Diese herzhafte Tarte mit italienischem Akzent verbindet einen knusprigen Boden aus Cashewkernen und Balsamico-Essig, confierte Kirschtomaten und einen cremigen Frischkäse aus Macadamianüssen. Der fein gehobelte, marinierte Fenchel bringt eine Anisnote, die an die mediterrane Küche erinnert. Das Rezept verlangt mehrere Trocknungsschritte, doch jedes Element lässt sich im Voraus zubereiten. Ein ideales Hauptstück für ein geselliges Essen.
Rohe Törtchen mit Fenchel, Kirschtomaten und Macadamia-Frischkäse
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Bio-Fenchelsamen
19,00 € En stock
Zutaten
Für den Tarteboden
- 240 g Cashewkerne
- 65 g Pinienkerne
- 2 Esslöffel gemahlene Leinsamen
- 2 Teelöffel italienische Kräutermischung
- 1 zerdrückte Knoblauchzehe
- 1 Esslöffel Hefeflocken
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Balsamico-Essig
- 1/2 Teelöffel Salz
- 3 Esslöffel Wasser
Für die Tomaten
- 450 g Kirschtomaten
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Basilikum
- 1/2 Teelöffel Salz
Für den Macadamia-Frischkäse
- 135 g Macadamianüsse
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Esslöffel Hefeflocken
- 2 Esslöffel Zwiebel
- 1/2 Teelöffel Salz
Für den Fenchel
- 90 g Fenchel
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Nama Shoyu
- 2 Esslöffel Honig
Zubereitung
- Mixen Sie für den Tarteboden alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einer homogenen Masse, die den Nüssen noch etwas Biss lässt.
- Drücken Sie die Masse in mit Frischhaltefolie ausgelegte Tarteletteförmchen und formen Sie einen dünnen Rand: Wenn Sie die Finger regelmäßig ins Wasser tauchen, gelingt das leichter.
- Setzen Sie die Böden auf ein Gitterblech und trocknen Sie sie 2 Stunden bei 46 °C, bis sie fest genug zum Stürzen sind. Trocknen Sie sie anschließend weitere 6 Stunden außerhalb der Formen.
- Schneiden Sie die Kirschtomaten in Scheiben und lassen Sie sie mindestens eine Stunde, gern über Nacht, in Olivenöl und Salz marinieren.
- Legen Sie die Tomaten auf ein Blech und trocknen Sie sie 1 Stunde bei 46 °C.
- Mixen Sie für den Macadamia-Frischkäse alle Zutaten in der Küchenmaschine luftig.
- Hobeln Sie den Fenchel fein mit der Mandoline und lassen Sie ihn mindestens eine Stunde, gern über Nacht, in Olivenöl, Nama Shoyu und Honig marinieren.
- Trocknen Sie den Fenchel 1 Stunde.
- Zum Anrichten legen Sie eine Lage Fenchel in jedes Törtchen, verteilen die Tomaten darüber und streuen zerbröckelten Macadamia-Frischkäse darauf.
Tipp
Nama Shoyu, eine nicht pasteurisierte Sojasauce, lässt sich problemlos durch Tamari ersetzen, wenn Sie keine finden. Setzen Sie erst kurz vor dem Servieren zusammen: Ein roher Tarteboden zieht innerhalb einer Stunde die Feuchtigkeit der Füllung an und verliert seine ganze Knusprigkeit.
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FAQ: Ihre Fragen zu die rohen Fencheltörtchen mit Macadamia-Frischkäse
Wie stellt man pflanzlichen Käse her?
Das Grundprinzip besteht aus drei Elementen: eingeweichte Nüsse, eine Säure und Salz. Macadamia, Cashew oder geschälte Mandeln ergeben die feinsten Texturen. Man mixt lange mit etwas Wasser, Zitrone und Hefeflocken, bis eine glatte Creme entsteht. Für einen echten gereiften Käse braucht es ein Ferment und ein bis zwei Tage Ruhe.
Wie lautet das Rezept für eine pflanzliche Käsealternative?
135 g zwei Stunden eingeweichter Macadamianüsse, einem Esslöffel Zitronensaft, einem Esslöffel Hefeflocken, zwei Esslöffeln Zwiebel und einem halben Teelöffel Salz. Mixen Sie, bis die Masse luftig ist, und streichen Sie dabei die Ränder der Schüssel ab. Einige Stunden gekühlt wird diese Alternative fester und zerbröselt wie Feta.
Wie bereitet man rohen Fenchel als Salat zu?
Das Geheimnis liegt im feinen Schnitt: mit der Mandoline in fast durchsichtige Scheiben gehobelt verliert der Fenchel seine Faserigkeit. Eine Stunde Marinade in Olivenöl mit einem sauren oder salzigen Element macht ihn noch zarter. Bewahren Sie das grüne Kraut auf und schneiden Sie es darüber, denn es bringt das Anisaroma, das die Knolle allein nicht hat.
Wie lautet das Rezept für eine Fenchelmarinade?
Drei Esslöffel Olivenöl, ein Esslöffel nicht pasteurisierte Sojasau90 g gehobelten Fenchel. Das Salz der Sauce entzieht dem Gemüse Wasser, das Öl schützt es vor dem Austrocknen, der Honig gleicht den Anis aus. Eine Stunde reicht, eine ganze Nacht ergibt einen fast confierten Fenchel.
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