Tarteletes cruas de funcho e tomate-cereja com queijo de macadâmia

Esta tarte salgada de acentos italianos junta uma base estaladiça de cajus e vinagre balsâmico, tomate-cereja confitado à maneira dos secos ao sol e um queijo cremoso de noz de macadâmia. O funcho finamente laminado e marinado traz um toque anisado que recorda a cozinha mediterrânica. A receita pede várias etapas de desidratação, mas cada elemento pode ser preparado antes. Uma peça central ideal para uma refeição entre amigos.

Ingredientes

Para a base de tarte

• 240 g de cajus
• 65 g de pinhões
• 2 colheres de sopa de sementes de linhaça moídas
• 2 colheres de chá de tempero italiano
• 1 dente de alho esmagado
• 1 colher de sopa de levedura nutricional
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de chá de vinagre balsâmico
• 1/2 colher de chá de sal
• 3 colheres de sopa de água

Para os tomates

• 450 g de tomate-cereja
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de manjericão
• 1/2 colher de chá de sal

Para o queijo de macadâmia

• 135 g de nozes de macadâmia
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 1 colher de sopa de levedura nutricional
• 2 colheres de sopa de cebola
• 1/2 colher de chá de sal

Para o funcho

• 90 g de funcho
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de nama shoyu
• 2 colheres de sopa de mel

Preparação

1. Para a base, triture todos os ingredientes no robô de cozinha até obter uma textura homogénea, deixando alguma mordida aos frutos de casca rija.
2. Calque a preparação em formas de tartelete individuais forradas com película aderente, formando uma parede fina: molhar os dedos em água de vez em quando facilita a tarefa.
3. Coloque as bases num tabuleiro de rede e desidrate a 46 °C durante 2 horas, até ficarem firmes o suficiente para desenformar. Prossiga depois a secagem fora das formas durante mais 6 horas.
4. Corte o tomate-cereja às rodelas e deixe-o marinar no azeite e no sal pelo menos uma hora, ou toda a noite.
5. Passe os tomates para um tabuleiro e desidrate a 46 °C durante 1 hora.
6. Para o queijo de macadâmia, triture todos os ingredientes no robô até obter uma textura aérea.
7. Lamine finamente o funcho na mandolina e deixe-o marinar no azeite, no nama shoyu e no mel pelo menos uma hora, ou toda a noite.
8. Desidrate o funcho durante 1 hora.
9. Para servir, disponha uma camada de funcho no fundo de cada tartelete, junte os tomates por cima e espalhe o queijo de macadâmia esmigalhado.

Dica

O nama shoyu, um molho de soja não pasteurizado, substitui-se sem dificuldade por tamari se não o encontrar. Monte no último momento: uma base de tarte crua absorve a humidade do recheio numa hora e perde toda a crocância.

FAQ: as suas perguntas sobre as tarteletes cruas de funcho com queijo de macadâmia