Oto surowe odczytanie wielkiego tajskiego klasyka: makaron z fasolki morskiej (nazywanej też spaghetti morskim) i cała tęcza warzyw pokrojonych w julienne, otulone kwaskowym sosem tamaryndowym, a na koniec nerkowce ożywione limonką. Klucz do dania tkwi w marynacie: pozostawienie warzyw na co najmniej godzinę w lodówce nadaje im głębię, choć żadne z nich nie trafia na patelnię. Miąższ tamaryndowca, rozpuszczony w gorącej wodzie i rozpracowany widelcem, by usunąć pestki, wnosi owocową kwasowość, która buduje cały charakter tego dania i której żadna cytryna naprawdę nie zastąpi. Fasolka morska wymaga tylko krótkiego odsolenia: zachowuje chrupkość nawet pod sosem, dzięki czemu danie nie osiada tak, jak stałoby się z makaronem ryżowym. Przepis celowo daje więcej sosu, niż potrzeba - tyle, by zachować go w lodówce do sałatki lub chrupiących warzyw w kolejnych dniach. Podawajcie hojnie, ze skropieniem limonką i garścią kolendry tuż przed podaniem.
Surowy pad thai z makaronem kelp i sosem tamaryndowym
Udostępnij ten artykuł
Algi Mix Gourmet suszone (salata morska, dulse, nori) BIO
17,20 € Dostępny
Składniki
Sos pad thai
- 1/2 szklanki namoczonego i odsączonego miąższu tamaryndowca
- 1 szklanka gorącej wody
- 1 średni pomidor
- 1/2 papryczki tajskiej, lub do smaku
- 1 średni ząbek czosnku
- 1 mała szalotka
- 1/4 szklanki shoyu
- 1 łyżka soku z limonki
- 1/4 szklanki oleju sezamowego
- 1 łyżka syropu z agawy
Warzywa
- 1 mała główka pak choi, grubo posiekana
- 1 średnia marchewka, w kostkę lub w julienne
- 1 średnia cukinia, w kostkę lub w julienne
- 1 średnia papryka pomarańczowa lub czerwona, w julienne
- 1 duży boczniak eryngii, pokrojony w plastry (lub garść shiitake albo innych grzybów w plastrach)
- 1 szklanka groszku cukrowego, pokrojonego bardzo cienko ukośnie
- 3 dymki, pokrojone, część biała plus około 8 cm zielonej
Marynata do warzyw
- 1/4 szklanki shoyu
- 1 łyżka soku z limonki
- Strumień oliwy z oliwek
- 2 łyżki przygotowanego wyżej sosu pad thai
Makaron
- Dwa opakowania po 340 g świeżej fasolki morskiej, pokrojonej na kawałki 8-10 cm
Do wykończenia
- 1/2 szklanki posiekanych nerkowców
- Strumień oleju sezamowego
- Szczypta soli morskiej (czyli równowartość 1 łyżki - 15 ml - wody morskiej)
- Garść kolendry
- Dodatkowy sok z limonki, do skropienia
Przygotowanie
- Wyjmij fasolkę morską z opakowania i namocz ją krótko w wodzie, aby ją pierwszy raz odsolić. Opłucz, wylej tę wodę, a potem zamocz na dwie do trzech minut w czystej wodzie. Opłucz ponownie (trzeci raz, jeśli wciąż jest zbyt słona), odcedź i pokrój na kawałki 8-10 cm. Odstaw.
- Odetnij blok miąższu tamaryndowca o boku około 5 cm i rozpuść go w gorącej wodzie, rozpracowując widelcem, by usunąć pestki i uzyskać gładką pastę; odstaw na kwadrans.
- W mocnym blenderze zmiksuj pomidora, papryczkę, czosnek, szalotkę, shoyu, sok z limonki, olej sezamowy i agawę, następnie dodaj pastę tamaryndową i zmiksuj ponownie na gładki sos. Nadmiar sosu odłóż na później.
- Wymieszaj wszystkie pokrojone warzywa w dużej misce.
- Ubij razem składniki marynaty, polej nimi warzywa i wymieszaj, aż wszystko będzie pokryte. Wstaw do lodówki na co najmniej godzinę.
- Dodaj odsoloną, pokrojoną fasolkę morską do zamarynowanych warzyw wraz z mniej więcej połową pozostałego sosu i wymieszaj szczypcami, aż rozłoży się równomiernie.
- Wymieszaj posiekane nerkowce z odrobiną soli i oleju sezamowego, po czym posyp nimi danie. Skrop sokiem z limonki i zwieńcz kolendrą przed podaniem.
Wskazówka
Nie pomijaj odsalania fasolki morskiej przed jej krojeniem: zbyt szybkie płukanie zostawia słony posmak, który jeszcze bardziej wybija się pod sosem tamaryndowym. Jeśli przygotowujecie danie wcześniej, trzymajcie fasolkę morską i zamarynowane warzywa osobno od sosu, a wszystko łączcie dopiero przed podaniem, żeby nic nie puściło wody.
Cała gama Suszone algi
10 produktów
Odkryj całą gamę
FAQ: wasze pytania o surowy pad thai z makaronem z fasolki morskiej
Jaki makaron do pad thai?
Tradycyjna wersja używa płaskiego makaronu ryżowego, namoczonego, a następnie smażonego w woku. W kuchni surowej zastępuje się go fasolką morską (nazywaną też spaghetti morskim) - brunatnicą o długich, z natury chrupiących pasmach, którą krótko odsala się przed użyciem - albo warzywami przepuszczonymi przez spiralizer, z cukinią i marchewką na czele. Fasolka morska ma tę przewagę, że się trzyma: nie mięknie w sosie, podczas gdy wstążki z cukinii po godzinie puszczają wodę.
Jaka jest różnica między pad thai a khao pad?
Oba są tajskimi daniami smażonymi, ale podstawa zmienia się całkowicie: pad thai opiera się na makaronie ryżowym, natomiast khao pad to smażony ryż, w zasadzie bliższy ryżowi po kantońsku. Pad thai czerpie też swoją tożsamość z sosu, kwaskowego dzięki tamaryndowcowi, podczas gdy khao pad pozostaje po prostu słony i pachnący sosem rybnym oraz czosnkiem. Przepis z tej strony przejmuje przyprawienie pad thai, nie sposób jego obróbki.
Czy pad thai jest zdrowy?
To zależy wyłącznie od wersji. W restauracji pad thai bywa obfity w olej, dodany cukier i sos rybny, co daje danie sycące i słone. Przygotowany w domu, a tym bardziej w tej surowej wersji, zmienia całkowicie naturę: warzywa pozostają surowe i chrupiące, przyprawienie macie pod kontrolą, a jedyny tłuszcz pochodzi z oleju sezamowego i nerkowców. Staje się wtedy daniem pełnym i lekkim, bogatym w świeże warzywa.
Jakie warzywa poleca się do pad thai?
Nieodzowne są kiełki fasoli mung, dymka i marchewka, które dają daniu charakterystyczną chrupkość. Ta wersja poszerza paletę o pak choi, cukinię, paprykę, groszek cukrowy i grzyby, wybrane przede wszystkim ze względu na to, jak trzymają się na surowo, i na ich kolory. Przydatna zasada: wybierajcie warzywa jędrne, dające się pokroić w cienką julienne, i unikajcie tych, które puszczają dużo wody, jak ogórek czy pomidor w kawałkach.
Udostępnij ten artykuł