Roher Taco-Salat mit tropischen Früchten als ganze Mahlzeit

Hier ist eine fruchtbetonte, sehr farbenfrohe Lesart des Taco-Salats: Mango, Ananas und Erdbeeren mit Limette und Chili gewendet und dann auf einem Bett junger Blattsalate angerichtet, dazu cremige Avocado, ein Käse aus eingeweichten Macadamianüssen und Limetten-Maischips für die Textur. Ein rosafarbenes Erdbeer-Habanero-Dressing verbindet alles mit genau der richtigen Schärfe. Was das Gericht trägt, ist die Tatsache, dass jede Komponente eine andere Rolle spielt: Die Früchte bringen Zucker und Säure, die Avocado das Fett, der Queso fresco die milchig-salzige Note, die Chips den Biss. Das Rezept verlangt Organisation statt Technik - die Chips verbringen einen ganzen Tag im Dörrgerät, der Macadamiakäse gewinnt, wenn er ein bis zwei Tage im Kühlschrank in einem Tuch abtropft -, doch alles lässt sich vorbereiten und hält sich. Das Dressing selbst hält zwei Wochen im Kühlschrank und lohnt sich in größerer Menge. Rechnen Sie mit drei großzügigen Tellern, dazu übrig gebliebener Macadamiakäse für weitere Mahlzeiten der Woche. Das ist die Art Gericht, die man serviert, wenn man zeigen will, was Rohkost kann, ohne je ein gekochtes Gericht nachzuahmen.

Zutaten

Maischips

• 3 Tassen frischer Mais
• 1 Teelöffel Meersalz (oder nach Geschmack)
• Saft von 1 Limette
• 1/2 Tasse gemahlene Leinsamen

Macadamia-Queso-fresco

• 2 Tassen Macadamianüsse, mindestens 4 Stunden eingeweicht und abgetropft
• Saft von 1 Zitrone
• 1 Teelöffel Meersalz

Erdbeer-Habanero-Dressing

• 2 Esslöffel Chiasamen
• 6 Esslöffel gefiltertes Wasser
• 1 1/2 Tassen Erdbeeren
• 1 Esslöffel Apfelessig
• 3 Esslöffel Limettensaft
• 1 Esslöffel roher Kokosnektar
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Habanero, entkernt
• Meersalz nach Geschmack (entspricht 1 Esslöffel - 15 ml - Meerwasser)

Früchte und Salat

• 1 große Bio-Mango, grob gewürfelt
• 1 1/2 Tassen Bio-Ananas, gewürfelt
• 1 Tasse Bio-Erdbeeren, gewürfelt
• 2 Esslöffel gehackter Koriander
• 2 Esslöffel gehackte rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 2 Esslöffel Limettensaft
• Meersalz nach Geschmack (entspricht 1 Esslöffel - 15 ml - Meerwasser)
• 1 Teelöffel Chilipulver
• 2 Avocados, in Scheiben
• Etwa 6 Tassen junge Blattsalate nach Wahl

Zubereitung

1. Chips: Mixen Sie Mais, Salz, Limettensaft und gemahlene Leinsamen in der Küchenmaschine glatt und geben Sie einen Schuss Wasser dazu, falls der Teig zu dick ist.
2. Streichen Sie den Teig auf eine Dörrfolie, ritzen Sie mit dem Messer Dreiecke ein und salzen Sie die Oberfläche leicht.
3. Dörren Sie etwa 24 Stunden, bis die Chips vollständig knusprig sind.
4. Queso fresco: Mixen Sie Macadamianüsse, Zitronensaft und Salz mit etwa 3 Esslöffeln gefiltertem Wasser, bis eine glatte, dicke Masse entsteht, nahe an einem Frischkäse - geben Sie nur das Minimum an Wasser dazu, um eine flüssige Konsistenz zu vermeiden.
5. Wickeln Sie die Masse in eine doppelte Lage Etamin und lassen Sie sie vor der Verwendung ein bis zwei Tage im Kühlschrank abtropfen (Sie werden Reste haben).
6. Dressing: Lassen Sie die Chiasamen etwa 15 Minuten im Wasser quellen, bis alles aufgesogen ist.
7. Geben Sie sie mit Erdbeeren, Essig, Limettensaft, Kokosnektar, Olivenöl, Habanero und Salz in die Küchenmaschine; mixen Sie glatt. Hält sich zwei Wochen im Kühlschrank.
8. Früchte: Vermengen Sie Mango, Ananas und Erdbeeren in einer großen Schüssel mit Koriander, roter Zwiebel, Knoblauch, Limettensaft, Salz und Chilipulver.
9. Anrichten: Verteilen Sie etwa 2 Tassen Blattsalat pro Teller, geben Sie die Fruchtmischung darüber, dann die Avocadoscheiben und eine Portion Queso fresco. Legen Sie einige Chips auf jeden Teller und beträufeln Sie zum Schluss mit Dressing.

Tipp

Salzen Sie die Oberfläche der Chips vor dem Dörren statt danach: Sind sie erst trocken, haftet das Salz nicht mehr und fällt einfach auf den Teller. Schneiden Sie die Früchte erst kurz vor dem Servieren, denn Mango und Erdbeere geben im Kontakt mit Salz und Limette sehr viel Saft ab, der die Blattsalate binnen Minuten durchweicht.

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