Surowa sałatka taco z owocami tropikalnymi jako pełny posiłek

Oto owocowa i bardzo barwna interpretacja sałatki taco: mango, ananas i truskawki przełożone limonką i chili, a następnie ułożone na warstwie młodych liści z kremowym awokado, serem z namoczonej makadamii i chipsami kukurydzianymi z limonką dla tekstury. Różowy dressing truskawkowo-habanero spina całość z odpowiednią dawką ostrości. Danie trzyma się dlatego, że każdy element pełni inną rolę: owoce wnoszą cukier i kwasowość, awokado tłuszcz, queso fresco nutę mleczną i słoną, chipsy chrupkość. Przepis wymaga raczej organizacji niż techniki - chipsy spędzają cały dzień w suszarce, ser z makadamii zyskuje, gdy odsącza się dzień lub dwa w lodówce w gazie - ale wszystko przygotowuje się z wyprzedzeniem i dobrze się przechowuje. Sam dressing trzyma się dwa tygodnie w lodówce i warto zrobić go więcej. Liczcie na trzy solidne talerze, z serem z makadamii na inne posiłki w tygodniu. To rodzaj dania, które podaje się wtedy, gdy chce się pokazać, na co stać kuchnię surową, nie udając ani przez chwilę dania gotowanego.

Składniki

Chipsy kukurydziane

• 3 szklanki świeżej kukurydzy
• 1 łyżeczka soli morskiej (lub do smaku)
• Sok z 1 limonki
• 1/2 szklanki zmielonego siemienia lnianego

Queso fresco z makadamii

• 2 szklanki orzechów makadamia, namoczonych co najmniej 4 godziny i odsączonych
• Sok z 1 cytryny
• 1 łyżeczka soli morskiej

Dressing truskawkowo-habanero

• 2 łyżki nasion chia
• 6 łyżek filtrowanej wody
• 1 i 1/2 szklanki truskawek
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 3 łyżki soku z limonki
• 1 łyżka surowego nektaru kokosowego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 habanero, bez nasion
• Sól morska do smaku (czyli równowartość 1 łyżki - 15 ml - wody morskiej)

Owoce i sałatka

• 1 duże mango bio, w dużej kostce
• 1 i 1/2 szklanki ananasa bio, w kostce
• 1 szklanka truskawek bio, w kostce
• 2 łyżki posiekanej kolendry
• 2 łyżki posiekanej czerwonej cebuli
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• 2 łyżki soku z limonki
• Sól morska do smaku (czyli równowartość 1 łyżki - 15 ml - wody morskiej)
• 1 łyżeczka chili w proszku
• 2 awokado, w plastrach
• Około 6 szklanek młodych liści do wyboru

Przygotowanie

1. Chipsy: zmiksujcie kukurydzę, sól, sok z limonki i zmielone siemię lniane w robocie kuchennym na gładką masę, dodając odrobinę wody, jeśli masa jest zbyt gęsta.
2. Rozsmarujcie masę na arkuszu do suszenia, natnijcie nożem trójkąty i lekko posólcie powierzchnię.
3. Suszcie około 24 godzin, aż chipsy będą całkowicie chrupiące.
4. Queso fresco: zmiksujcie makadamie, sok z cytryny i sól z około 3 łyżkami filtrowanej wody, aż uzyskacie gładką i gęstą konsystencję, zbliżoną do świeżego sera - dodajcie tylko minimum wody, żeby uniknąć płynnej masy.
5. Zawińcie masę w podwójną warstwę gazy i odsączajcie w lodówce jeden lub dwa dni przed użyciem (część zostanie).
6. Dressing: namoczcie nasiona chia w wodzie przez kwadrans, aż woda zostanie całkowicie wchłonięta.
7. Przełóżcie do robota z truskawkami, octem, sokiem z limonki, nektarem kokosowym, oliwą, habanero i solą; zmiksujcie na gładko. Przechowuje się dwa tygodnie w lodówce.
8. Owoce: wymieszajcie mango, ananas i truskawki w dużej misce z kolendrą, czerwoną cebulą, czosnkiem, sokiem z limonki, solą i chili w proszku.
9. Podanie: rozłóżcie około 2 szklanki liści na talerz, przykryjcie mieszanką owoców, dodajcie plastry awokado i porcję queso fresco. Ułóżcie kilka chipsów na każdym talerzu i wykończcie strużką dressingu.

Wskazówka

Solcie powierzchnię chipsów przed suszeniem, a nie po: po wysuszeniu sól już się nie trzyma i po prostu opada na talerz. Krójcie owoce tuż przed podaniem, ponieważ mango i truskawka puszczają bardzo dużo soku w kontakcie z solą i limonką, co w kilka minut rozmiękcza młode liście.

FAQ: wasze pytania o surową sałatkę taco z owocami tropikalnymi