Surowa pizza z papryką i oliwkami na spodzie migdałowo-cukiniowym

Przygotowanie całkowicie surowej pizzy wymaga nieco więcej organizacji niż klasyczny przepis, ale efekt zawsze miło zaskakuje podniebienie. Spód z cukinii i namoczonych migdałów suszy się, aż stanie się zwarty i chrupiący, a sos z suszonych pomidorów oraz fermentowany ser z orzechów dają całą przyjemność, jakiej oczekuje się od prawdziwej pizzy. Papryka, marynowane pieczarki, czerwona cebula i oliwki dopełniają całości przed krótkim podgrzaniem w suszarce. Idealny projekt kulinarny, aby wprowadzić kogoś w świat surowej kuchni z dala od utartych ścieżek.

Składniki

Na spód

• 270 g obranej i pokrojonej cukinii (około 3 cukinie)
• 1 i 1/2 łyżeczki soli celtyckiej
• 120 ml dobrej oliwy z pierwszego tłoczenia
• 95 g mąki z siemienia lnianego, złotego lub brązowego
• 145 g migdałów namoczonych przez 8 godzin

Na sos

• 80 g suszonych pomidorów, namoczonych 2 godziny lub dłużej
• 1/2 średniego pomidora lub czerwonej papryki, posiekane
• 1 duży wydrylowany daktyl (lub 2 łyżeczki miodu)
• 1 ząbek czosnku (opcjonalnie)
• 4 duże listki bazylii
• 1 łyżka posiekanej cebuli (opcjonalnie)
• 1/2 łyżeczki soli celtyckiej
• 1/4 łyżeczki oregano
• 1/2 łyżeczki włoskiej mieszanki ziół

Na ser

• 290 g orzeszków piniowych, nerkowców lub orzechów makadamia
• 120 ml wody
• 2 kapsułki probiotyku
• Po fermentacji: 1 łyżka jasnego niepasteryzowanego miso, 1/4 łyżeczki soli celtyckiej, 1 łyżeczka soku z cytryny

Na wierzch

• 1 czerwona papryka w kostkę
• 15 pokrojonych pieczarek, marynowanych w oliwie i soli
• 1/2 czerwonej cebuli w piórka
• 10 wydrylowanych czarnych oliwek
• 2 awokado w plastrach (jeśli nie używa się sera z orzechów)

Przygotowanie

1. Zmiksować cukinię, sól i oliwę na gładką masę, następnie dodać migdały i miksować aż do uzyskania jednolitej konsystencji.
2. Przełożyć do miski, wmieszać mąkę lnianą i odstawić na kilka minut, aby ciasto zgęstniało.
3. Uformować 4 małe lub 2 duże spody na arkuszach suszarki.
4. Suszyć w 40 °C przez 4 godziny, odwrócić spody, a następnie suszyć dalej, aż będą zwarte (łącznie 8 godzin lub dłużej).
5. Na sos zmiksować wszystkie składniki z wodą po namaczaniu pomidorów na gładką masę, odstawić na 30 minut i zebrać nadmiar wody z powierzchni.
6. Na ser zmiksować orzechy z wodą na gęstą pastę, wmieszać zawartość kapsułek probiotycznych, przykryć i pozostawić na 8 do 12 godzin w ciepłym miejscu (27 °C lub więcej).
7. Gdy ser lekko skwaśnieje, dodać miso, sól i sok z cytryny.
8. Rozsmarować sos na spodzie, dodać fermentowany ser (lub awokado), a następnie pozostałe dodatki.
9. Przed podaniem podgrzać w suszarce w 46 °C przez 30 do 60 minut.

Wskazówka

Aby zaoszczędzić czas, można pominąć fermentację sera i doprawić go od razu; wysuszone spody można mrozić nawet przez 3 miesiące. Ciasto warto rozsmarować jak najrówniej: spód o nierównej grubości wysycha w środku i pozostaje miękki przy brzegach. Jeśli kuchnia jest chłodna, warto wstawić miskę z serem do wyłączonej suszarki z włączoną lampką, gdzie temperatura pozostaje idealna do fermentacji.

FAQ: Państwa pytania o surową pizzę z papryką i oliwkami