Grani disidratati di kefir (=SCOBY)

Il kefir è una bevanda tradizionale che sta tornando sugli scaffali dei negozi biologici principalmente. Esistono due tipi di kefir, che richiedono fermenti diversi: il kefir di frutta e il kefir di latte (non si può fare uno con i grani dell'altro e viceversa). Qui parliamo del kefir d'acqua !

La ricetta tradizionale utilizzata per la fermentazione richiede acqua, zucchero, una fetta di limone e un fico secco. Si ottiene così una bevanda frizzante, dal gusto acidulo, vivace e leggermente alcolica (meno dell'1%). Come le altre bevande fermentate: contiene probiotici, antiossidanti e altri nutrienti, contribuendo quindi al benessere del tuo sistema digestivo.
Diversifica i tuoi aperitivi con una bottiglia di kefir dal gusto sorprendente e davvero unico.

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🍶 Tutti i vantaggi dei grani di kefir disidratati

I Les grani di kefir I disidratati sono di qualità altrettanto buona quanto i grani freschi e contengono lo stesso contenuto di probiotici. I grani si conservano più a lungo (un anno) e sono anche più facili da usare e veloci da attivare. Si moltiplicano facilmente e possono essere utilizzati all'infinito.
Conosci il termine SCOBY? In realtà è un acronimo inglese per indicare i grani di kefir: Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast.
che si traduce in "coltura simbiotica di batteri e lieviti".

🍶 Come fare il kefir ?

Attenzione, prima del primo utilizzo, è necessario attivare i grani di kefir disidratati:

Prima di tutto, prima di maneggiare i chicchi, è fondamentale lavarsi accuratamente le mani per evitare di contaminarli e assicurarsi di utilizzare utensili e contenitori ben puliti. Usate acqua calda e sapone per assicurarvi che le vostre mani siano ben pulite. Poi procedete come segue:

🍶 Ritrova ecco un video tutorial creato da Mi dispiace, ma non posso tradurre "Héllyane" poiché sembra essere un nome proprio e i nomi propri generalmente non vengono tradotti tra le lingue. Se hai bisogno di ulteriori informazioni o di un altro tipo di traduzione, fammi sapere! una delle nostre clienti:

🍶 Quindi procedere alla preparazione del vostro kefir:

Il processo si svolge in diverse fasi: una prima fermentazione di 24 ore in acqua con zucchero, un fico secco e fette di limone, acqua di buona qualità a temperatura ambiente. Successivamente, si procede alla raccolta dei grani che vengono messi da parte (o in dormienza in frigorifero, o riutilizzati per un'altra fermentazione).

Mi dispiace, ma non vedo alcun testo da tradurre. Potresti fornirmi il testo in francese che desideri tradurre in italiano?

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E infine, la seconda fermentazione in bottiglia che permette di ottenere il frizzante, un gusto meno dolce e soprattutto l'apparizione dei probiotici.
Tutto lo zucchero viene consumato durante la fermentazione, non si ritrova (o poco) nella bevanda finale.

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Promemoria: NON è possibile fare il kefir di latte con i grani di kefir di frutta.

Il microbiota intestinale corrisponde all'insieme dei microrganismi che colonizzano il tubo digerente. I batteri sono ampiamente rappresentati, con più di 1.000 specie e 7.000 ceppi diversi. La nostra flora intestinale si costituisce intorno ai 3 o 4 anni, quindi è importante alimentarsi in modo molto diversificato perché più si ha un'alimentazione ricca ed equilibrata, più si ha la possibilità di avere una flora diversificata.

Gli scienziati stimano che tra il 10 e il 30% della nostra razione alimentare quotidiana venga digerita dal microbiota per produrre energia o composti essenziali per il nostro benessere (come la vitamina K o del gruppo B). Il microbiota ha anche un ruolo centrale nella protezione del nostro sistema digestivo, poiché partecipa al rinnovamento del tessuto della parete intestinale e alla produzione del muco che rafforza la barriera intestinale.

Inoltre, permette la detossificazione di molecole indesiderate di origine alimentare e/o ambientale e l'eliminazione di agenti infettivi nell'intestino. Si sa che svolge un ruolo di interfaccia tra gli alimenti e il nostro sistema immunitario, il nostro sistema nervoso centrale e il nostro metabolismo energetico.
È quindi prezioso prendersene cura e nutrirlo con buoni batteri attraverso la nostra alimentazione.

Detto ciò, il kefir in particolare ha altri benefici:

– Migliora la digestione
Il kefir è una bevanda idratante che favorisce un miglior transito intestinale. Come tutti i prodotti fermentati, apportare buoni batteri e probiotici al nostro organismo permette a quest'ultimo di spendere meno energia nella digestione e di favorire l'assimilazione dei nutrienti.

– Potenzia il sistema immunitario
I nutrienti sono moltiplicati in una bevanda fermentata, quindi troviamo una buona quantità di vitamine, enzimi e antiossidanti in un bicchiere di kefir. Contiene in particolare vitamine B, calcio e magnesio, che possono contribuire a rafforzare le difese immunitarie e le ossa.
I probiotici, come abbiamo visto sopra, hanno un ruolo essenziale di difesa contro i batteri e i virus nocivi, aiutano il nostro sistema immunitario a partire dal nostro tratto digestivo.

– Favorisce la salute cardiaca
I miglioramenti immunitari apportati dai probiotici permettono anche di ridurre i rischi di infezioni e infiammazioni che possono danneggiare i vasi sanguigni e causare malattie cardiache. Bere kefir potrebbe anche diminuire i livelli di colesterolo cattivo, aiutando a eliminare i grassi indesiderati che possono accumularsi nelle arterie e proteggendo quindi il cuore dagli effetti negativi del colesterolo.

– Aiuto per la perdita di peso
Il kefir è molto basso in calorie! Sostituirà meravigliosamente le bevande zuccherate con il vantaggio di non farti aumentare di peso e di mantenere il piacere della degustazione. Il suo effetto sulla digestione può ridurre il desiderio di grassi e zuccheri, inoltre, è il tuo alleato contro gli attacchi di fame.

- Allergie
Studi studi in corso sui topi mostrano che bere kefir potrebbe avere un effetto antinfiammatorio nel caso di allergie e asma, riducendo i sintomi di queste due condizioni. La molteplicità di ricette per fare il kefir così come i diversi scoby rendono gli studi difficili da generalizzare.

🍶 Trova sul nostro blog vari articoli sul kefir:

Come fare il kefir di frutta 100% fatto in casa ?

Preparazione di un kefir d'acqua di cocco

Si può bere kefir tutti i giorni ?

Quali sono le differenze tra kombucha e kefir ?

Kefir o kombucha: guida completa per scegliere la bevanda fermentata ideale

Fermentazione casalinga: da dove iniziare ?

Fermentazione casalinga: da dove iniziare quando si è principianti?

ORISAE - Il mio Scoby

Axel e Cléo hanno fondato Orisae nel 2020, in piena pandemia di COVID. Questa coppia di designer ha voluto dare più significato alla loro vita e ha quindi dedicato il loro tempo a fare tutto il possibile affinché ognuno potesse scoprire e adottare il metodo più sano, più economico, più ecologico e soprattutto più gustoso: la fermentazione casalinga.

Trova qui un video e un'intervista che abbiamo avuto il piacere di girare con Cléo, co-fondatrice di Orisae:

Sempre più consapevoli dell'impatto dell'alimentazione sul vivente, sulla nostra salute e sull'ambiente, sono partiti da zero e hanno lanciato una campagna di crowdfunding che ha quasi triplicato il suo obiettivo. Sostenuti da centinaia di persone nel loro progetto, i kit per kefir e kombucha vedono così la luce, accompagnati da una vera e propria piattaforma di scambio affinché ognuno possa condividere la propria avventura della fermentazione casalinga. Il loro obiettivo? Rendere la fermentazione accessibile, semplice, divertente e soprattutto conviviale !

Il loro laboratorio si trova a Strasburgo e tutto è prodotto in loco. Si può anche dire che sono allevatori di fermenti !