W dzisiejszych czasach lubimy jeść posiłki pełne smaków, tekstur, połączeń... Jesteśmy przyzwyczajeni do umieszczania wielu składników w jednym posiłku dla przyjemności naszych kubków smakowych.
Metoda łączenia produktów zachęca nas do przemyślenia sposobu, w jaki łączymy żywność.
Czym jest metoda łączenia produktów spożywczych?
Niektóre produkty łączą się i dobrze trawią razem, a inne nie łączą się zbyt dobrze. Układ trawienny to złożony system, który zaczyna się w jamie ustnej, podczas żucia pokarmu, a kończy się w toalecie, gdy idziemy do stolca. W międzyczasie pokarmy zostaną zgniecione, wymieszane, przekształcone przez enzymy, kwas solny, oddzielone, podzielone, wchłonięte lub nie. Każdy etap wnosi swoje przemiany, aby umożliwić wchłanianie składników odżywczych z naszej żywności: w jamie ustnej, przełyku, żołądku, jelicie cienkim, okrężnicy, odbytnicy. W tych procesach trawiennych biorą udział liczne narządy i gruczoły: gruczoły ślinowe, zęby, trzustka, wątroba... Każdy rodzaj pokarmu będzie potrzebował określonego pH, odpowiednich enzymów, aby być strawionym. Natomiast jeśli połączymy podczas jednego posiłku produkty kwaśne, co oznacza wymagające bardzo kwaśnego pH, oraz produkty wymagające zasadowego lub słabo kwaśnego pH, to powstaje dylemat w żołądku... Niektóre enzymy będą również sprzyjać lub uniemożliwiać trawienie innego rodzaju pokarmów. Ideą metody łączenia produktów jest rozdzielenie spożycia produktów, które nie trawią się w ten sam sposób, oraz łączenie tych, które dobrze trawią się razem, zgodnie z zasadami metody.
Co proponuje metoda?
Ideą metody łączenia produktów jest rozdzielanie niektórych produktów w jednym posiłku, ponieważ nie mają one tego samego czasu trawienia.
Jak łączyć ze sobą odpowiednie produkty?
Można stosować różne poziomy łączenia produktów. Głównym autorem na ten temat jest Shelton. Jego metoda jest nieco trudna do stosowania na co dzień. Można zacząć powoli od łączenia produktów z dużych rodzin, albo można wejść w szczegóły i pogłębić tę metodę w sposób rygorystyczny. Osobiście uważam, że są duże połączenia łatwe do wprowadzenia w codziennym odżywianiu prawie każdego. Następnie, w zależności od potrzeb i motywacji, pójdziemy mniej lub bardziej daleko w tej metodzie, będąc ewentualnie wspieranym przez naturopatę, aby dostosować metodę do twojej osobistej sytuacji. Będziemy myśleć o naszych menu i posiłkach, uwzględniając te połączenia produktów, które opierają się na zasadzie łączenia produktów. Zazwyczaj będziemy skłonni do uproszczenia posiłków i ograniczenia przypraw. Na przykład:
- Posiłek złożony wyłącznie z owoców
- Posiłek warzywa + tłuszcze roślinne lub lipidy
- Posiłek warzywa + białka roślinne lub zwierzęce
Zawsze towarzyszę konsultującym się w eksperymentowaniu, w obserwowaniu ich odczuć, postępując etapami. Słuchać swojego ciała, aby wiedzieć, co nam odpowiada, a co nam nie odpowiada... Ważne jest, aby eksperymentować i dostosowywać do każdego, unikając przede wszystkim narzucania sobie dogmatu i reguł, które nie miałyby sensu. I nawet jeśli wydaje się, że nie mamy problemów, doświadczenie pozwala czasem uświadomić sobie, że istniał dyskomfort. Kiedy dobrze się czujemy przy stole i po posiłku, motywuje to do kontynuowania i znalezienia sposobu odżywiania, który nam odpowiada.
Jakie produkty łączyć ze sobą?
Na początek i dla uproszczenia można rozdzielić niektóre rodziny produktów (makroskładniki): węglowodany, białka, lipidy, silne i słabe skrobie. Warzywa zazwyczaj bardzo dobrze łączą się z innymi kategoriami. Tak więc w tej metodzie można przestrzegać tych połączeń produktów:
- łączyć warzywa z białkiem zwierzęcym lub roślinnym,
- można również łączyć warzywa z produktem skrobiowym lub skrobią,
- lub łączyć warzywa z owocami oleistymi albo tłuszczem,
- łączyć niektóre słodkie owoce z warzywami.
Jeśli jesteśmy wegetarianami, weganami lub jeśli spożywamy dużo żywej żywności i produktów surowych, metoda łączenia produktów będzie wówczas dość łatwa do wprowadzenia w tych głównych zarysach. Są natomiast pewne połączenia, których lepiej unikać. Łączenie produktów odgrywa kluczową rolę w sposobie, w jaki komponujemy nasze posiłki.
Jakich produktów nie należy jeść jednocześnie?
W metodzie łączenia produktów będziemy unikać pewnych połączeń.
- 1. połączeniem, którego należy unikać, jest jedzenie w jednym posiłku zbóż/produktów skrobiowych/skrobi z białkiem. Unikamy więc większości tradycyjnych dań na bazie mięsa z ziemniakami, makaronem lub ryżem. Trawienie skrobi może być zaburzone przez jednoczesną obecność białek. Metoda odradza też na przykład kromkę chleba gryczanego z jajkiem.
- Jedzenie owoców osobno, poza posiłkami i nigdy jako deser, jest jedną z podstaw metody łączenia produktów. Jest to także jedna z najprostszych zasad do stosowania dla wielu z nas.
- Kiedy jest to konieczne, można pójść dalej i rozdzielić na przykład owoce słodkie (banan, mango) od owoców kwaśnych (cytrusy, owoce jagodowe)
Ale pamiętajcie, wszystko jest kwestią równowagi, dostosowania do waszych indywidualnych potrzeb i personalizacji.
Podsumowując:
- Wypróbuj główne zasady łączenia produktów: oddzielanie skrobi od białek, jedzenie owoców osobno
- Aby pójść dalej w metodzie, uprość swoje posiłki
- Testuj stopniowo, obserwuj, co ci odpowiada, i zachowaj przyjemność gotowania
Towarzyszę wam podczas indywidualnych konsultacji i warsztatów, na tej drodze do równowagi żywieniowej.
