Te tartaletki z gruszkami przygotujesz w 20 minut, bez żadnego pieczenia, na bazie mąki migdałowej i daktyli, polane całkowicie surowym carawmelem. Licz się z minimum 2 godzinami w lodówce, a efekt: sezonowy deser na bazie świeżej gruszki, bez pieczenia. Przepis dla 4 osób, sprawdzony w domu już od kilku jesieni.
Tartaletki z gruszką i surowym karmelem: jesienny wegański deser bez pieczenia
Udostępnij ten artykuł
Migdały Tuono całe aktywowane bio
18,90 € Dostępny
Dlaczego gotować na surowo jesienią? Gruszka jako punkt wyjścia
Szczerze mówiąc, nie zamierzam wygłaszać wielkiej mowy o „dobroczynnych właściwościach surowizny" ogólnie. To, co mnie tutaj interesuje, to gruszka. A gruszka jesienią to coś konkretnego: jest dojrzała, lokalna i niedroga.
Skład gruszki
Dojrzała gruszka zawiera około 4,3 g błonnika na 100 g, w dużej części w postaci pektyn (źródło: ANSES-CIQUAL, 2020).
A do tego jest jeszcze kwercetyna. Ten flawonoid, obecny w gruszce jak w jabłku czy cebuli, jest wrażliwy na ciepło: gotowanie niszczy jego część. To prosta chemia.
Zawartość witaminy C pozostaje skromna (około 4 mg na 100 g). W ramach urozmaiconej i zbilansowanej diety każde źródło ma znaczenie.
W przypadku przepisu na tartę gruszkowo-kokosową, który opublikowaliśmy kilka lat temu, podejście było inne. Tutaj zostajemy przy 100% surowizny, bez kompromisów.
Przepis krok po kroku: tartaletki gruszkowe z surowym carawmelem (4 porcje)
Czas aktywnego przygotowania: 20 minut. Czas w lodówce: minimum 2 do 4 godzin. Sprzęt: blender, 4 małe foremki do tarty (lub rantki cukiernicze), dobrze naostrzony nóż do gruszek.
Spód: ciasto z mąki migdałowej i daktyli
Składniki:
- 100 g mąki migdałowej
- 100 g daktyli bez pestek
- Sól morska (kilka szczypt)
Zmiksuj trzy składniki razem, aż uzyskasz zwartą masę, która się trzyma. Konsystencja powinna być zbliżona do miękkiej masy plastycznej, jeśli zbyt się klei, wstaw na kilka minut do chłodu przed formowaniem. Podziel na 4 równe porcje i wypełnij foremki, mocno dociskając masę do dna i boków. Schłodź w lodówce na czas przygotowania carawmelu.
Do ciasta w domu używamy mąki migdałowej z naszych aktywowanych migdałów bio, różnica w smaku jest rzeczywista w porównaniu z mąką przemysłową. W przypadku tego typu surowych preparatów jakość bazy naprawdę zmienia końcowy efekt.
Carawmel: prawdziwy sekret przepisu
Składniki:
- 15 cl mleka roślinnego (najlepiej migdałowe lub kokosowe)
- 50 g daktyli bez pestek
- 1/2 łyżeczki soku z cytryny
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- Cynamon, imbir i sól według uznania
- 1 łyżeczka rozpuszczonego oleju kokosowego
Wszystko do blendera, maksymalna moc, aż uzyskasz gładką i perłową konsystencję. I gotowe, to właśnie carawmel. Pisownia nie jest literówką: to zlepienie słów „cru" (surowy) i „caramel", mrugnięcie okiem, które zachowaliśmy, bo dokładnie oddaje to, czym to jest.
Cynamon i imbir: dozuj według swojego podniebienia. Osobiście dość hojnie używam cynamonu jesienią, bardzo dobrze komponuje się z gruszką.
Składanie i czas chłodzenia
Pokrój 2 ładne dojrzałe gruszki w cienkie, równe plasterki. Delikatnie wymieszaj plasterki z carawmelem w misce, a następnie przelej całość do spodów tarty. Nie napełniaj za bardzo, carawmel stwardnieje w chłodzie, hojna warstwa wystarczy.
Schładzaj 2 do 4 godzin przed spożyciem. Z Aurélie najpierw testowaliśmy je z gruszkami odmiany Williams z naszego lokalnego targu, to odmiana, którą polecamy, bardziej soczysta, lepiej komponuje się z carawmelem, nie puszczając wody. Odmiana Conférence również sprawdza się bardzo dobrze.
Daktyl: naturalna substancja słodząca i lepiszcze, dlaczego zastępuje wszystko
Daktyl robi w tym przepisie dwie rzeczy naraz: słodzi i wiąże. Konkretnie zastępuje jednocześnie cukier i masło klasycznego ciasta. To dość niezwykłe.
Daktyle pozostają słodkie: nadal obowiązuje umiar.
Warianty i porady sezonowe
Wczesną jesienią (koniec sierpnia-wrzesień) świeże figi bardzo dobrze zastępują gruszki. Tekstura jest inna, bardziej rozpływająca się, mniej zwarta, ale połączenie z carawmelem daktylowym jest doskonałe.
Dla większej kremowości: łyżka stołowa pasty z aktywowanych migdałów rozsmarowana na dnie tarty tuż przed carawmelem naprawdę zmienia końcową teksturę, bardziej kremowa, bardziej bogata. Jeśli chcesz wersję z chrupkością, kilka kawałków orzechów włoskich lub laskowych na wierzchu w momencie podania.
A jeśli lubisz tego typu surowe desery, nasz surowy fudge czekoladowo-miętowy kieruje się dokładnie tą samą logiką, ta sama technika, inny sezon.
Najczęstsze pytania o surowe desery z gruszkami
Czy można przygotować te tartaletki wcześniej?
Tak, jak najbardziej. Te tartaletki z surowymi gruszkami przechowują się 48 godzin w lodówce w szczelnym pojemniku. Dobra wiadomość: chłód utwardza carawmel, co poprawia trzymanie się przy krojeniu. Przygotuj je dzień wcześniej, to nawet wskazane.
Czym zastąpić daktyle w tym przepisie?
Daktyle są idealnym lepiszczem, ale można je zastąpić miękkimi suszonymi śliwkami bez pestek (bardzo podobna tekstura), namoczonymi suszonymi figami (bardziej wyrazisty smak, nieco bardziej złożony) lub suszonymi morelami (bardziej kwaskowy, mniej słodki). Proporcje pozostają identyczne we wszystkich przypadkach.
Jaką odmianę gruszki wybrać do surowego deseru?
Do tego typu wegańskiego przepisu bez pieczenia potrzebna jest gruszka soczysta i rozpływająca się, która dobrze trzyma się w cienkich plasterkach. Odmiany Williams, Conférence i Bosc są najlepiej dostosowane. Należy unikać: gruszek mączystych, które rozpadają się przy krojeniu i dają nieprzyjemną teksturę po wymieszaniu z carawmelem.
Czy mąkę migdałową można zastąpić zwykłą mielonymi migdałami?
Tak, w tych samych proporcjach. Mąka migdałowa (migdały blanszowane, drobno zmielone) daje ciasto nieco delikatniejsze i bardziej jednorodne. Z mielonymi całymi migdałami tekstura będzie nieco bardziej rustykalna, równie dobra, po prostu trochę grubsza. Obie świetnie sprawdzają się jako baza tego jesiennego przepisu na żywą żywność.
Czy te tartaletki są odpowiednie dla dzieci?
Tak. Bez dodatku cukru, bez glutenu, bez pieczenia, bez produktów pochodzenia zwierzęcego, to deser, który dzieci bardzo lubią. Wystarczy sprawdzić brak alergii na orzechy (migdały) przed podaniem.
Jakiego mleka roślinnego użyć do carawmelu?
Mleko migdałowe i mleko kokosowe dają najlepsze rezultaty pod względem tekstury, kremowe, z dobrym trzymaniem po schłodzeniu. Mleko owsiane może sprawić, że carawmel będzie nieco bardziej płynny; jeśli mimo to go używasz, zmniejsz ilość o 2 do 3 cl, aby to zrekompensować.
Cała gama Orzechy, nasiona i pestki
Tygrysi orzech (czufa) z handlu sprawiedliwego z Nigru, orzechy amazońskie z Boliwii, aktywowana gryka z Bretanii oraz aktywowane purée z nasion oleistych produkowane w Alzacji przez Kaly: ta gama obejmuje nasiona oleiste i ziarna o surowej jakości, większość z nich namoczona, a następnie suszona w niskiej temperaturze (aktywacja). Aby zacząć przygodę z aktywacją, aktywowane purée z migdałów lub orzechów laskowych łatwiej wykorzystać niż całe nasiona, które trzeba samodzielnie namoczyć. Do codziennego gotowania na surowo tygrysi orzech (cały, w płatkach lub jako purée) występuje w kilku formatach dostosowanych do różnych zastosowań, od domowego mleka roślinnego po chrupiącą przekąskę., 19 produktów
Odkryj całą gamę
Bibliografia
- ANSES-CIQUAL. (2020). Table de composition nutritionnelle des aliments. Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail. (Baza danych instytucjonalna)
Aktualizacja: listopad 2026. Artykuł zweryfikowany przez Érica Viarda, założyciela Biovie i inżyniera ISTOM, współautora książki „Algues au quotidien" (Gallimard, 2024), Najlepsza książka kucharska na świecie, Gourmand Cookbook Awards 2025, oraz Najlepsza książka kucharska we Francji, Académie Nationale de Cuisine 2025.
Zastrzeżenie: Informacje przedstawione w tym artykule mają charakter informacyjny i nie stanowią porady medycznej. Skonsultuj się z wykwalifikowanym pracownikiem służby zdrowia przed jakąkolwiek zmianą diety lub suplementacją. W ramach urozmaiconej i zbilansowanej diety oraz zdrowego trybu życia.
Udostępnij ten artykuł
