Hoy en día, nos gusta comer comidas llenas de sabores, texturas, mezclas... Estamos acostumbrados a poner muchos ingredientes en una misma comida para el placer de nuestro paladar.
El método de las combinaciones alimentarias nos invita a repensar nuestra manera de asociar los alimentos.
¿Qué es el método de las combinaciones alimentarias ?
Algunos alimentos se combinan y se digieren bien juntos, mientras que otros no se combinan tan bien. El sistema digestivo es un sistema complejo que comienza en la boca, durante la masticación de los alimentos, y termina en el baño cuando se va al baño. Entre tanto, los alimentos serán triturados, mezclados, transformados por enzimas, ácido clorhídrico, separados, divididos, absorbidos o no. Cada etapa aporta sus transformaciones para permitir queabsorber los nutrientes de nuestros alimentos: en la boca, el esófago, el estómago, el intestino delgado, el colon, el recto. Numerosos órganos y glándulas intervienen en estos procesos digestivos: las glándulas salivales, los dientes, el páncreas, el hígado... Cada tipo de alimento necesitará un pH preciso, deenzimas adaptadas para ser digeridas. Por otro lado, si se combinan, durante una misma comida, alimentos ácidos, lo que significa que requieren un pH muy ácido, y alimentos que requieren un pH alcalino o ligeramente ácido, entonces hay un dilema en el estómago... Algunas enzimas también favorecerán o impedirán la digestión de otro tipo de alimentos. La idea del método de las combinaciones alimentarias es disociar el consumo de alimentos que no se digieren de la misma manera y deasociar aquellos que se digieren bien juntos según los principios del método.
¿Qué propone el método?
La idea del método de las combinaciones alimentarias es disociar ciertos alimentos en una misma comida, porque no tienen el mismo tiempo de digestión.
¿Cómo combinar los alimentos adecuados entre sí ?
Aplicar diferentes niveles de combinaciones alimentarias. El autor principal sobre este tema es Shelton. Su método puede ser un poco difícil de aplicar en el día a día. Se puede empezar suavemente con las asociaciones alimentarias de grandes familias o se puede ir al detalle y profundizar en este método de manera rigurosa. Personalmente, creo que hay grandes combinaciones fáciles de instaurar en la alimentación diaria de casi todo el mundo. Luego, según las necesidades y la motivación, se puede avanzar más o menos en este método, eventualmente acompañado por un naturópata para adaptar el método a su situación personal. Se van a planificar los menús y las comidas teniendo en cuenta estas asociaciones alimentarias, que se basan en el principio de las combinaciones alimentarias. Generalmente, se estará llevado a simplificar las comidas y a limitar los condimentos. Por ejemplo:
- Comida de solo frutas
- Comida de verduras + frutos secos o lípidos
- Comida de verduras + proteínas vegetales o animales
Siempre acompaño a los consultores a experimentar, a observar sus sentimientos procediendo por etapas. escuchar a nuestro cuerpo para saber lo que nos conviene y lo que no nos conviene... Es importante experimentar yadaptar a cada uno evitando sobre todo añadir un dogma y reglas que no tendrían sentido. E incluso si no parece haber problemas, la experiencia a veces permite darse cuenta de que había una molestia. Cuando uno se siente bien en la mesa y después de la comida, eso motiva a continuar y a encontrar la alimentación que nos conviene.
¿Cuáles son los alimentos que se deben combinar entre sí ?
Para empezar, y para simplificar, se podrá disociar ciertas familias de alimentos (los macronutrientes) : carbohidratos, proteínas, lípidos, almidones fuertes y débiles. Las verduras generalmente se combinan muy bien con las otras categorías. Así, en este método, se pueden respetar estas combinaciones alimentarias:
- combinar verduras con una proteína animal o vegetal,
- también se pueden combinar verduras con un carbohidrato o almidón,
- o combinar verduras con frutos secos o grasa,
- asociar ciertas frutas dulces con verduras.
Si uno es vegetariano, vegano o si consume muchos alimentos vivos y crudos, el método de las combinaciones alimentarias será entonces bastante fácil de integrar para estas grandes líneas. Sin embargo, hay ciertas combinaciones que será preferible evitar. La asociación alimentaria juega un papel clave en nuestra manera de componer nuestras comidas.
¿Cuáles son los alimentos que no se deben comer al mismo tiempo ?
En el método de las combinaciones alimentarias, se evitarán ciertas asociaciones.
- La primera combinación a evitar es comer en una misma comida alimentos de cereales/féculents/almidones con una proteína. Por lo tanto, se evitan la mayoría de los platos tradicionales a base de carne acompañada de papas, pasta o arroz. La digestión de los almidones puede verse afectada por la presencia simultánea de proteínas. El método también desaconseja, por ejemplo, la rebanada de pan de trigo sarraceno con un huevo.
- Manger los frutas solas, fuera de las comidas y nunca como postre, es una de las bases del método de las combinaciones alimentarias. También es una de las reglas más simples de aplicar para muchos de nosotros.
- Cuando es necesario, se puede ir más allá y separar, por ejemplo, las frutas dulces (plátano, mango) de las frutas ácidas (cítricos, frutos rojos).
Pero recuerden, todo es cuestión de equilibrio, de adaptación a sus necesidades individuales y de personalización.
Para resumir:
- Probar los principios básicos de las combinaciones alimentarias: separar los almidones de las proteínas, comer las frutas solas.
- Para ir más lejos en el método, simplifica tus comidas.
- Pruebe poco a poco, observe lo que le conviene y conserve el placer de cocinar.
Te acompaño durante consultas individuales y talleres, en este camino hacia el equilibrio alimentario.
