cantidad mínima, es lo que evita que el conjunto resulte empalagoso.
Compartir este artículo