Tartellette crude di finocchio e pomodorini con formaggio di macadamia

Questa torta salata dagli accenti italiani unisce una base croccante di anacardi e aceto balsamico, pomodorini confit come quelli essiccati al sole e un formaggio cremoso di noci di macadamia. Il finocchio affettato sottile e marinato porta un tocco di anice che richiama la cucina mediterranea. La ricetta richiede più fasi di essiccazione, ma ogni elemento può essere preparato in anticipo. Un piatto d'effetto ideale per un pasto conviviale.

Ingredienti

Per la base

• 240 g di anacardi
• 65 g di pinoli
• 2 cucchiai di semi di lino macinati
• 2 cucchiaini di misto di erbe italiane
• 1 spicchio d'aglio schiacciato
• 1 cucchiaio di lievito alimentare
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di aceto balsamico
• 1/2 cucchiaino di sale
• 3 cucchiai d'acqua

Per i pomodorini

• 450 g di pomodorini
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di basilico
• 1/2 cucchiaino di sale

Per il formaggio di macadamia

• 135 g di noci di macadamia
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di lievito alimentare
• 2 cucchiai di cipolla
• 1/2 cucchiaino di sale

Per il finocchio

• 90 g di finocchio
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di nama shoyu
• 2 cucchiai di miele

Preparazione

1. Per la base, frullate tutti gli ingredienti nel robot da cucina fino a ottenere un composto omogeneo, lasciando un po' di consistenza alla frutta a guscio.
2. Premete il composto in stampini da tartelletta foderati di pellicola, formando una parete sottile: bagnare regolarmente le dita nell'acqua facilita l'operazione.
3. Sistemate le basi su un vassoio a rete ed essiccatele a 46 °C per 2 ore, finché non sono abbastanza sode da essere sformate. Proseguite poi l'essiccazione fuori dagli stampi per altre 6 ore.
4. Tagliate i pomodorini a fette e lasciateli marinare nell'olio d'oliva e nel sale per almeno un'ora, o tutta la notte.
5. Trasferite i pomodorini su un vassoio ed essiccateli a 46 °C per 1 ora.
6. Per il formaggio di macadamia, frullate tutti gli ingredienti nel robot fino a ottenere una consistenza ariosa.
7. Affettate il finocchio sottilissimo con la mandolina e lasciatelo marinare nell'olio d'oliva, nel nama shoyu e nel miele per almeno un'ora, o tutta la notte.
8. Essiccate il finocchio per 1 ora.
9. Per servire, disponete uno strato di finocchio sul fondo di ogni tartelletta, aggiungete i pomodorini e cospargete con il formaggio di macadamia sbriciolato.

Consiglio

Il nama shoyu, una salsa di soia non pastorizzata, si sostituisce senza difficoltà con il tamari se non lo trovate. Assemblate all'ultimo momento: una base cruda assorbe l'umidità del ripieno in un'ora e perde tutta la sua croccantezza.

FAQ: le vostre domande su le tartellette crude al finocchio con formaggio di macadamia