Cynamon w wytrawnej sałatce na początku zaskakuje, a jednak wmieszany ręcznie w surową marchew pokrojoną w julienne przestaje przypominać przyprawę do wypieków i staje się ciepłą nutą w tle - dokładnie taką rolę pełni w północnoafrykańskich daniach z marchewki, które zainspirowały ten przepis. Świeża kolendra i kiełki grochu trzymają warzywny, ziołowy kierunek i przecinają cynamon, zanim ten zdąży zdominować całość. Dressing wnosi stronę cytrusową: sok i skórka ze świeżej pomarańczy, niewielka miara oleju sezamowego, odrobina chili, która wsuwa nieco ciepła pod słodycz. Ponieważ marchew jest krojona w cienkie słupki, a nie tarta, utrzymuje sos bez puszczania wody, a kiełki grochu dodają lekkiej, delikatnie słodkiej chrupkości, która gra z gęstszymi paskami. To sałatka pomyślana jako towarzystwo dla czegoś prostszego - miski namoczonych ziaren, dania ze strączków, kromki chleba z kiełków - żeby jej przyprawa i cytrusy miały na talerzu spokojniejszy kontrapunkt. Odmierzcie solidną garść kolendry: poniżej tej ilości znika za cynamonem. Pozostały dressing dobrze się przechowuje i przez kolejne dni służy jako marynata do innych surowych warzyw.
Marokańska sałatka z marchewki z cynamonem i pomarańczą
Udostępnij ten artykuł
Składniki
Sałatka
- 7-8 dużych kolorowych marchewek
- 1 duża garść świeżych listków kolendry
- 2 duże garście kiełków grochu
- 2/3 łyżki cynamonu
Dressing
- 2 łyżki wody
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 1 łyżka surowego miodu
- 1 szczypta chili
- 1 pomarańcza, skórka i sok
Przygotowanie
- Obierzcie marchew, a następnie pokrójcie ją w cienkie słupki (julienne).
- Dokładnie opłuczcie kiełki grochu i przekrójcie je na pół albo krócej, jeśli wolicie.
- Połączcie marchew, kolendrę, kiełki grochu i cynamon w dużej misce, wmieszując cynamon ręcznie, żeby równomiernie otulił słupki.
- Przełóżcie na półmisek, skropcie częścią dressingu, a resztę postawcie na stole, żeby każdy dopasował do swojego smaku.
- Dressing: w szklance ubijcie wodę, olej sezamowy, miód, chili oraz skórkę i sok z pomarańczy, aż miód całkowicie się rozpuści.
Wskazówka
Krójcie marchew nożem lub na mandolinie zamiast trzeć na grubych oczkach: cienkie, równe słupki znacznie lepiej utrzymują cynamon i sos, podczas gdy tarta marchew zbija się i podczas czekania puszcza wodę, rozwadniając sałatkę. Pozostały dressing przechowuje się kilka dni w zamkniętym słoiku w lodówce i stanowi znakomitą marynatę do innych surowych warzyw.
Cała gama Oleje i przyprawy
11 produktów
FAQ: wasze pytania o marokańską sałatkę z marchewki
Jaką przyprawę dodać do tartej marchewki?
Surowa marchew bardzo dobrze znosi ciepłe przyprawy, bo jej naturalny cukier daje im podstawę. Cynamon, jak tutaj, jest najbardziej zaskakujący i najlepiej się sprawdza; kmin rzymski, mielona kolendra, suszony imbir i słodka papryka działają równie dobrze, same lub w połączeniu. Prosta zasada: jedna przyprawa wiodąca, druga wspierająca i nic więcej - powyżej tego smaki się znoszą. Pamiętajcie, żeby wmieszać przyprawę ręcznie w marchew, a nie posypywać nią wierzchu, dzięki czemu rozłoży się równomiernie zamiast zostać na powierzchni.
Jak ulepszyć sałatkę z tartej marchewki?
Trzy dźwignie zmieniają wszystko. Najpierw krojenie: cienka julienne utrzymuje dressing, podczas gdy tarta marchew puszcza wodę i opada. Potem kwasowość: świeży sok cytrusowy, z pomarańczy lub cytryny, natychmiast budzi płaską sałatkę. Wreszcie tekstury: świeże kiełki, nasiona, suszone owoce albo zioła w prawdziwej ilości wnoszą kontrast, którego zawsze brakuje sałatce z samej marchewki. Rozczarowującej sałatce z marchewki niemal zawsze brakuje jednego z tych trzech elementów.
Jaki dressing zrobić do tartej marchewki?
Pomarańcza szczególnie dobrze łączy się z marchewką, bo obie mają słodką bazę. Ten z niniejszego przepisu łączy sok i skórkę z pomarańczy, odrobinę wody dla lekkości, olej sezamowy dla głębi, miód dla związania i szczyptę chili dla ciepła. Ubijajcie, aż miód całkowicie się rozpuści, inaczej osiądzie na dnie miski zamiast otulić warzywa. Dressing z cytryny i oliwy również działa, ale daje sałatkę ostrzejszą i mniej okrągłą.
Jaka przyprawa najlepiej pasuje do marchewki?
Kmin rzymski to niekwestionowany klasyk, a cynamon jego wielki rywal po stronie północnoafrykańskiej - to on nadaje charakter temu przepisowi. Imbir, świeży lub suszony, również bardzo dobrze pasuje, podobnie jak mielone nasiona kolendry. Ciepłe przyprawy działają, ponieważ surowa marchew jest naturalnie słodka: tworzą kontrast. Przyprawy bardzo świeże lub miętowe łączą się z nią natomiast mniej naturalnie.
Udostępnij ten artykuł