La canela en una ensalada salada sorprende al principio y, sin embargo, trabajada a mano en zanahorias crudas cortadas en juliana, deja de evocar la repostería para convertirse en una nota cálida de fondo: exactamente el papel que cumple en los platos de zanahoria del norte de África que inspiran esta receta. El cilantro fresco y los brotes de guisante mantienen el rumbo vegetal y herbáceo, y cortan la canela antes de que se adueñe del plato. El aliño aporta el lado cítrico: zumo y ralladura de naranja fresca, una pequeña medida de aceite de sésamo y un punto de guindilla que desliza algo de calor bajo el dulzor. Como las zanahorias se cortan en bastones finos en lugar de rallarse, retienen la salsa sin soltar agua, y los brotes de guisante añaden un crujido ligero, algo dulce, que juega contra las tiras más densas. Es una ensalada pensada para acompañar algo más sobrio - un bol de granos remojados, un plato de legumbres, una rebanada de pan germinado - de modo que sus especias y sus cítricos tengan un contrapunto más tranquilo en la mesa. Use un buen puñado de cilantro: por debajo, desaparece detrás de la canela. El aliño sobrante se conserva y sirve de marinada para otras verduras crudas en los días siguientes.
Ensalada de zanahoria a la marroquí con canela y naranja
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Ingredientes
Ensalada
- 7 u 8 zanahorias grandes de colores
- 1 puñado grande de hojas de cilantro fresco
- 2 puñados grandes de brotes de guisante
- 2/3 de cucharada de canela
Aliño
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de miel cruda
- 1 punta de guindilla
- 1 naranja, ralladura y zumo
Preparación
- Pele las zanahorias y córtelas en bastones finos (juliana).
- Enjuague bien los brotes de guisante y córtelos por la mitad, o más cortos si lo prefiere.
- Reúna las zanahorias, el cilantro, los brotes de guisante y la canela en una ensaladera grande, trabajando la canela a mano para que envuelva los bastones de manera uniforme.
- Pase a una fuente de servir, riegue con parte del aliño y deje el resto en la mesa para que cada uno ajuste a su gusto.
- Para el aliño: bata el agua, el aceite de sésamo, la miel, la guindilla, la ralladura y el zumo de naranja en un vaso hasta que la miel se disuelva por completo.
Truco
Corte las zanahorias con cuchillo o mandolina en lugar de rallarlas grueso: los bastones finos y regulares retienen mucho mejor la canela y la salsa, mientras que el rallado se apelmaza y suelta agua mientras espera, lo que aguará la ensalada. El aliño sobrante se conserva unos días en un tarro cerrado en la nevera y es una excelente marinada para otras verduras crudas.
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FAQ: sus preguntas sobre la ensalada de zanahoria a la marroquí
¿Qué especia poner en la zanahoria rallada?
La zanahoria cruda admite muy bien las especias cálidas, porque su azúcar natural les sirve de base. La canela, como aquí, es la más sorprendente y la más lograda; el comino, el cilantro molido, el jengibre seco y el pimentón dulce funcionan igual de bien, solos o combinados. Una regla sencilla: una especia dominante, otra de apoyo y nada más - más allá, los sabores se anulan. Recuerde trabajar la especia a mano dentro de la zanahoria en lugar de espolvorearla, para que se reparta en vez de quedarse en la superficie.
¿Cómo mejorar una ensalada de zanahoria rallada?
Tres palancas lo cambian todo. Primero el corte: una juliana fina retiene el aliño, mientras que el rallado suelta agua y se apelmaza. Después la acidez: un zumo cítrico fresco, naranja o limón, despierta al instante una ensalada plana. Por último las texturas: brotes frescos, semillas, frutos secos o hierbas en cantidad aportan el contraste que siempre faltará a una ensalada hecha solo de zanahoria. A una ensalada de zanahoria decepcionante casi siempre le falta uno de estos tres elementos.
¿Qué aliño hacer para la zanahoria rallada?
La naranja combina especialmente bien con la zanahoria, porque ambas comparten un fondo dulce. El de esta receta reúne zumo y ralladura de naranja, algo de agua para aligerarlo, aceite de sésamo para la profundidad, miel para ligar y un punto de guindilla para el calor. Bata hasta que la miel esté completamente disuelta; de lo contrario se deposita en el fondo del bol en vez de envolver las verduras. Un aliño de limón y aceite de oliva también funciona, pero da una ensalada más viva y menos redonda.
¿Qué especia combina mejor con la zanahoria?
El comino es el clásico indiscutible, y la canela su gran rival del lado norteafricano: es ella la que da carácter a esta receta. El jengibre, fresco o seco, también combina muy bien, igual que el cilantro en grano molido. Las especias cálidas funcionan porque la zanahoria cruda es naturalmente dulce: crean el contraste. Las especias muy frescas o mentoladas, en cambio, se llevan menos naturalmente con ella.
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