To marchewki pełnią tu rolę bazy zamiast ciecierzycy: miksuje się je na niemal gładką pastę, zanim doda się pestki słonecznika, mielone siemię lniane, czosnek oraz ciepłe przyprawy jak kmin rzymski i curry, które dają jednocześnie strukturę i smak. Cebula i pietruszka trafiają na końcu, a nie na początku, dzięki czemu pozostają wyraźne w masie zamiast zniknąć w purée, a obtoczenie w sezamie wmieszanym ręcznie nadaje uformowanym kulkom trochę tekstury z zewnątrz. To suszenie, a nie smażenie, utrzymuje całość w postaci surowej, a czas w urządzeniu pozostaje elastyczny: krótkie suszenie zostawia miękki środek, a dwanaście godzin daje twardszą i bardziej chrupiącą skorupkę, bliską klasycznemu smażonemu falafelowi. Proste aioli z mielonych nerkowców, czosnku, soli i soku z cytryny zastępuje zwykły sos na bazie nabiału i powstaje w kilka minut, mieszane widelcem, bez żadnej obróbki cieplnej. Ponieważ falafele dobrze trzymają się po wysuszeniu, świetnie nadają się do przygotowania z wyprzedzeniem: partia przechowywana w lodówce wytrzymuje kilka tygodni, gotowa do delikatnego podgrzania w suszarce albo do zjedzenia na zimno z aioli.
Surowe falafele z marchewki z aioli cytrynowo-czosnkowym
Udostępnij ten artykuł
Pasta z nasion słonecznika i aktywowanych migdałów
12,00 € NA RAZIE BRAK DATY UZUPEŁNIENIA ZAPASÓW
Składniki
Falafele
- 2 szklanki grubo pokrojonych marchewek
- 1 szklanka suchych pestek słonecznika
- 1/4 szklanki siemienia lnianego, zmielonego (około 1/3 szklanki po zmieleniu)
- 1 szklanka świeżej pietruszki, drobno posiekanej
- 3 łyżki cebuli w kostce
- 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
- 1/4 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
- 1/2 łyżeczki curry w proszku
- 1/2 szklanki sezamu (wmieszanego ręcznie na końcu)
Aioli cytrynowo-czosnkowe
- 1/4 szklanki suchych nerkowców
- 2 ząbki czosnku
- 1/8 łyżeczki soli
- Sok z jednej cytryny
Przygotowanie
Falafele
- Najpierw zmiksuj same marchewki, pozwalając malakserowi pracować, aż rozpadną się w niemal gładką pastę.
- Dodaj pestki słonecznika, siemię lniane, czosnek i przyprawy, a następnie miksuj do uzyskania jednolitej masy.
- Cebulę i pietruszkę dodaj na końcu, zgarniając w razie potrzeby ścianki, by wszystko dobrze się połączyło.
- Przełóż do dużej miski i wmieszaj sezam ręcznie.
- Formuj kulki z około jednej łyżki masy każda, ułóż je na tacach suszarki i susz od 2 do 12 godzin, zależnie od tego, czy chcesz je miękkie, czy chrupiące.
Aioli cytrynowo-czosnkowe
- Zmiel nerkowce, czosnek i sól w młynku do przypraw lub małym malakserze, aż nie zostaną żadne kawałki.
- Przełóż do miski, dodaj sok z cytryny i ubij widelcem na gładki sos.
Wskazówka
Aby uzyskać twardszą, bliższą klasycznej konsystencję falafela, przesuń suszenie w stronę dwunastu godzin, a nie minimalnych dwóch: skorupka w tym zakresie wyraźnie wysycha i twardnieje. Aioli przechowuje się osobno w lodówce około tygodnia i równie dobrze sprawdza się jako dip do surowych warzyw.
Cała gama Orzechy, nasiona i pestki
20 produktów
Odkryj całą gamę
FAQ: pytania o surowe falafele z marchewki
Jakie składniki potrzebne są do zrobienia falafeli?
Tradycyjny falafel składa się z suchej, namoczonej, ale niegotowanej ciecierzycy, cebuli, czosnku, pietruszki i kolendry, kminu rzymskiego i mielonej kolendry, wszystko zmiksowane, a potem usmażone. Surowa wersja z tego przepisu zachowuje tę samą logikę aromatyczną - czosnek, pietruszka, kmin - ale zastępuje ciecierzycę marchewką i pestkami słonecznika, a mielone siemię lniane przejmuje rolę spoiwa, którą w innym wypadku pełniłoby smażenie. Efekt nie smakuje dokładnie jak falafel z ulicznej budki, ale zachowuje jego strukturę i przyprawy.
Czy do falafeli używa się ciecierzycy surowej czy gotowanej?
W tradycyjnym przepisie ściśle rzecz biorąc żadnej z nich: używa się suchej ciecierzycy namoczonej przez noc, nigdy gotowanej. Ciecierzyca gotowana lub z puszki oddaje zbyt dużo wody i daje kulki rozpadające się podczas smażenia. Ta surowa wersja całkowicie omija problem, bo w ogóle nie korzysta ze strączków: marchewka, słonecznik i len dostarczają masy i spoistości.
Jak długo można przechowywać falafele?
Klasyczne smażone falafele wytrzymują trzy do czterech dni w lodówce w szczelnym pojemniku. Te surowe falafele, po porządnym wysuszeniu, trzymają się znacznie dłużej: kilka tygodni w lodówce, pod warunkiem że są naprawdę suche w środku, bo resztkowa wilgoć powoduje ich psucie. Im bliżej dwunastu godzin przesuniesz suszenie, tym dłuższa będzie trwałość.
Z czym je się falafele?
Klasycznie wkłada się je do chlebka pita z surowymi warzywami, hummusem i sosem sezamowym. W wersji surowej trzymaj się tego samego ducha bez pieczywa: duża sałatka z surowych warzyw, liście kapusty lub sałaty w roli wrapa, wstążki ogórka i pomidora, a jako sos aioli z nerkowców. Świetnie sprawdzają się też jako przekąska do podjadania, po prostu na półmisku z miseczką sosu obok.
Udostępnij ten artykuł