Aqui, folhas de couve inteiras ocupam o lugar das tortilhas: sólidas o suficiente para levar uma colherada de salsa e de picado sem rasgar nem encharcar, ao contrário de um wrap de alface demasiado mole. A salsa é construída com milho cortado diretamente da maçaroca e tomates antigos aos cubos, realçada com manjericão e um bom sumo de lima que a mantém viva em vez de pesada, mais próxima de uma salada de milho de verão do que de um topping de taco clássico. O picado substitui a carne picada por nozes-pecã e sementes de girassol, temperadas com açafrão-da-terra, cominho, malagueta e um fio de tamari, até a mistura ganhar um tom dourado e uma profundidade saborosa que vem apenas do tamari. Como ambas as preparações são picadas em vez de cozidas, a refeição inteira monta-se enquanto se cortam os legumes, sem cozedura lenta nem marinada. É uma boa opção para um jantar rápido a meio da semana ou uma noite de tacos informal entre amigos, sobretudo porque o picado, a salsa e as folhas se substituem facilmente pelo que tiver: alface em vez de couve, outro fruto seco em vez da pecã, aminoácidos de coco em vez de tamari.
Tacos crus com salsa de milho e tomate e picado de nozes
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Ingredientes
Para as bases
- 1 couve lombarda pequena
Para a salsa
- 4 tomates de variedades antigas
- 2 maçarocas de milho
- 1 chávena de folhas de manjericão, calcadas
- 2 limas
- 1/4 de colher de chá de pimenta preta
Para o picado de nozes
- 1/3 de chávena de nozes-pecã
- 1/3 de chávena de sementes de girassol
- 3/4 de colher de chá de açafrão-da-terra em pó
- 3/4 de colher de chá de cominho moído
- 1/8 de colher de chá de malagueta em pó, ou mais a gosto
- 1 colher de chá de tamari
Preparação
- Separe com cuidado folhas inteiras da couve: serão as suas bases de taco.
- Corte os tomates aos pedaços, finos ou grosseiros conforme preferir, e retire os grãos das maçarocas de milho.
- Pique finamente o manjericão e esprema o sumo das duas limas.
- Junte os tomates, o milho, o manjericão, o sumo de lima e a pimenta preta numa taça e misture até o conjunto saber vivo e equilibrado.
- Pique ou triture finamente as nozes-pecã e as sementes de girassol até obter uma textura esfarelada, e depois envolva o tamari, o açafrão-da-terra, o cominho e a malagueta, até tudo ficar uniformemente revestido.
- Distribua a salsa e o picado pelas folhas de couve e sirva de imediato.
Variantes: as folhas de alface substituem a couve; qualquer fruto seco ou semente substitui a pecã e o girassol; os aminoácidos de coco substituem o tamari; outros legumes substituem o tomate e o milho.
Dica
Folhas de couve maleáveis e ligeiramente mornas recheiam-se mais facilmente sem rachar: passe a couve inteira por água morna durante um minuto antes de separar as folhas, ou mergulhe brevemente as mais rígidas. A salsa e o picado conservam-se ambos dois ou três dias no frigorífico, pelo que vale a pena duplicar as quantidades.
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FAQ: as suas perguntas sobre os tacos crus de couve
É possível comer uma maçaroca de milho crua?
Sim, desde que escolha milho doce muito fresco, colhido há pouco e de preferência biológico. Os grãos ficam então tenros, doces e estaladiços e soltam-se facilmente com a faca. É exatamente o uso que esta salsa lhes dá. Em contrapartida, uma maçaroca demasiado madura, de grãos duros e amiláceos, digere-se mal em cru: as fibras grossas passam com dificuldade. Guie-se pelo aspeto do grão, que deve estar bojudo e leitoso quando o corta.
Qual é o recheio para uns tacos vegetarianos?
O princípio é sempre o mesmo: uma base saciante, um elemento fresco e ácido, e um molho. Aqui, o picado de pecã e girassol faz de base, a salsa de milho e tomate traz o fresco e a acidez, e o tamari serve de tempero. Outras combinações funcionam igualmente bem: feijão esmagado, couve-flor marinada com especiarias, batata-doce, cogumelos marinados, com abacate, coentros e lima por cima.
O milho dá gases?
Pode dar, sim, por duas razões. A sua película exterior é celulose que não digerimos: chega intacta ao cólon, onde a flora a fermenta. O milho contém ainda açúcares fermentáveis que produzem gás nas pessoas sensíveis. Mastigar bem ajuda muito, tal como porções moderadas. Se for realmente sensível, reduza a quantidade de milho na salsa e compense com mais tomate.
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