Surowe tartaletki z koprem włoskim i pomidorkami z serem z macadamia

Ta wytrawna tarta o włoskich akcentach łączy chrupiący spód z nerkowców i octu balsamicznego, pomidorki konfitowane na sposób suszonych w słońcu oraz kremowy ser z orzechów macadamia. Cienko pokrojony i zamarynowany koper włoski wnosi anyżową nutę przywodzącą na myśl kuchnię śródziemnomorską. Przepis wymaga kilku etapów suszenia, ale każdy element można przygotować wcześniej. Idealne danie popisowe na spotkanie w gronie przyjaciół.

Składniki

Na spód

• 240 g nerkowców
• 65 g orzeszków piniowych
• 2 łyżki zmielonego siemienia lnianego
• 2 łyżeczki włoskiej mieszanki ziół
• 1 zgnieciony ząbek czosnku
• 1 łyżka płatków drożdżowych
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka octu balsamicznego
• 1/2 łyżeczki soli
• 3 łyżki wody

Na pomidorki

• 450 g pomidorków koktajlowych
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki bazylii
• 1/2 łyżeczki soli

Na ser z macadamia

• 135 g orzechów macadamia
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka płatków drożdżowych
• 2 łyżki cebuli
• 1/2 łyżeczki soli

Na koper włoski

• 90 g kopru włoskiego
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka nama shoyu
• 2 łyżki miodu

Przygotowanie

1. Na spód zmiksujcie wszystkie składniki w robocie kuchennym do jednolitej masy, zostawiając orzechom trochę wyczuwalnej struktury.
2. Wciśnijcie masę do pojedynczych foremek na tartaletki wyłożonych folią spożywczą, formując cienką ściankę: regularne zwilżanie palców wodą znacznie to ułatwia.
3. Ułóżcie spody na siatkowej tacy i suszcie w 46 °C przez 2 godziny, aż będą dość zwarte, by je wyjąć z foremek. Potem suszcie je jeszcze 6 godzin poza foremkami.
4. Pokrójcie pomidorki w plasterki i zostawcie je do zamarynowania w oliwie z solą na co najmniej godzinę albo na całą noc.
5. Przełóżcie pomidorki na tacę i suszcie w 46 °C przez 1 godzinę.
6. Na ser z macadamia zmiksujcie wszystkie składniki w robocie do uzyskania puszystej konsystencji.
7. Pokrójcie koper włoski bardzo cienko na mandolinie i zostawcie do zamarynowania w oliwie, nama shoyu i miodzie na co najmniej godzinę albo na całą noc.
8. Suszcie koper włoski przez 1 godzinę.
9. Do podania ułóżcie warstwę kopru włoskiego na dnie każdej tartaletki, nałóżcie pomidorki i posypcie pokruszonym serem z macadamia.

Wskazówka

Nama shoyu, niepasteryzowany sos sojowy, bez trudu zastąpicie tamari, jeśli go nie znajdziecie. Składajcie w ostatniej chwili: surowy spód w godzinę wchłania wilgoć z nadzienia i traci całą chrupkość.

FAQ: Państwa pytania o surowe tartaletki z koprem włoskim i serem z macadamia