Całe liście kapusty zajmują tu miejsce tortilli: są dość mocne, by unieść łyżkę salsy i farszu, nie rozdzierając się ani nie rozmiękając, w przeciwieństwie do zbyt delikatnego wrapa z sałaty. Salsa powstaje z kukurydzy ściętej prosto z kolby i pomidorów starych odmian w kostce, ożywiona bazylią i solidnym sokiem z limonki, który utrzymuje ją żywą, a nie ciężką - bliżej letniej sałatki kukurydzianej niż klasycznego dodatku do taco. Farsz zastępuje mielone mięso orzechami pekan i pestkami słonecznika, doprawionymi kurkumą, kminem rzymskim, chili i odrobiną tamari, aż masa nabierze głębokiego złotego koloru i wyrazistej głębi pochodzącej wyłącznie z tamari. Ponieważ oba składniki się sieka, a nie gotuje, cały posiłek składa się w czasie krojenia warzyw, bez duszenia ani marynowania. To dobra propozycja na szybką kolację w tygodniu albo swobodny wieczór z tacos w gronie znajomych, tym bardziej że farsz, salsę i liście łatwo zastąpić tym, co masz pod ręką: sałatą zamiast kapusty, innym orzechem zamiast pekana, aminokwasami kokosowymi zamiast tamari.
Surowe tacos z salsą kukurydziano-pomidorową i pikantnym farszem orzechowym
Udostępnij ten artykuł
Składniki
Na podstawy
- 1 mała kapusta włoska
Na salsę
- 4 pomidory starych odmian
- 2 kolby kukurydzy
- 1 szklanka liści bazylii, ubitych
- 2 limonki
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
Na farsz orzechowy
- 1/3 szklanki orzechów pekan
- 1/3 szklanki pestek słonecznika
- 3/4 łyżeczki kurkumy w proszku
- 3/4 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- 1/8 łyżeczki chili w proszku albo więcej do smaku
- 1 łyżeczka tamari
Przygotowanie
- Ostrożnie oddziel całe liście od kapusty: to będą twoje podstawy do tacos.
- Pokrój pomidory na kawałki, drobno lub grubo wedle uznania, i zetnij ziarna z kolb kukurydzy.
- Drobno posiekaj bazylię i wyciśnij sok z obu limonek.
- Połącz pomidory, kukurydzę, bazylię, sok z limonki i czarny pieprz w misce i wymieszaj, aż całość będzie smakować żywo i harmonijnie.
- Rozdrobnij lub drobno posiekaj orzechy pekan i pestki słonecznika do uzyskania kruchej konsystencji, a następnie wmieszaj tamari, kurkumę, kmin rzymski i chili, aż wszystko będzie równomiernie pokryte.
- Rozłóż salsę i farsz orzechowy na liściach kapusty i podawaj od razu.
Warianty: liście sałaty zastępują kapustę; dowolny orzech lub nasiono zastępuje pekana i słonecznik; aminokwasy kokosowe zastępują tamari; inne warzywa zastępują pomidora i kukurydzę.
Wskazówka
Miękkie, lekko ciepłe liście kapusty łatwiej się napełnia bez pękania: przelej całą główkę letnią wodą przez minutę przed oddzieleniem liści albo krótko zanurz te najbardziej sztywne. Salsa i farsz przechowują się po dwa, trzy dni w lodówce, więc warto podwoić porcje.
Cała gama Oleje i przyprawy
11 produktów
FAQ: pytania o surowe tacos z kapusty
Czy można zjeść kolbę kukurydzy na surowo?
Tak, pod warunkiem że wybierzesz bardzo świeżą kukurydzę cukrową, niedawno zebraną i najlepiej ekologiczną. Ziarna są wtedy delikatne, słodkie i chrupiące, a nożem odchodzą bez trudu. Dokładnie tak wykorzystuje je ta salsa. Natomiast zbyt dojrzała kolba, o twardych i skrobiowych ziarnach, źle się trawi na surowo: grube włókna przechodzą z trudem. Kieruj się wyglądem ziarna, które powinno być pękate i mleczne po nacięciu.
Jakie nadzienie pasuje do wegetariańskich tacos?
Zasada zawsze pozostaje ta sama: sycąca baza, świeży i kwaśny element oraz sos. Tutaj farsz z pekanów i słonecznika pełni rolę bazy, salsa kukurydziano-pomidorowa wnosi świeżość i kwasowość, a tamari służy za przyprawę. Inne zestawienia sprawdzają się równie dobrze: rozgniecione fasole, kalafior marynowany w przyprawach, bataty, marynowane grzyby, z awokado, kolendrą i limonką na wierzchu.
Czy kukurydza powoduje wzdęcia?
Może, i to z dwóch powodów. Jej zewnętrzna okrywa to celuloza, której nie trawimy: dociera nienaruszona do jelita grubego, gdzie fermentuje ją mikroflora. Kukurydza zawiera też cukry fermentujące, które u osób wrażliwych wytwarzają gazy. Dokładne żucie bardzo pomaga, podobnie jak umiarkowane porcje. Jeśli jesteś naprawdę wrażliwy, zmniejsz ilość kukurydzy w salsie i zrekompensuj to większą ilością pomidora.
Udostępnij ten artykuł